体校食堂卫生管理制度

PAGE体校食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强体校食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于体校食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食堂卫生各个环节，保障师生饮食安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。对照购物凭证，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对肉类、禽类、水产品等动物性食品，应索取动物产品检疫合格证明；对进口食品，应索取进口食品的相关证明文件。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂应设置专用食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库地面应平整、干燥，有良好的排水设施；墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、不易脱落。2.分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、出入库情况等信息。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品投入使用。四、食品加工卫生管理1.加工场所食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施、冷藏设施等。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、熟制品存放区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。加工食品应做到生熟分开，加工后的熟制品应妥善存放，避免受到污染。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。五、食品销售卫生管理1.销售场所食堂食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好。销售场所应配备防蝇、防尘、防鼠等设施。食品销售应使用清洁的餐具、容器，严禁用手直接接触食品。2.销售过程食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用专用工具，避免食品受到污染。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。3.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具，餐具使用后应及时清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准要求。六、食堂环境卫生管理1.日常清扫食堂应制定每日清扫制度，对食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清扫，保持环境整洁。清扫工具应专用，定期清洗消毒，避免交叉污染。2.定期消毒食堂应定期进行全面消毒，消毒范围包括食堂加工场所、销售场所、餐具、厨具等。消毒应采用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、剂量和方法进行操作。3.虫害防治食堂应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理卫生死角、投放灭虫药物等。严禁在食堂内使用杀虫剂等有毒有害物质，防止对食品造成污染。七、人员卫生管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员上岗前应进行卫生知识培训，掌握基本的食品安全知识和操作技能。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。八、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂卫生状况、食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查。自查计划应明确自查项目、自查频率、自查人员等内容。2.自查内容包括食堂环境卫生、食品采购索证索票、食品储存条件、食品加工过程卫生、食品添加剂使用、餐具消毒等方面。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.处置措施对中毒人员