2026年营养师资格考试预测模拟试题及答案详解

2026年营养师资格考试预测模拟试题及答案详解一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签中必须标示的能量值是指（）。A.热量B.热能C.热量或热能D.代谢能2.以下哪种食物是膳食中维生素C的优质来源？（）A.猪肉B.大米C.柑橘类水果D.牛奶3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.300克B.400克C.500克D.600克4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群平衡6.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.降低食物成本D.方便食物储存7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制8.膳食中蛋白质的主要来源包括（）。A.谷类B.水果C.豆类D.油脂9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉类的总量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克10.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1211.膳食中钙的主要来源包括（）。A.牛奶B.谷物C.豆类D.油脂12.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克13.以下哪种食物是膳食中锌的良好来源？（）A.海带B.豆制品C.红肉D.蔬菜14.膳食中钠的主要来源包括（）。A.食盐B.糖C.油脂D.维生素15.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克16.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E17.膳食中脂肪的主要来源包括（）。A.谷物B.豆类C.油脂D.蔬菜18.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪种食物是膳食中铁的良好来源？（）A.谷物B.豆制品C.红肉D.水果20.膳食中碘的主要来源包括（）。A.食盐B.糖C.油脂D.维生素二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则，包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼、禽、肉、蛋类D.奶及奶制品类2.膳食中维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持免疫系统功能C.促进胶原蛋白合成D.降低血糖水平3.膳食纤维的主要来源包括（）。A.谷物麸皮B.豆类C.水果D.油脂4.膳食中钙的主要吸收促进因素包括（）。A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.柠檬酸5.中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括（）。A.谷薯类400-500克B.蔬菜300-500克C.水果200-350克D.鱼、禽、肉类200-300克6.膳食中锌的主要功能包括（）。A.促进生长发育B.维持免疫功能C.参与能量代谢D.促进伤口愈合7.膳食中钠的主要危害包括（）。A.增加高血压风险B.影响钙吸收C.导致水肿D.促进食欲8.膳食中维生素A的主要来源包括（）。A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.豆类D.水果9.膳食中膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进肠道菌群平衡D.提供能量10.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克。（）2.膳食中维生素C缺乏会导致坏血病。（）3.膳食中膳食纤维可以提供能量。（）4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为300-500克。（）5.膳食中钙的主要来源是牛奶。（）6.膳食中锌的主要来源是豆制品。（）7.膳食中钠的主要来源是食盐。（）8.膳食中维生素A缺乏会导致夜盲症。（）9.膳食中膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）10.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括油炸。（）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食中维生素C的主要功能。3.简述膳食中膳食纤维的主要功能。4.简述膳食中钙的主要来源及吸收促进因素。5.简述膳食中钠的主要危害。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民的膳食营养状况。2.结合实际，论述如何通过合理的烹饪方式提高膳食营养素的保留率。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.C解析：我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签中必须标示的能量值是指“热量”或“热能”，两者等效。2.C解析：柑橘类水果（如橙子、柠檬）是膳食中维生素C的优质来源，含量丰富且易吸收。3.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。4.B解析：膳食中维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡等。6.B解析：“食物多样”原则的主要目的是提供丰富的营养素，避免营养素缺乏或过剩。7.B解析：煮沸会导致大量维生素素流失，尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）。8.C解析：豆类（如黄豆、黑豆）是膳食中蛋白质的良好来源，植物蛋白含量高。9.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉类的总量为150克，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。10.