豆制品生产加工管理制度

PAGE豆制品生产加工管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范豆制品生产加工过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，提高生产效率，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有豆制品生产加工环节，包括原材料采购、生产加工过程、包装储存、销售等相关活动。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》以及豆制品行业标准等制定。二、生产加工场所与设施1.选址与布局生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。厂区布局应合理，划分生产区、生活区、仓储区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.厂房与车间厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间内应设置与生产能力相适应的生产设备、包装设备、储存设备等，并确保设备布局合理，便于操作和维护。应设有专门的原料预处理车间、加工车间、包装车间、成品库等，各车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.卫生设施应配备完善的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、通风换气设备、防虫防鼠设施等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间等位置，方便员工随时洗手消毒。卫生间应保持清洁卫生，定期清理，不得对生产环境造成污染。三、人员管理1.健康管理所有从事豆制品生产加工的人员必须取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触豆制品的工作。2.培训管理公司应定期组织员工参加食品安全知识、生产技能等方面的培训，提高员工的专业素质和食品安全意识。新员工入职前应接受岗前培训，培训内容包括公司规章制度、生产操作规程、食品安全知识等，经考试合格后方可上岗。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰。进入车间前，员工应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得将与生产无关的物品带入车间。四、原材料采购与验收1.供应商选择应选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的生产能力、质量控制体系、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料质量标准、验收方法、交货期限、违约责任等。2.采购要求采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和行业标准，不得采购变质、过期、污染等不合格的原材料。应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并妥善保存。3.验收管理原材料到货后，应及时组织验收，验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量等。按照合同约定的质量标准和验收方法进行检验，可采用感官检验、理化检验等方式。对验收合格的数据和结果应做好记录，并由验收人员签字确认。对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得投入生产使用。五、生产过程控制1.工艺流程应制定科学合理的豆制品生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产操作。工艺流程应包括原材料预处理、加工制作、杀菌、包装等环节，各环节应明确质量控制要点和操作要求。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，应注意控制温度、时间、压力、湿度等工艺参数，确保产品质量稳定。对生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致产品质量问题。3.质量检验应建立完善的质量检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和行业标准。对检验合格的产品应出具检验报告，检验不合格的产品应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、包装与储存1.包装材料应选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、玻璃瓶、纸盒等，包装材料应无毒、无味、无污染。对包装材料应进行严格的验收，索取供应商的资质证明文件，确保包装材料质量合格。2.包装过程在包装过程中，应注意保持产品的清洁卫生，防止包装污染。包装应严密、牢固，便于储存和运输，包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.储存条件成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。应按照产品的品种、规格、批次等分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。定期对库存产品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。七、销售与运输1.销售管理应建立健全销售管理制度，确保产品销售渠道合法、规范。销售的豆制品应具有有效的检验合格证明，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不合格产品。应如实记录产品的销售情况，包括销售日期、品种、规格、数量、购买单位等信息，记录应保存至少两年。2.运输管理产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保产品在运输过程中的质量安全。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止产品受到污染。在运输过程中，应采取必要的防护措施，如防雨、防晒、防震等，确保产品完好无损。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，提出整改措施，防止类似事故再次发生。九、文件与记录管理1.文件管理应建立完善的文件管理制度，对与豆制品生产加工相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、采购合同、销售记录等，应确保文件的完整性和准确性。定期对文件进行评审和修订，确保文件符合法律法规和行业标准的要求。2.记录管理应建立健全各项记录制度，如实记录生产加工过程中的各项信息，包括原材料采购验收记录、生产过程记录、质量检验