旅游场所卫生管理制度

PAGE旅游场所卫生管理制度一、总则（一）目的为加强旅游场所卫生管理，保障游客身体健康，提升旅游场所服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所经营管理的各类旅游场所，包括但不限于景区、酒店、旅行社、旅游餐饮场所等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强卫生管理措施，预防各类传染病、食物中毒等卫生问题的发生，保障游客健康安全。2.全面管理原则涵盖旅游场所的各个环节和区域，包括环境、设施设备、食品卫生、饮用水卫生、人员卫生等，实施全方位卫生管理。3.持续改进原则不断评估和改进卫生管理工作，适应旅游行业发展和游客需求变化，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）管理部门职责1.负责制定、修订和完善旅游场所卫生管理制度，并监督制度的执行情况。2.组织开展卫生管理培训，提高员工卫生意识和管理能力。3.定期对旅游场所卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。4.协调与卫生行政部门等相关部门的沟通与协作，配合做好卫生监督检查等工作。（二）各部门职责1.景区部门负责景区内环境卫生的日常清扫、保洁工作，保持景区环境整洁。维护景区内公共设施设备的卫生状况，定期进行清洁和消毒。做好景区内绿化养护，防止病虫害滋生影响环境卫生。配合管理部门做好景区卫生检查和整改工作。2.酒店部门确保客房、餐厅、公共区域等场所的清洁卫生，严格按照卫生标准进行日常清扫和消毒。加强食品卫生管理，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。保障饮用水卫生安全，定期对供水设施进行清洗消毒，水质检测合格。做好员工个人卫生管理，要求员工持健康证上岗，定期进行健康检查。3.旅行社部门对合作的旅游餐饮场所、住宿酒店等进行卫生状况评估，选择卫生条件良好的合作伙伴。向游客宣传旅游卫生知识，提醒游客注意个人卫生和饮食安全。配合管理部门处理游客在旅游过程中遇到的卫生问题投诉。4.旅游餐饮场所部门严格遵守食品卫生法律法规，建立健全食品卫生管理制度，确保餐饮服务卫生安全。加强厨房卫生管理，保持厨房环境整洁，厨具餐具清洗消毒严格规范。做好食品原材料采购索证索票工作，确保原材料安全可靠。配备专业的食品卫生管理人员，定期对员工进行食品卫生知识培训。三、环境卫生管理（一）清扫保洁要求1.旅游场所应制定详细的清扫保洁计划，明确各区域的清扫频次和标准。2.每日定时对景区道路、广场、停车场、酒店大堂、客房、餐厅等公共区域进行清扫，及时清除垃圾和杂物，并进行分类收集和处理。3.加强对卫生死角的清理，如墙角、楼梯间、电梯轿厢、卫生间等，确保无灰尘、无污渍、无异味。4.保持垃圾桶、果皮箱等垃圾收集容器的清洁，定期进行清洗消毒，垃圾应及时清运，做到日产日清。（二）绿化卫生管理1.景区内绿化植物应定期进行修剪、养护，保持良好的景观效果。2.及时清理绿化区域内的枯枝落叶、杂草等杂物，防止滋生蚊虫和细菌。3.合理使用农药和化肥，避免对环境造成污染，确保游客安全。（三）公共设施设备卫生管理1.对景区内的游乐设施、休息亭廊、指示牌等公共设施设备，定期进行清洁和维护，确保表面无污垢、无损坏。2.酒店内的客房家具、电器设备、卫生间洁具等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。3.加强对电梯、空调、通风系统等设施设备的日常巡查和维护，确保其正常运行，卫生状况良好。四、食品卫生管理（一）食品采购管理1.严格选择食品供应商，确保供应商具有合法资质，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。2.建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品加工制作管理1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。2.食品加工人员应持有效健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。3.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免食品受到污染和变质。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。（三）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具应按照规定程序进行清洗消毒，确保消毒效果。2.采用物理消毒方法的，应严格按照设备操作规程进行操作；采用化学消毒方法的，应准确配制消毒溶液，保证消毒时间和浓度。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。五、饮用水卫生管理（一）供水设施管理1.旅游场所的饮用水供水设施应定期进行清洗消毒，确保水质卫生安全。2.建立供水设施清洗消毒记录，记录清洗消毒时间、人员、方法、结果等信息。3.加强对供水设施的日常巡查，及时发现并处理设施损坏、漏水等问题，防止水质污染。（二）水质检测管理1.定期委托有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家相关标准要求。2.对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质检测合格后方可重新供水。3.公示饮用水水质检测结果，让游客了解水质状况，保障游客知情权。六、人员卫生管理（一）健康管理1.旅游场所所有从业人员应每年进行健康检查并取得健康证明，新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工健康状况和体检信息。（二）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识。2.新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，培训合格后方可上岗。3.通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责。（三）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。2.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入非工作区域。3.不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与监督（一）自查自纠1.各部门应每日对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。2.建立自查记录台账，详细记录自查时间、地点、问题描述、整改措施及结果等信息。（二）定期检查1.管理部门应定期组织对旅游场所进行全面卫生检查，检查频次根据实际情况确定，但每月不少于一次。2.检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、人员卫生等方面，按照卫生管理制度和相关标准进行评分。3.对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关部门进行整改。（三）监督检查1.积极配合卫生行政部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中提出的问题，应高度重视，立即整改，并将整改情况及时反馈给相关部门。八、卫生问题投诉处理（一）投诉受理1.设立专门的卫生问题投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，确保游客投诉能够及时受理。2.对游客的投诉应热情接待，认真记录投诉内容，包括投诉时间、地点、问题描述等信息。（二）调查处理1.接到投诉后，应立即组织人员对投诉问题进行调查核实，查明原因，确定责任。2.根据调查结果，采取相应的处理措施，如责令整改、赔偿损失等，及时解决游客投诉问题。3.将投诉处理结果及时反馈给游客，并做好记录。（三）