食堂卫生纪律管理制度

PAGE食堂卫生纪律管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂食品卫生安全，维护就餐秩序，保障员工身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理、人员纪律管理以及相关服务活动。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持卫生第一、服务至上、规范管理的原则，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境。二、卫生管理1.食品采购与储存采购渠道食堂食材应从具有合法资质的供应商处采购，确保所购食品符合国家食品安全标准。供应商需提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。优先选择新鲜、无污染、无变质的食材，严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。采购验收采购人员应严格按照采购标准进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。对不符合要求的食材，应及时与供应商协商退换。验收合格的食材应做好记录，包括食材名称、数量、采购日期、供应商等信息，以备追溯。储存要求食堂应设置专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、干货库等，各类食品应分类存放，隔墙离地。食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期清理库存食品，遵循先进先出原则，及时处理过期、变质食品，严禁将过期食品发放给员工食用。2.食品加工与制作加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。墙壁、地面应无污垢、无油渍，天花板应无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施等，确保加工过程符合卫生要求。加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如洗菜、切菜、烹饪等环节应按照规定的顺序和方法进行。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。严禁使用变质、异味的食材进行加工制作。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需保存，应按照食品储存要求进行冷藏或冷冻。3.餐具清洁与消毒餐具清洗食堂应配备足够数量的餐具清洗设备和设施，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时清理，去除食物残渣。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗，确保餐具表面无污垢、无油渍。餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。4.环境卫生管理食堂环境食堂应保持环境整洁，地面、桌面、门窗等应无灰尘、无污渍。每天营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括餐厅、厨房、储物间等区域。定期对食堂进行除虫、灭鼠工作，防止虫害、鼠害对食品造成污染。垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，如厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，保持垃圾桶周围环境清洁。厨余垃圾应按照环保要求进行处理，可采用集中收集、统一运输至指定处理场所进行处理的方式，严禁随意丢弃。三、人员纪律管理1.考勤制度工作时间食堂工作人员应按照公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、旷工。具体工作时间为[具体工作时间区间]。请假制度工作人员如有特殊情况需要请假，应提前向食堂负责人提出申请，并填写请假申请表。请假天数在[X]天以内的，由食堂负责人批准；请假天数超过[X]天的，需报公司相关部门审批。考勤记录食堂负责人应建立考勤记录，如实记录工作人员的出勤情况。每月末对考勤记录进行汇总统计，作为绩效考核的依据之一。2.工作纪律遵守操作规程工作人员应严格遵守食堂各项操作规程，如食品加工操作规程、设备操作规范等，确保工作安全、高效进行。不得违规操作，以免造成安全事故或食品卫生问题。服务态度工作人员应树立良好的服务意识，热情、周到地为员工提供服务。不得与员工发生争吵、冲突，对待员工的意见和建议应及时反馈并妥善处理。严禁违规行为严禁在食堂内吸烟、饮酒、赌博等；严禁利用工作之便谋取私利，如私自出售食堂食品、收受供应商贿赂等；严禁在工作时间内从事与工作无关的事情，如玩手机、玩游戏等。3.培训与考核培训计划食堂应制定年度培训计划，定期组织工作人员参加食品卫生知识、操作技能、服务规范等方面的培训。培训内容应符合国家法律法规和行业标准要求，确保工作人员具备必要的专业知识和技能。培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、线上培训等多种形式。内部培训可由食堂负责人或经验丰富的工作人员进行授课；外部培训可邀请专业机构或专家进行培训；线上培训可通过网络平台提供相关学习资料和视频课程，供工作人员自主学习。考核评估定期对工作人员进行考核评估，考核内容包括工作业绩、业务能力、服务态度等方面。考核结果应与绩效奖金、晋升等挂钩，激励工作人员不断提高工作水平。四、食品安全监督与检查1.内部监督机制成立监督小组公司成立食堂食品安全监督小组，由公司行政部门、工会代表、员工代表等组成。监督小组负责对食堂食品安全、卫生管理、人员纪律等方面进行定期检查和不定期抽查。监督检查内容监督检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的卫生状况；餐具清洁与消毒情况；食堂环境卫生状况；工作人员的健康状况和工作纪律等。问题整改对监督检查中发现的问题，监督小组应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。食堂负责人应制定整改措施，明确整改责任人，确保问题得到有效解决。整改完成后，应向监督小组提交整改报告，接受复查。2.外部监督检查接受监管部门检查食堂应积极配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的意见和建议，应认真落实整改。定期自查自纠食堂应定期进行自查自纠，每月至少进行一次全面的食品安全自查。自查内容包括制度执行情况、食品卫生状况、人员操作规范等方面。对自查中发现的问题，应及时进行整改，消除食品安全隐患。五、奖惩制度1.奖励措施工作表现优秀奖励对在食堂工作中表现优秀的工作人员，如遵守纪律、服务态度好、工作业绩突出等，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。食品安全贡献奖励对在食品安全管理方面做出突出贡献的工作人员，如及时发现并排除食品安全隐患、提出合理化建议等，公司将给予特别奖励，以激励工作人员积极参与食品安全管理工作。2.惩罚措施违规违纪处罚对违反食堂卫生纪律管理制度的工作人员，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对初次违反规定且情节较轻的，给予警告处分，并要求其立即整改。对多次违反规定或情节严重的，给予罚款处理，罚款金额根据违规行为的性质和造成的后果确定。对严重违反规定，如造成食品安全事故、严重损害公司形象等行为的，予以辞退。食品安全事故责任追究对因工作失