影院卖品卫生管理制度

PAGE影院卖品卫生管理制度一、总则1.目的为加强影院卖品部的卫生管理，确保提供给观众的食品和饮料符合卫生标准，保障观众的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于影院内所有卖品销售区域，包括但不限于爆米花售卖区、饮料售卖区、小吃售卖区等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及影院行业的卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理卖品部工作人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行体检并更新，确保身体状况符合食品销售行业的要求。如工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水洗手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品销售工作。工作人员不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.清洁制度建立严格的环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁频次。每日营业前、营业结束后以及营业期间的间隙时段，都应对卖品部进行全面清洁。清洁范围包括售卖柜台、设备设施、地面、墙面、天花板、货架、展示柜等。清洁工作应按照从上到下、从左到右、先清洁后消毒的顺序进行。2.清洁标准售卖柜台应保持整洁，无污渍、水渍、灰尘，台面物品摆放整齐有序。设备设施应定期擦拭、消毒，保持表面清洁光亮，无油污、锈迹。爆米花机、饮料机等设备应按照操作规程进行清洁和维护，确保设备正常运行且卫生达标。地面应每日清扫，定期拖地，保持干净无杂物、无痰迹，无明显污渍。墙面和天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮等现象。货架和展示柜应定期清理，商品摆放整齐，标签清晰，无过期、变质商品。展示柜内的玻璃应保持清洁透明，无污渍、手印。3.消毒管理卖品部应配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、酒精、含氯消毒剂等。每日营业结束后，应对售卖区域进行全面消毒。对直接接触食品的工具、容器、设备等，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡、擦拭或喷洒消毒，消毒时间应符合规定要求。紫外线灯应定期检查和更换，确保其消毒效果。在使用紫外线灯消毒时，应确保无人在场，关闭门窗，消毒时间不少于30分钟。4.虫害防治制定虫害防治计划，定期对卖品部进行检查，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持卖品部环境整洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖密封，防止异味散发和害虫聚集。如有发现害虫活动迹象，应立即采取有效措施进行消杀，可使用环保型杀虫剂进行喷洒，但不得污染食品和设备设施。同时，应检查害虫来源，采取相应的防范措施，如封堵门窗缝隙、修复破损墙面等，防止害虫再次侵入。四、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。采购时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存备查。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购超过保质期的食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质或损坏的食品。发现有不符合食品安全标准的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。食品储存区域应配备必要的防护设施，如防虫网、防鼠板等，防止害虫和鼠类污染食品。3.食品加工制作管理食品加工制作应在专门的操作间内进行，操作间应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁和消毒。食品加工制作人员应严格遵守食品加工操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。制作爆米花等食品时，应使用符合食品安全标准的原料和添加剂，按照规定的配方和工艺进行制作。不得使用变质、过期的原料，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。制作饮料时，应严格按照卫生要求进行操作，确保水源卫生安全，容器和设备应定期清洗消毒。不得出售自制的散装饮料。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。4.食品销售管理食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应使用清洁的工具和容器，避免食品受到二次污染。销售的食品应陈列整齐，标签标识清晰，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食品生产经营许可证编号、产品标准代号等内容。不得销售无标签或标签标识不全的食品。销售人员应向消费者提供符合卫生要求的一次性餐具或包装材料，提醒消费者注意食品卫生和保质期。对于易腐食品或需要冷藏保存的食品，应配备相应的冷藏设备，并确保冷藏温度符合要求。冷藏设备应定期检查和维护，保证正常运行。五、饮料卫生管理1.饮料采购管理同食品采购管理要求，从合法供应商采购饮料，索取相关证照并留存采购台账。采购的饮料应符合国家饮料卫生标准，不得采购假冒伪劣、过期变质的饮料。2.饮料储存管理饮料应存放在专门的储存区域，分类存放，避免阳光直射和挤压碰撞。储存温度应符合饮料的要求，一般常温饮料应存放在阴凉干燥处，冷藏饮料应存放在冷藏设备中。定期检查饮料的质量和保质期，及时清理过期或变质的饮料。3.饮料销售管理销售饮料时，应确保饮料容器清洁卫生，无破损、无渗漏。提供给消费者的饮料应无异味、无异物，符合感官指标要求。对于需要冷藏的饮料，应从冷藏设备中取出后立即销售给消费者，不得长时间放置在常温环境中。六、卫生检查与监督管理1.自查制度卖品部应建立每日卫生自查制度，由负责人或指定专人对卖品部的环境卫生、人员卫生、食品和饮料卫生等情况进行检查。自查内容应包括清洁消毒情况、设备设施运行状况、食品饮料质量及储存条件、人员健康状况及个人卫生等方面。自查应做好记录，发现问题及时整改，并记录整改情况。2.定期检查影院管理部门应定期对卖品部进行全面卫生检查，检查周期不少于每月一次。检查内容应涵盖本制度的各项要求，包括但不限于卫生管理制度的执行情况、环境卫生质量、食品饮料采购及销售记录、人员健康管理等。定期检查应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见和期限，并跟踪整改落实情况。3.监督管理接受当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对于监管部门提出的整改意见和要求，应立即组织整改，并按时上报整改结果。鼓励消费者对卖品部的卫生情况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者反映的卫生问题，应认真调查核实，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给消费者。七、培训与教育管理1.培训计划制定卖品部工作人员卫生培训计划，定期组织培训，确保工作人员熟悉并掌握食品和饮料卫生管理知识、操作规范以及相关法律法规要求。培训计划应根据不同岗位和人员需求制定，培训内容应具有针对性和实用性，包括食品安全法律法规、个人卫生要求、环境卫生清洁与消毒、食品饮料采购储存与销售管理等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行培训指导，增强工作人员的卫生意识和专业知识水平。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为工作人员培训档案的一部分。通过培训考核等方式，检验工作人员对培训内容的掌握程度，对考核合格的人员颁发培训合格证书，对不合格的人员进行补考或再次培训，直至合格为止。八、应急管理1.应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确在发生食品卫生事故或突发事件时的应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场保护、人员救治、食品封存与检验、原因调查、责任追究等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对，最大限度地减少损失和危害。2.应急处置措施一旦发生食品卫生事故或突发事件，应立即停止相关食品和饮料的销售，并及时报告影院管理部门和当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等。对涉事食品和饮料进行封存，配合相关部门进行调查和检验，提供真实、准确的信息和资料。对中毒或受伤人员进行紧急救治，积极协助医疗机构做好救治工作。配合相关部门进行事故原因调查，采取有效措施整改存