油料加I小作坊卫生管理制度

PAGE油料加I小作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强油料加工小作坊的卫生管理，确保生产的油料符合卫生标准，保障消费者的健康安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本油料加工小作坊内的所有生产经营活动，包括原料采购、加工生产、储存销售等环节。3.基本原则油料加工小作坊应遵循卫生、安全、规范的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生产过程的卫生安全，不断提高产品质量。二、卫生管理职责1.作坊负责人职责全面负责油料加工小作坊的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。组织制定并实施卫生管理计划，定期检查和评估卫生管理工作的成效。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，及时了解和掌握卫生管理的最新要求，并组织落实。2.员工卫生职责严格遵守本卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照操作规程进行生产操作，确保生产过程的卫生安全。做好工作场所和设备的清洁卫生工作，及时清理废弃物。积极参加卫生知识培训，不断提高自身的卫生意识和操作水平。三、环境卫生要求1.加工场所卫生加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、消毒，无积尘、无蛛网、无污垢。加工场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气清新。加工场所内的设备、工具应摆放整齐，定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。2.储存场所卫生储存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合储存要求。储存的油料应分类存放，并有明显的标识，防止交叉污染。储存场所应定期进行清扫、消毒，防止虫害滋生。3.废弃物处理加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照环保要求进行处理。废弃物存放场所应保持清洁，定期进行消毒，防止异味和蚊虫滋生。四、人员卫生要求1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。进入加工场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得触摸与生产无关的物品。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。五、原料卫生要求1.采购要求原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应具有相应的质量证明文件，如检验报告、合格证等。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。2.验收要求原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原料应做好记录，并分类存放；对验收不合格的原料应及时退货或进行其他处理。3.储存要求原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味物品混存。原料应分类存放，并有明显的标识，注明原料名称、规格、产地、保质期等信息。定期对原料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。六、加工过程卫生要求1.加工设备卫生加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。设备的润滑油、清洗剂等应符合食品卫生要求，不得对食品造成污染。加工设备的易损部件应及时更换，确保设备的正常运行。2.加工操作卫生加工人员应按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数。加工过程中应保持操作台面清洁，不得在操作台上堆放杂物。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。加工过程中应注意防止交叉污染，不同品种的油料应分开加工，加工设备和工具应定期清洗消毒。3.包装卫生包装材料应符合食品卫生要求，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的油料应及时入库或销售，不得在加工场所内长时间堆放。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生储存的油料应分类存放，并有明显的标识，注明油料名称、规格、产地、保质期等信息。储存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合储存要求。定期对储存的油料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。2.运输卫生运输工具应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取防护措施，防止油料受到污染。不得将油料与有毒、有害、有异味物品混运。八、卫生检查与记录1.卫生检查作坊负责人应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题应及时整改。员工应每天进行自我卫生检查，发现问题及时报告并处理。卫生检查应包括加工场所卫生、人员卫生、原料卫生、加工过程卫生、储存与运输卫生等方面。2.卫生记录应建立卫生管理记录档案，记录内容包括卫生检查记录、员工健康检查记录、原料采购验收记录、加工过程记录、储存与运输记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于两年。九、培训与教育1.培训计划应制定卫生知识培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训内容应包括国家法律法规、行业标准、卫生管理制度、个人卫生知识、操作技能等方面。培训方式可采用集中培训、现场讲解、视频演示等多种形式。2.培训效果评估应定期对员工的卫生知识培训效果进行评估，可通过考试、实际