2026年食品安全管理员业务水平考试题

2026年食品安全管理员业务水平考试题一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.2025年修订的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中，对食品生产者的名称、地址和联系方式的要求是什么？A.仅在包装背面注明B.必须在包装主展面标注C.可选可不选D.由行业协会自行规定2.某企业生产婴幼儿辅食，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种添加剂允许在婴幼儿辅食中添加？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.甜蜜素D.红薯色素3.食品安全风险监测计划由谁组织开展？A.企业自行制定B.市级市场监督管理局C.省级卫生健康委员会D.国家食品安全风险评估中心4.食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些工作？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查每年进行多少次？A.1次B.2次C.3次D.4次6.预包装食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期B.贮藏条件C.生产者名称和地址D.产品标准号7.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括？A.不会对消费者造成健康危害B.添加量应当尽量减少C.可以随意添加多种添加剂D.应当按照国家标准的规定使用8.食品安全国家标准的制定和修订由谁负责？A.地方各级人民政府B.食品行业协会C.国务院食品安全委员会D.国务院食品安全标准审评委员会9.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确，并保存多少年？A.1年B.2年C.3年D.4年10.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即采取什么措施？A.继续销售B.降价销售C.停止生产经营，并召回已经售出的食品D.向消费者说明情况11.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对生产场所的清洁卫生要求不包括？A.生产场所应当保持清洁，无异味B.地面应当平整、防滑、易于清洁C.墙壁应当光滑、无裂缝D.可以使用易脱落的材料装饰墙面12.食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用范围不包括以下哪类食品？A.饮料B.面包C.调味品D.药品13.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品召回是指什么？A.将食品从生产环节召回B.将食品从流通环节召回C.将食品从消费环节召回D.以上所有14.食品安全风险评估结果应当如何应用？A.作为制定食品安全国家标准的依据B.作为制定食品安全监督抽检计划的依据C.作为发布食品安全信息的依据D.以上所有15.食品标签上标注的“无糖”食品，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不得高于多少克？A.0.5克B.1克C.2克D.5克16.食品生产经营者使用食品添加剂的，应当有食品添加剂使用标准或者国家另有规定的依据，这句话的正确表述是？A.食品添加剂可以随意使用B.食品添加剂的使用必须符合国家标准C.食品添加剂的使用可以超过标准规定的范围D.食品添加剂的使用可以低于标准规定的范围17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当保存多少天？A.5天B.10天C.15天D.20天18.食品安全国家标准由谁负责编号？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国务院食品安全委员会D.国家食品安全风险评估中心19.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，出厂检验记录应当真实、准确，并保存多少年？A.1年B.2年C.3年D.4年20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，食品追溯体系的主要目的是什么？A.追溯食品的生产过程B.追溯食品的流通过程C.追溯食品的消费过程D.以上所有二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品标签、标识、说明书的要求2.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有哪些疾病的人员，不得从事接触食品的工作？A.食物中毒B.病毒性肝炎C.肺结核D.破伤风3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.产品名称B.生产日期C.贮藏条件D.生产者名称和地址4.食品添加剂使用时，应当符合的原则包括哪些？A.不会对消费者造成健康危害B.添加量应当尽量减少C.应当按照国家标准的规定使用D.可以添加多种食品添加剂5.食品安全风险评估包括哪些内容？A.暴露评估B.食品安全风险评估C.健康风险评估D.风险描述6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当包括哪些内容？A.采购食品的名称、规格、数量B.采购食品的生产日期、保质期C.采购食品的进货日期D.采购食品的生产企业名称、地址7.食品安全国家标准由谁负责制定和修订？A.国务院食品安全标准审评委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.食品行业协会8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品召回的分类包括哪些？A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，食品追溯体系的主要内容包括哪些？A.食品的生产信息B.食品的流通信息C.食品的消费信息D.食品的召回信息10.食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用范围不包括以下哪些类食品？A.饮料B.面包C.调味品D.药品三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（√）2.食品添加剂可以随意添加，只要不会对人体造成危害即可。（×）3.食品生产经营者可以不建立食品进货查验记录制度。（×）4.食品标签上标注的“无糖”食品，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不得高于5克。（√）5.食品安全风险评估结果是制定食品安全国家标准的唯一依据。（×）6.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，可以继续销售，但要向消费者说明情况。（×）7.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责编号。（×）8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品召回是指将食品从生产环节召回。（×）9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当保存10天。（√）10.食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用范围包括药品。（×）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述食品生产经营企业建立从业人员健康管理制度的意义。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述食品添加剂使用时应当符合的原则。4.