2026年食品营养与健康安全知识题库

2026年食品营养与健康安全知识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是天然富硒食品？A.大米B.白面C.玉米D.海带3.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的物质是：A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.柠檬黄4.中国居民膳食宝塔建议，每天应摄入多少份蔬菜和水果？A.2份B.3份C.4份D.5份5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.儿童每日钙推荐摄入量是多少？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克7.食品添加剂按功能分类，不属于防腐剂的是：A.山梨酸钾B.维生素CC.丙酸钙D.纳他霉素8.中国居民膳食指南建议，成年人每周应进行多少次中等强度运动？A.2次B.3次C.4次D.5次9.以下哪种食物是高嘌呤食物？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼类D.蔬菜10.食品安全国家标准GB7096—2014规定，婴幼儿辅食中不得添加的物质是：A.蛋白质B.维生素DC.食盐D.蔗糖二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油脂类2.以下哪些是常见的食物过敏原？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.小麦3.食品安全国家标准GB2763—2020规定，蔬菜中的农残限量包括：A.敌敌畏B.甲胺磷C.氯吡脲D.多菌灵4.中国居民膳食指南建议的膳食模式包括：A.高脂肪低纤维B.高蛋白低糖C.高纤维低脂肪D.高糖低蛋白5.以下哪些是常见的营养素缺乏病？A.贫血B.佝偻病C.脚气病D.肥胖6.食品安全国家标准GB19295—2016规定，婴幼儿配方食品中不得添加的物质包括：A.食盐B.糖C.蛋白质D.维生素D7.中国居民膳食指南建议的饮水推荐量是：A.成年人每天1500毫升B.成年人每天1700毫升C.儿童1000-1500毫升D.儿童1500-1700毫升8.以下哪些是常见的食品安全风险因素？A.食物污染B.食物变质C.食品添加剂超标D.食品标签虚假9.食品安全国家标准GB7097—2014规定，乳制品中不得添加的物质包括：A.蛋白精B.酒精C.蔗糖D.维生素A10.中国居民膳食指南建议的膳食频率是：A.每日三餐B.每日两餐C.加餐1-2次D.少量多餐三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入脂肪供能应占总能量的20%-30%。2.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。3.婴幼儿辅食中可以添加食盐。4.蔬菜水果中富含维生素C，但烹饪过程中容易损失。5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500-1700毫升。6.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加三聚氰胺。7.高嘌呤食物包括海鲜、动物内脏等。8.儿童每日锌推荐摄入量是12毫克。9.食品安全国家标准GB7096—2014规定，婴幼儿辅食中可以添加蔗糖。10.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、油脂类。11.食品安全国家标准GB2763—2020规定，蔬菜中的农残限量包括敌敌畏、甲胺磷、氯吡脲、多菌灵。12.食品安全国家标准GB19295—2016规定，婴幼儿配方食品中不得添加食盐。13.中国居民膳食指南建议的膳食模式是高脂肪低纤维。14.常见的营养素缺乏病包括贫血、佝偻病、脚气病、肥胖。15.食品安全国家标准GB7097—2014规定，乳制品中不得添加蛋白精。16.中国居民膳食指南建议的膳食频率是每日三餐，加餐1-2次。17.食品安全风险因素包括食物污染、食物变质、食品添加剂超标、食品标签虚假。18.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加苯甲酸钠。19.高纤维食物包括全谷物、蔬菜、水果、豆类。20.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1000-1500毫升。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述食品安全国家标准GB2760—2020中食品添加剂的定义和分类。3.简述儿童膳食营养的特点。4.简述食品安全风险评估的基本步骤。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以提高健康水平。2.结合食品安全国家标准，论述如何保障食品营养与健康安全。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入45克大豆及制品。2.D解析：海带是天然富硒食品，其他选项中大米、白面、玉米的硒含量较低。3.C解析：三聚氰胺是非法添加物，而苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄是合法的食品添加剂。4.D解析：中国居民膳食宝塔建议，每天应摄入5份蔬菜和水果。5.C解析：蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，煎、炒、烤会破坏维生素。6.D解析：儿童每日钙推荐摄入量是600毫克。7.B解析：维生素C是抗氧化剂，不属于防腐剂。8.D解析：中国居民膳食指南建议，成年人每周应进行5次中等强度运动。9.C解析：鱼类是高嘌呤食物，鸡蛋、牛奶、蔬菜嘌呤含量较低。10.C解析：婴幼儿辅食中不得添加食盐，其他选项中蛋白质、维生素D、蔗糖在适量情况下可添加。二、多选题1.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、油脂类。2.ABCD解析：常见的食物过敏原包括鸡蛋、牛奶、大豆、小麦。3.BCD解析：食品安全国家标准GB2763—2020规定，蔬菜中的农残限量包括甲胺磷、氯吡脲、多菌灵，敌敌畏已禁用。4.BC解析：中国居民膳食指南建议的膳食模式是高蛋白低糖、高纤维低脂肪。5.ABC解析：常见的营养素缺乏病包括贫血、佝偻病、脚气病，肥胖不属于营养素缺乏病。6.AB解析：食品安全国家标准GB19295—2016规定，婴幼儿配方食品中不得添加食盐和糖。7.CD解析：中国居民膳食指南建议的饮水推荐量是儿童1500-1700毫升，成年人1500-1700毫升。8.ABCD解析：常见的食品安全风险因素包括食物污染、食物变质、食品添加剂超标、食品标签虚假。9.AD解析：食品安全国家标准GB7097—2014规定，乳制品中不得添加蛋白精和维生素A。10.AC解析：中国居民膳食指南建议的膳食频率是每日三餐，加餐1-2次。三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.√11.√12.√13.×14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.×四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持运动，保持健康体重；定期体检，预防疾病。2.食品安全国家标准GB2760—2020中食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。分类包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂和增稠剂等。3.儿童膳食营养的特点包括：能量和营养素需求较高；生长发育迅速；消化系统功能未成熟；食物多样化需求高。4.食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、危害鉴定、暴露评估、风险特征描述、风险控制。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以提高健康水平：科学搭配膳食应遵循食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉的原则。具体措施包括：-食物多样化：每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-谷类为主：优先选择全谷物，如糙米、燕麦；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每周至少吃2次鱼类，适量摄入禽肉和瘦肉；-少盐少油，控糖限酒：成人每天食盐不超过5克，油25-30克，控糖，限制酒精摄入；-坚持运动，保持健康体重：每天至少进行30分钟中等强度运动；-定期体检，预防疾病：定期检查营养状况，预防慢性病。2.结合食品安全国家标准，论述如何保障食品营养与健康安全：保障食品营养与健康安全需从以下方面入手：-食品安全国家标准：严格执行GB2760、GB2763、GB7096等标准，确保食品添加剂、