海产品深加工卫生制度

PAGE海产品深加工卫生制度一、总则1.目的为加强海产品深加工过程中的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司海产品深加工生产的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品经营过程卫生规范》（GB31621）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事海产品深加工的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口海产品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁卫生。员工不得在车间内吸烟及进食、饮水，不得随地吐痰。员工应养成良好的卫生习惯，不得面对食品咳嗽或打喷嚏，避免将呼吸道中的细菌、病毒等病原体传播到食品上。三、环境卫生要求1.车间环境海产品深加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的门窗应完好无损，能够正常关闭，防止昆虫、鼠类等有害生物进入车间。车间内的通风、照明、排水等设施应良好，能够满足生产需要，并保持正常运行。通风设施应定期清洁维护，确保通风良好，空气清新。车间内应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，并保持清洁卫生。清洁作业区应设置独立的更衣室、洗手消毒间、缓冲间等，确保人员和物品的流动符合卫生要求。2.设备与工具卫生用于海产品深加工的设备、工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。设备和工具的材质应符合食品安全要求，无异味、无毒性、耐腐蚀，便于清洁和维护。设备和工具在使用前应进行检查，确保其正常运行和清洁卫生。使用后应及时清洗消毒，妥善存放，防止污染食品。加工海产品的案板、刀具等工具应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗消毒，晾干后存放于专用的工具架上。设备的维护保养应按照规定的程序进行，定期对设备进行检查、维修和保养，确保设备的正常运行和卫生状况良好。设备的维修和保养记录应完整，并存档备查。3.废弃物处理车间内的废弃物应及时清理，存放于专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洁消毒，保持清洁卫生。废弃物应分类收集，分别存放。对于可回收利用的废弃物，应按照相关规定进行回收处理；对于不可回收利用的废弃物，应按照环保要求进行无害化处理，防止污染环境。废弃物的处理应做好记录，记录内容包括废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式等，并存档备查。四、原料卫生要求1.采购要求海产品原料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的海产品原料应新鲜、无异味、无变质，符合国家相关食品安全标准。不得采购来源不明、腐败变质、受污染或有毒有害的海产品原料。采购的海产品原料应索取有效的购货凭证，凭证上应注明海产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息，并妥善保存。购货凭证应保存至产品保质期期满后六个月。2.验收要求海产品原料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照规定的验收标准和程序进行验收，确保原料的质量符合要求。验收内容包括海产品的外观、气味、新鲜度、包装、标识等。对于不符合要求的海产品原料，应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。验收合格的海产品原料应及时入库储存，并做好入库记录。入库记录应包括海产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息，并存档备查。3.储存要求海产品原料应储存在专用的仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止海产品原料变质。仓库内应设置不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的海产品原料，并做好标识。原料应分类存放，不得混放，避免交叉污染。海产品原料应离地、离墙存放，距离地面应不低于10厘米，距离墙壁应不低于5厘米，确保通风良好，便于清洁和检查。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，防止有害生物对海产品原料造成污染。海产品原料的储存应遵循先进先出的原则，定期对库存原料进行检查，及时清理变质或过期的原料。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员在加工海产品前，应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，并对手部进行清洗消毒。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。加工场所的地面、墙壁、天花板等表面应清洁无污垢，设备和工具应干净无异味。加工所需的海产品原料应按照加工要求进行预处理，如清洗、去鳞、去内脏、切割等。预处理过程应在清洁卫生的环境中进行，防止原料受到污染。2.加工操作要求海产品的加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保产品质量安全。加工过程中应保持操作台面清洁卫生，不得在操作台上堆放与加工无关的物品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。加工海产品时，应严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。生熟海产品应分别存放、加工和包装，使用不同的案板、刀具、容器等工具。加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。加工人员应严格遵守操作规程，不得随意更改加工工艺和参数。在加工过程中发现海产品有异常情况时，应立即停止加工，并及时报告上级主管部门进行处理。3.包装要求海产品的包装应符合食品安全要求，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，并对手部进行清洗消毒。包装好的海产品应标明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。包装好的海产品应及时入库储存或发货，不得在车间内长时间堆放，防止产品受到污染或变质。六、包装、储存与运输卫生要求1.包装卫生要求包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收的、过期的或受到污染的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性，能够有效保护海产品的质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，并对手部进行清洗消毒。包装设备和工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。包装好的海产品应标明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。2.储存卫生要求包装好的海产品应储存在专用的仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止海产品变质。仓库内应设置不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的海产品，并做好标识。产品应分类存放，不得混放，避免交叉污染。海产品应离地、离墙存放，距离地面应不低于10厘米，距离墙壁应不低于5厘米，确保通风良好，便于清洁和检查。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，防止有害生物对海产品造成污染。海产品的储存应遵循先进先出的原则，定期对库存产品进行检查，及时清理变质或过期的产品。3.运输卫生要求海产品的运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止污染海产品。运输工具应具备良好的密封性、防潮性和保温性，能够有效保护海产品的质量安全。运输过程中应避免海产品受到颠簸、挤压、碰撞等，防止产品损坏或变质。运输海产品时，应根据产品的特性和要求，采取相应的防护措施，如冷藏、保鲜等。对于需要冷藏运输的海产品，运输工具应配备有效的制冷设备，确保运输过程中的温度符合要求。运输过程中应做好记录，记录内容包括海产品的名称、规格、数量、发货日期、运输路线、到达日期等信息，并存档备查。七、卫生管理与监督检查1.卫生管理制度公司应建立健全海产品深加工卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生管理职责，确保卫生管理工作的有效实施。卫生管理制度应包括人员卫生管理、环境卫生管理、原料卫生管理、加工过程卫生管理、包装储存运输卫生管理、卫生检查与考核等内容，并定期进行修订和完善。公司应加强对卫生管理制度的宣传培训，提高员工的卫生意识和遵守卫生制度的自觉性。2.卫生检查与考核公司应定期组织卫生检查，对海产品深加工的全过程进行卫生状况检查。卫生检查应包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装储存运输卫生等方面的内容。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照标准和检查表进行检查，并做好检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。公司应建立卫生考核制度，对各部门和人员的卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与员工的绩效挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。3.监督检查公司应接受食品药品监督管理