简述食品安全风险评估的基本内容。5.简述食品生产经营企业建立食品召回制度的意义。五、论述题（共1题，计10分）论述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康检查制度。答案及解析一、单项选择题1.B解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品生产者的名称、地址和联系方式应当在包装主展面标注。2.B解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，山梨酸钾允许在婴幼儿辅食中添加，而苯甲酸钠、甜蜜素和红薯色素不允许在婴幼儿辅食中添加。3.D解析：食品安全风险监测计划由国家食品安全风险评估中心组织开展。4.D解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。5.A解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查每年进行1次。6.D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明的内容包括：产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件等，不包括产品标准号。7.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂使用时，应当符合的原则包括：不会对消费者造成健康危害、添加量应当尽量减少、应当按照国家标准的规定使用，不可以随意添加多种添加剂。8.D解析：食品安全国家标准的制定和修订由国务院食品安全标准审评委员会负责。9.B解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确，并保存2年。10.C解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并召回已经售出的食品。11.D解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对生产场所的清洁卫生要求包括：生产场所应当保持清洁，无异味；地面应当平整、防滑、易于清洁；墙壁应当光滑、无裂缝，不可以使用易脱落的材料装饰墙面。12.D解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的食品添加剂使用范围不包括药品。13.D解析：食品召回是指将食品从生产环节、流通环节和消费环节召回。14.D解析：食品安全风险评估结果应当作为制定食品安全国家标准、制定食品安全监督抽检计划、发布食品安全信息的依据。15.D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上标注的“无糖”食品，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不得高于5克。16.B解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者使用食品添加剂的，应当有食品添加剂使用标准或者国家另有规定的依据。17.C解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当保存15天。18.D解析：食品安全国家标准由国家食品安全风险评估中心负责编号。19.C解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，出厂检验记录应当真实、准确，并保存3年。20.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，食品追溯体系的主要目的是追溯食品的生产过程、流通过程和消费过程。二、多项选择题1.ABCD解析：食品安全国家标准包括：食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品生产经营过程的卫生要求；食品标签、标识、说明书的要求。2.ABCD解析：食品生产经营者患有食物中毒、病毒性肝炎、肺结核、破伤风等疾病的人员，不得从事接触食品的工作。3.ABCD解析：食品标签上必须标明的内容包括：产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件。4.ABC解析：食品添加剂使用时，应当符合的原则包括：不会对消费者造成健康危害、添加量应当尽量减少、应当按照国家标准的规定使用。5.ABCD解析：食品安全风险评估包括：暴露评估、食品安全风险评估、健康风险评估、风险描述。6.ABCD解析：食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当包括：采购食品的名称、规格、数量；采购食品的生产日期、保质期；采购食品的进货日期；采购食品的生产企业名称、地址。7.ABC解析：食品安全国家标准由国务院食品安全标准审评委员会、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局负责制定和修订。8.ABC解析：食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品召回的分类包括：一级召回、二级召回、三级召回。9.ABCD解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，食品追溯体系的主要内容包括：食品的生产信息、流通信息、消费信息、召回信息。10.CD解析：食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用范围不包括调味品和药品。三、判断题1.√解析：食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。2.×解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不可以随意添加。3.×解析：食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度。4.√解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上标注的“无糖”食品，是指每100克或100毫升的食品中含糖量不得高于5克。5.×解析：食品安全风险评估结果是制定食品安全国家标准的重要依据，但不是唯一依据。6.×解析：食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并召回已经售出的食品。7.×解析：食品安全国家标准由国务院食品安全标准审评委员会负责编号。8.×解析：食品召回是指将食品从生产环节、流通环节和消费环节召回。9.√解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当保存10天。10.×解析：食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用范围不包括药品。四、简答题1.简述食品生产经营企业建立从业人员健康管理制度的意义。答：食品生产经营企业建立从业人员健康管理制度的意义在于：-保障食品安全，防止病从口入；-降低食品安全风险，减少食品安全事故的发生；-提高食品安全管理水平，增强企业竞争力；-符合法律法规要求，避免法律风险。2.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明的内容包括：-产品名称；-生产日期；-保质期；-生产者名称和地址；-贮存条件；-食品添加剂的名称和使用量；-营养成分表；-生产许可证编号等。3.简述食品添加剂使用时应当符合的原则。答：食品添加剂使用时应当符合的原则包括：-不会对消费者造成健康危害；-添加量应当尽量减少；-应当按照国家标准的规定使用；-不得添加非食品添加剂的物质。4.简述食品安全风险评估的基本内容。答：食品安全风险评估的基本内容包括：-暴露评估：评估消费者通过食用食品摄入有害物质的量；-食品安全风险评估：评估有害物质对消费者健康的风险程度；-健康风险评估：评估有害物质对消费者健康的长期影响；-风险描述：描述有害物质对消费者健康的潜在风险。5.