卫生园茶餐室管理制度

PAGE卫生园茶餐室管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范卫生园茶餐室的运营管理，确保茶餐室提供安全、卫生、优质的餐饮服务，满足员工的用餐需求，同时维护茶餐室的良好秩序和环境。2.适用范围本制度适用于卫生园茶餐室内的所有工作人员、就餐员工以及进入茶餐室的其他相关人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品安全标准，保障食品安全。以员工需求为导向，提供多样化、营养均衡的餐饮选择。注重成本控制，提高资源利用效率。加强团队协作，营造良好的工作和就餐氛围。二、茶餐室人员管理1.工作人员职责厨师负责茶餐室的菜品烹饪工作，严格按照食品安全标准和操作规范进行加工制作。制定每日菜单，确保菜品的种类丰富、营养搭配合理，并根据季节和员工反馈适时调整。做好食材的采购计划和验收工作，保证食材的新鲜度和质量。负责厨房设备的日常维护和清洁，确保设备正常运行。帮厨协助厨师进行食材的预处理、配菜等工作，保证厨房工作的高效进行。负责厨房区域的清洁卫生，包括餐具清洗、厨房台面擦拭、地面清扫等。协助厨师做好食材的盘点和库存管理工作。收银员负责茶餐室的收银工作，准确记录员工的用餐消费情况。开具正规发票或收据，妥善保管收款资金。定期与财务部门核对账目，确保账目清晰准确。服务员热情接待就餐员工，引导员工就座，及时提供茶水等服务。负责餐厅区域的清洁卫生，包括餐桌擦拭、地面清扫、垃圾清理等。协助收银员做好就餐人数统计和相关数据记录工作。2.人员培训定期组织工作人员参加食品安全知识培训，包括食品加工操作规范、食品储存与保鲜、食品添加剂使用等方面的知识，确保工作人员掌握食品安全相关技能。培训频率为每季度至少一次。开展服务技能培训，提高服务员的服务意识和服务水平，如沟通技巧、礼仪规范等。培训频率为每月至少一次。鼓励工作人员参加专业技能提升培训，如厨师参加烹饪技能培训、帮厨学习食材处理技巧等，提升整体业务能力。培训费用根据实际情况由茶餐室承担或给予一定补贴。3.人员考核建立工作人员考核制度，考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全知识掌握情况等方面。每月对工作人员进行一次考核，根据考核结果进行绩效评定，绩效评定结果与工资奖金挂钩。对于考核不合格的工作人员，进行相应的培训和辅导，如连续两次考核不合格，将视情况予以辞退或调整岗位。三、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间等条款。要求供应商提供食材的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保采购的食材符合食品安全标准。建立食材采购验收制度，由厨师和帮厨共同对采购的食材进行验收，检查食材的新鲜度、外观、数量等，对不合格食材予以拒收。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分为干货库、冷藏库和冷冻库，确保不同类型的食材得到妥善储存。干货库要保持干燥通风，温度适宜，食材应分类存放，离地离墙，并有明显的标识。冷藏库温度控制在0℃8℃，冷冻库温度控制在18℃以下，定期检查温度记录，确保食材储存环境符合要求。建立食材库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食材积压变质。3.食品加工制作厨师必须严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净卫生。加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程要确保食物熟透，中心温度达到规定要求，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.餐具清洁消毒设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。5.环境卫生管理茶餐室应保持环境整洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等区域。定期对茶餐室进行消毒，消毒频率为每周至少一次，重点消毒区域包括厨房、餐厅、餐具清洗消毒区域等。保持茶餐室内通风良好，空气清新，无异味。6.食品安全检查与监督建立食品安全自查制度，每天由厨师长对茶餐室的食品安全状况进行检查，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节，发现问题及时整改。定期邀请食品安全监管部门进行检查指导，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时落实整改措施。设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励员工和就餐人员对食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。四、茶餐室设施设备管理1.设施设备配备根据茶餐室经营需要，配备齐全的设施设备，包括厨房设备（炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等）、餐厅设备（餐桌、椅子、空调、电视等）、收银设备（收银机、票据打印机等）以及清洁设备（拖把、扫帚、吸尘器等）。定期对设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行，并根据实际情况及时更新和升级设备。2.设施设备维护制定设施设备维护计划，明确各类设备的维护保养周期和责任人。厨师负责厨房设备的日常维护和简单故障排除，定期对设备进行清洁、润滑、紧固等保养工作。对于复杂设备故障或需要专业维修的情况，及时联系专业维修人员进行维修，并做好维修记录。餐厅设备由服务员负责日常清洁和检查，发现问题及时报告，由专人进行维修。收银设备由收银员负责正确使用和日常维护，出现故障及时联系技术人员维修。3.设施设备更新根据茶餐室的经营发展和实际需求，适时对设施设备进行更新。对于老化、损坏严重或影响食品安全和服务质量的设备，及时制定更新计划，报相关部门审批后进行采购更换。在设备更新过程中，要做好设备的选型和采购工作，确保新设备符合茶餐室的实际需求和质量标准。五、茶餐室财务管理1.预算管理每年年初制定茶餐室年度预算，预算内容包括食材采购费用、人员工资、设备购置与维护费用、水电费、清洁用品费用等各项支出。根据预算安排各项费用支出，严格控制成本，确保茶餐室的运营成本在合理范围内。定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整，确保预算目标的实现。2.成本控制加强食材采购成本控制，通过与供应商谈判、招标等方式，争取更优惠的采购价格。同时，合理控制食材库存，减少浪费。优化人员配置，提高工作效率，避免人员冗余，降低人工成本。加强能源管理，采取节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭不必要的设备等，降低水电费支出。严格控制清洁用品等其他费用支出，选择性价比高的产品，避免浪费。3.收费管理制定合理的茶餐收费标准，根据菜品成本、市场行情和员工承受能力等因素确定价格。收银员应严格按照收费标准进行收费，不得擅自提高或降低价格。向员工提供清晰明确的收费明细，如菜品价格、套餐内容等，确保员工知情权。4.财务管理与监督茶餐室财务工作由专人负责，按照财务管理制度进行账务处理，做到账目清晰、准确。定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，向管理层汇报茶餐室的财务状况和经营成果。接受公司财务部门的监督检查，配合审计等工作，确保财务管理规范。六、茶餐室服务管理1.服务标准服务员应热情、主动、周到地为就餐员工提供服务，做到微笑服务、礼貌用语。及时响应员工需求，如添加茶水及时，送餐准确无误等。保持餐厅环境整洁、舒适，餐桌摆放整齐，餐具干净无破损。2.服务流程员工进入茶餐室，服务员应主动迎接，引导员工就座，并及时提供茶水。员工点餐时，服务员应耐心介绍菜品特色、价格等信息，帮助员工选择合适的菜品。厨师制作好菜品后，服务员应及时将菜品送至员工餐桌，并告知员工菜品名称。就餐过程中，服务员要关注员工需求，及时提供必要的服务，如添加茶水、更换餐具等。员工就餐结束后，服务员应及时清理餐桌，收拾餐具，并向员工表示感谢。3.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便员工对茶餐室的服务质量、食品安全等问题进行投诉。对于员工投诉，应及时受理并记录投诉内容，在规定时间内给予回复处理结果。