门店卫生环境管理制度

PAGE门店卫生环境管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生环境管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生环境管理遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保门店卫生环境符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生环境管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生环境管理工作，制定并组织实施卫生环境管理计划。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保门店卫生环境管理工作顺利开展。2.员工职责遵守门店卫生环境管理制度，积极参与卫生清洁工作。负责各自工作区域的日常卫生维护，保持环境整洁。正确使用和维护卫生清洁工具和设备，确保其正常运行。发现卫生问题及时报告上级，并配合解决问题。3.卫生管理员职责协助门店负责人开展卫生环境管理工作，制定具体的卫生检查标准和流程。定期对门店进行卫生检查，记录检查结果，提出整改意见和建议。负责卫生清洁用品的采购、保管和发放，确保其质量和供应。监督员工的卫生操作规范，对违反制度的行为进行纠正和处理。三、门店卫生标准1.营业区域卫生标准地面清洁无杂物、无污渍、无水渍，保持光亮整洁。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘。商品无灰尘、无污渍，包装完好，标价签清晰准确。营业场所通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无散落垃圾。2.后场区域卫生标准仓库货物堆放整齐，分类存放，通道畅通无阻。仓库地面、货架清洁干净，无积尘、无蛛网。加工间、厨房等操作区域保持清洁，设备、器具摆放整齐，定期清洗消毒。餐具、厨具等严格按照卫生标准清洗、消毒、保洁，确保食品安全。后场区域排水畅通，无积水，无异味。3.公共区域卫生标准门店入口、楼梯、电梯等公共区域地面清洁，扶手无灰尘。卫生间清洁卫生，无异味，洗手台、便器等设施干净整洁，卫生纸、洗手液等用品充足。门窗玻璃干净透明，无污渍、无灰尘。招牌、灯箱等外观整洁，无破损、无污垢。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：员工对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、商品等，清理垃圾，擦拭灰尘。营业中：随时清理营业区域内的垃圾和杂物，保持环境整洁。对商品进行整理和清洁，及时补货上架。营业后：全面清扫营业区域，包括地面、货架、陈列柜等，擦拭门窗玻璃。清理后场区域，对设备、器具进行清洗消毒，整理仓库货物。2.定期清洁流程每周：对门店进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙壁、墙角等卫生死角的清理。对货架、陈列柜等进行深度清洁，对商品进行盘点和整理。每月：对后场区域的设备、管道等进行检查和清洁，对卫生间进行彻底消毒。对招牌、灯箱等进行清洁和维护。每季度：对门店的空调系统、通风系统等进行清洗和维护，确保其正常运行。对仓库进行全面盘点和整理，清理积压货物。3.特殊清洁流程发生污染或突发事件后：及时对受污染区域进行清理和消毒，采取相应的防护措施，防止污染扩散。季节性清洁：根据不同季节的特点，对门店进行针对性的清洁工作，如夏季加强防虫、防鼠措施，冬季加强保暖和通风等。4.清洁操作规范清洁工具使用规范：按照不同的清洁区域和任务，正确选择和使用清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。清洁工具使用后要及时清洗、晾干，妥善保管。清洁剂使用规范：严格按照清洁剂的使用说明进行操作，注意浓度、配比和使用方法。避免清洁剂对人体、商品和环境造成危害。消毒操作规范：根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒方法和消毒剂，如物理消毒（紫外线消毒、高温消毒等）、化学消毒（含氯消毒剂、酒精等）。消毒过程要严格按照操作规程进行，确保消毒效果。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度门店负责人每天对门店卫生状况进行巡查，及时发现和解决问题。卫生管理员每周至少对门店进行一次全面卫生检查，记录检查结果。公司定期组织对门店卫生环境进行抽查，对发现的问题及时反馈给门店，并要求限期整改。2.检查内容与标准按照门店卫生标准对营业区域、后场区域、公共区域等进行检查，重点检查地面、货架、商品、设备、器具、卫生间等部位的卫生状况。检查卫生清洁工作是否按照规定的流程和规范进行，清洁工具和设备是否正常使用和维护。检查卫生管理制度的执行情况，员工是否遵守卫生规定，有无违规行为。3.考核与奖惩建立卫生环境管理考核机制，对门店卫生状况进行量化考核。考核结果与门店绩效、员工奖金挂钩。对于卫生环境管理工作表现优秀的门店和员工，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金奖励等。对于卫生不达标的门店，责令限期整改；整改后仍不符合要求的，给予相应处罚，如扣减绩效分、罚款等。对违反卫生制度的员工，进行批评教育，情节严重的给予纪律处分。六、卫生清洁用品与设备管理1.卫生清洁用品管理卫生管理员根据门店卫生需求，制定卫生清洁用品采购计划，选择质量可靠、环保安全的产品。卫生清洁用品要分类存放，妥善保管，防止变质、损坏和丢失。建立卫生清洁用品领用制度，员工领用清洁用品时要进行登记，严格控制用量，避免浪费。定期对卫生清洁用品进行盘点，确保账物相符。2.卫生清洁设备管理配备必要的卫生清洁设备，如吸尘器、拖把车、消毒柜等，并定期进行维护和保养。制定卫生清洁设备操作规程，员工要按照操作规程正确使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。设备出现故障时，及时报修，安排专业人员进行维修，确保设备正常运行。定期对卫生清洁设备进行检查和评估，根据使用情况和性能状况，及时更新或更换设备。七、食品安全与卫生管理1.食品卫生管理制度严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品卫生管理制度，确保食品安全。加强食品采购管理，选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明和食品检验合格证明文件。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品加工过程严格遵守卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食品中毒事故发生。加强食品从业人员健康管理，定期组织健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故应立即停止经营活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告当地食品药品监管部门和公司总部。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理事故善后工作。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、员工卫生培训与教育1.培训计划与内容制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训和技能培训。培训内容包括门店卫生环境管理制度、卫生标准、清洁流程与规范、食品安全知识、个人卫生要求等。根据不同岗位和工作需求，开展针对性的培训，如营业人员的商品清洁和整理培训、后场人员的设备操作和消毒培训等。2.培训方式与频率培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式相结合，提高培训效果。新员工入职时要进行卫生环境管理方面的岗前培训，培训合格后方可上岗。每月至少组织一次卫生培训，确保员工及时掌握卫生知识和技能。3.培训考核与反馈对员工的卫生培训进行考核