油炸车间卫生制度及流程

PAGE油炸车间卫生制度及流程一、总则1.目的本卫生制度及流程旨在确保油炸车间的卫生环境，保障产品质量安全，防止食品污染和交叉污染，维护员工健康，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于本公司油炸车间的所有工作人员、设备设施、生产操作及环境卫生管理。3.职责分工车间主管负责油炸车间卫生制度的全面执行与监督，确保各项卫生措施落实到位。各岗位操作人员负责本岗位的卫生清洁与维护，严格按照流程进行操作。卫生管理员负责定期对车间进行卫生检查与评估，及时发现问题并督促整改。二、人员卫生要求1.健康管理油炸车间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品生产要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生进入车间前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，工作服应勤洗勤换，保持清洁。操作前应洗手消毒，洗手步骤为：先用流动水湿润双手，涂抹适量洗手液，掌心相对揉搓，手指交叉，掌心对手背揉搓，手指交叉，双手相互揉搓，双手互握，指背在对侧掌心揉搓，用流动水冲洗干净，再用消毒毛巾擦干。消毒可使用75%酒精或其他符合食品安全标准的消毒剂。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。离开车间时，应及时更换工作服，将个人物品妥善保管，不得将工作服穿出车间。三、设备设施卫生1.油炸设备油炸设备应定期进行清洁和维护，每天生产结束后，应及时清理锅内残留的油渣和食物残渣，使用专用的清洁工具和清洁剂进行擦拭和冲洗，确保设备内部无油污、无杂物。定期检查油炸设备的加热系统、温控系统、过滤系统等部件，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品质量问题。油炸设备的滤网应定期更换，保持过滤效果，防止杂质进入油中影响产品质量。2.输送设备输送带、链条等输送设备应定期清洁，清除表面的油污和食物残渣，可使用湿布擦拭或配合清洁剂进行清洗。检查输送设备的传动部件，确保运转正常，无松动、异响等情况，如有问题及时维修。3.通风设备通风系统应保持良好运行，定期清理通风管道和风口，防止积尘和油污堵塞，影响通风效果。定期检查通风设备的风机、电机等部件，确保其正常运转，降低车间内的油烟浓度和异味。4.照明设备定期清洁照明灯具，保持灯罩和灯泡表面清洁，无灰尘和油污，确保照明效果良好。及时更换损坏或老化的灯泡，保证车间内光线充足，便于操作和卫生检查。5.清洁工具车间配备的清洁工具应专用，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，不得用于其他非清洁用途。清洁工具应定期清洗和消毒，存放在指定的清洁工具存放区，保持干燥、整洁。四、环境卫生管理1.车间地面与墙壁车间地面应保持清洁，每天生产结束后进行清扫，清除地面上的油污、食物残渣等杂物，定期使用清洁剂进行拖地，确保地面无积水、无污渍。墙壁应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期使用湿布擦拭墙壁表面，如有油污或污渍，可使用适量的清洁剂进行清洗。墙角、门窗等部位应定期清理，确保无卫生死角。2.天花板定期检查天花板，清除表面的灰尘、蜘蛛网等杂物，如有破损或脱落的天花板材料，应及时修复。3.垃圾桶车间内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。每天定时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁。垃圾桶应定期进行消毒，可使用消毒剂喷洒或擦拭垃圾桶内外表面。4.更衣室与卫生间更衣室应保持整洁，工作服、工作帽等应整齐悬挂或叠放，个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃。卫生间应定期清扫和消毒，保持清洁卫生，无异味，卫生纸等用品应及时补充，洗手设施应正常运行，提供洗手液和擦手纸。五、生产操作卫生1.原材料处理原材料应符合食品安全标准，采购的原材料应具有合格证明文件，并进行严格的验收，确保原材料质量安全。原材料在进入车间前，应进行外包装清洁，去除表面的灰尘、泥土等杂质。对原材料进行分类存放，避免交叉污染，易腐坏的原材料应存放在冷藏或冷冻库中。2.油炸操作油炸前，应检查油温是否符合工艺要求，避免油温过高或过低影响产品质量。油炸过程中，应控制好油炸时间和温度，确保产品炸制均匀，色泽一致，口感良好。操作人员应佩戴手套、口罩等防护用品，防止手部接触食品和防止飞沫污染食品。不得将已炸制好的食品直接放在未清洁的操作台上，应使用专用的容器或盘子盛放。3.包装与储存包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装好的产品应及时放入密封的包装袋或包装盒中，防止产品受到外界污染。储存产品的仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合产品储存要求，不同批次、不同品种的产品应分开存放，并有明显的标识。六、卫生检查与记录1.日常检查车间主管、卫生管理员应每天对车间进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、设备设施卫生、环境卫生、生产操作卫生等方面。检查过程中发现的问题应及时记录，并督促相关责任人立即整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由车间主管、卫生管理员、各岗位操作人员共同参与，对车间的各个区域进行详细检查。定期检查应形成书面报告，记录检查结果、存在的问题及整改措施和整改期限，并存档备查。3.卫生记录建立完善的卫生记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、设备设施清洁维护记录、环境卫生检查记录、生产操作卫生记录、卫生检查报告等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关法律法规要求，以便追溯和查询。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织油炸车间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、设备设施卫生、环境卫生管理、生产操作卫生等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.操作技能培训对油炸车间工作人员进行操作技能培训，使其熟悉油炸设备的操作流程、工艺参数、卫生要求等，确保操作规范、熟练。针对不同岗位的操作人员，开