脱水蔬菜生产制度

PAGE脱水蔬菜生产制度一、总则（一）目的为规范脱水蔬菜生产过程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司脱水蔬菜的生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。（三）引用标准本制度引用以下相关法律法规和行业标准：1.《食品安全法》2.《农产品质量安全法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.《脱水蔬菜》（GB/T23170）二、生产环境与设施（一）选址与布局1.生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的区域。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、仓储区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.生产车间应根据工艺流程合理布局，设置原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应保持清洁卫生，通风良好。（二）厂房与设施1.厂房应具有足够的空间和良好的通风、采光、排水条件，地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、易于清洁和消毒。2.生产车间应配备必要的生产设备和设施，如清洗设备、烘干设备、包装设备、杀菌设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。3.应设置专门的更衣室、洗手消毒设施、卫生间等，为员工提供必要的个人卫生保障。4.仓储区应保持干燥、通风良好，设有防虫、防鼠、防潮等设施，确保原料和成品的质量安全。三、人员要求（一）健康管理1.所有从事脱水蔬菜生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）培训与教育1.公司应定期组织员工进行食品安全知识、生产技能、操作规程等方面的培训和教育，提高员工的专业素质和食品安全意识。2.新员工入职前应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训内容应包括公司基本情况、生产工艺流程、质量安全要求、操作规程等。3.员工应熟悉本岗位的操作规程和质量安全要求，严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的质量安全。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的供应商，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，建立供应商档案。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保原料质量安全。（二）原料采购1.采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、污染、有毒有害的原料。2.采购的原料应具有质量合格证明文件，如产地证明、检验报告等。3.应建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，确保采购过程可追溯。（三）原料验收1.原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。2.对验收合格的原料，应办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时通知供应商进行处理，不得投入生产。3.应定期对原料进行抽检，确保原料质量安全。五、生产过程控制（一）工艺流程脱水蔬菜生产工艺流程一般包括原料预处理、清洗、切分、漂烫、烘干、包装等环节。各环节应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量安全。（二）操作规范1.原料预处理：对原料进行挑选、去杂、清洗等处理，确保原料干净、无杂质。2.清洗：采用符合卫生标准的水对原料进行清洗，去除表面的泥土、污垢、农药残留等。3.切分：根据产品要求对原料进行切分，切分后的原料应大小均匀、形状一致。4.漂烫：将切分后的原料放入热水中进行漂烫，漂烫时间和温度应根据原料品种和产品要求进行控制，确保原料熟透、色泽正常。5.烘干：采用热风烘干、真空烘干等方式对漂烫后的原料进行烘干，烘干温度和时间应根据原料品种和产品要求进行控制，确保原料水分含量符合标准要求。6.包装：将烘干后的原料进行包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应防止产品受到污染。（三）质量控制1.应建立质量管理体系，制定质量控制标准和检验方法，对生产过程中的各个环节进行质量监控。2.应设置质量检验岗位，配备专业的质量检验人员，对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。3.应定期对生产设备、设施进行清洁和消毒，防止微生物污染。4.应建立产品追溯体系，记录产品的原料采购、生产加工、包装、储存、运输等信息，确保产品质量问题可追溯。六、包装、储存与运输（一）包装1.包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。3.包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产厂家等信息。（二）储存1.成品应储存在干燥、通风良好的仓库中，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。2.应按照产品类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。3.应定期对库存产品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。（三）运输1.运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止产品受到污染。2.运输过程中应采取必要的防护措施，如防雨、防潮、防晒等，确保产品质量安全。3.应根据产品特性选择合适的运输方式，如公路运输、铁路运输、航空运输等。七、卫生管理（一）环境卫生1.厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾、杂物等。2.生产车间、仓库等场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒。3.应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫、苍蝇等。（二）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.员工进入车间前应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入车间。3.工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（三）设备与工具卫生1.生产设备、设施应定期进行清洁和消毒，确保设备正常运行，防止微生物污染。2.生产工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。八、文件管理（一）文件制定1.应制定与脱水蔬菜生产相关的文件，如生产操作规程、质量控制标准、检验方法、卫生管理制度等。2.文件应符合相关法律法规和行业标准的要求，内容应准确、完整、清晰。（二）文件审批与发布1.文件制定后，应进行审批，确保文件的合理性和可行性。2.审批通过的文件应及时发布，确保员工能够及时获取和执行。（三）文件修订与废止1.应定期对文件进行修订，确保文件的有效性和适应性。2.当文件不再适用时，应及时废止，并做好记录。（四）文件管理1.应建立文件管理档案，对文件的制定、审批、发布、修订、废止等过程进行记录。2.文件应妥善保管，便于查阅和使用。九、记录与档案管理（一）记录要求1.应建立与脱水蔬菜生产相关的记录，如原料采购记录、生产过程记录、质量检验记录、设备维护记录、人员培训记录等。2.记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。3.记录应及时填写，不得事后补记。（二）记录保存1.记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.记录应采用电子或纸质形式保存，便于查阅和使用。（三）档案