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，需通过食物或阳光照射获取。11.A解析：牛奶是膳食中钙的主要来源，钙含量高且吸收率好。12.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量为300克，以补充钙和蛋白质。13.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）是膳食中锌的良好来源，锌含量高且易吸收。14.A解析：食盐是膳食中钠的主要来源，过量摄入会增加高血压风险。15.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为500克，以提供丰富的维生素和膳食纤维。16.A解析：膳食中维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。17.C解析：油脂是膳食中脂肪的主要来源，提供能量和必需脂肪酸。18.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为300克，以补充维生素和膳食纤维。19.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）是膳食中铁的良好来源，血红素铁吸收率高。20.A解析：食盐是膳食中碘的主要来源，碘盐能有效预防碘缺乏病。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南的“食物多样”原则包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼、禽、肉、蛋类、奶及奶制品类等。2.A、B、C解析：膳食中维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持免疫系统功能、促进胶原蛋白合成等。3.A、B、C解析：膳食中膳食纤维的主要来源包括谷物麸皮、豆类、水果等，油脂中含量很少。4.A、C、D解析：膳食中钙的主要吸收促进因素包括维生素D、蛋白质、柠檬酸等，草酸会抑制钙吸收。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括谷薯类400-500克、蔬菜300-500克、水果200-350克、鱼、禽、肉类200-300克等。6.A、B、D解析：膳食中锌的主要功能包括促进生长发育、维持免疫功能、促进伤口愈合等。7.A、C解析：膳食中钠的主要危害包括增加高血压风险、导致水肿等。8.A、B解析：膳食中维生素A的主要来源包括动物肝脏和深绿色蔬菜，豆类和水果中含量较少。9.A、B、C解析：膳食中膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡等。10.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括蒸煮、煮沸、炒制、烤制等，油炸不利于健康。三、判断题答案及解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克。2.正确解析：膳食中维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。3.错误解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。4.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为300-500克。5.正确解析：牛奶是膳食中钙的主要来源，钙含量高且吸收率好。6.正确解析：红肉（如牛肉、羊肉）是膳食中锌的良好来源，锌含量高且易吸收。7.正确解析：食盐是膳食中钠的主要来源，过量摄入会增加高血压风险。8.正确解析：膳食中维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。9.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘。10.错误解析：油炸不利于健康，应避免频繁食用。四、简答题答案及解析1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答：中国居民膳食指南的“食物多样”原则是指通过摄入多种类的食物，以获得全面的营养素。具体包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼、禽、肉、蛋类、奶及奶制品类等。其意义在于避免营养素缺乏或过剩，提高居民的膳食营养水平，预防慢性疾病。2.简述膳食中维生素C的主要功能。答：膳食中维生素C的主要功能包括：-促进铁吸收；-维持免疫系统功能；-促进胶原蛋白合成；-抗氧化作用。3.简述膳食中膳食纤维的主要功能。答：膳食中膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-促进肠道菌群平衡；-降低胆固醇水平，预防心血管疾病。4.简述膳食中钙的主要来源及吸收促进因素。答：膳食中钙的主要来源包括牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。钙的吸收促进因素包括：-维生素D：可促进钙吸收；-蛋白质：提供钙的结合蛋白，促进吸收；-柠檬酸：可与钙形成可溶性复合物，促进吸收。5.简述膳食中钠的主要危害。答：膳食中钠的主要危害包括：-增加高血压风险；-导致水肿；-促进骨质疏松；-增加心血管疾病风险。五、论述题答案及解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民的膳食营养状况。答：通过食物多样化改善居民的膳食营养状况，可以从以下几个方面入手：-增加谷薯类摄入：推荐成年人每天摄入谷薯类400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。-增加蔬菜水果摄入：推荐成年人每天摄入蔬菜300-500克、水果200-350克，以补充维生素和膳食纤维。-增加鱼、禽、肉类摄入：推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉类200-300克，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。-增加奶及奶制品摄入：推荐成年人每天摄入奶及奶制品300克，以补充钙和蛋白质。-减少高盐、高糖、高脂肪食物摄入：限制食盐摄入量（每天<5克），减少糖和脂肪的摄入，以预防慢性疾病。通过以上措施，可以有效改善居民的膳食营养状况，提高健康水平。2.结合实际，论述如何通过合理的烹饪方式提高膳食营养素的保留率。答：合理的烹饪方式可以提高膳食营养素的保留率