学校西式面点房卫生制度

PAGE学校西式面点房卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保学校西式面点房的食品卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康。2.适用范围本制度适用于学校西式面点房的所有工作人员、设施设备、原材料采购、加工制作、储存销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就诊，待查明病因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入工作区域应更换工作鞋，保持工作鞋清洁。三、环境卫生要求1.场所清洁西式面点房应保持环境整洁，每天营业前后进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭台面、设备等。定期对墙面、地面、天花板进行清洁消毒，保持无污垢、无霉斑。保持通风良好，空气清新，有条件的可安装空气净化设备。2.设备清洁面点加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无食物残渣、污垢。用于食品加工的设备应定期维护保养，确保正常运转，符合食品安全要求。清洁消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，避免再次污染。3.废弃物处理食品加工过程中产生的确废弃物应及时清理，分类存放于专用容器中。废弃物容器应保持清洁，定期清理，防止异味和孳生蚊蝇。废弃物应按照规定及时清运，不得在面点房内长时间堆放。四、原材料采购与储存卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的供应商采购原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的原材料应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。禁止采购无标签或标签不符合要求的食品添加剂、食品相关产品。采购食品及原料时，应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，不符合要求的不得采购。2.储存要求原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品原料仓库应保持干燥、清洁，温度、湿度应符合储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止交叉污染。五、加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。将加工所需的设备、工具、容器等进行清洁消毒，摆放整齐。操作人员应穿戴好工作衣帽，洗手消毒后进入加工区域。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。面点制作应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。制作过程中应避免食品受到污染，如避免操作人员的头发、首饰等掉入食品中。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和方法使用，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时包装或冷藏，防止变质。3.成品存放要求加工制作好的成品应存放在清洁、消毒后的专用容器或设备中，避免受到污染。成品应分类存放，并有明显标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。存放成品的场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合要求。六、销售卫生要求1.销售场所卫生西式面点房的销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。销售设备、工具应定期清洁消毒，保持干净整洁。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确指导消费者购买和食用食品。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。3.销售过程要求销售的食品应在保质期内，包装完好，无变质、异味等现象。应向消费者提供食品的相关信息，如配料表、生产日期、保质期、储存条件等。销售过程中应注意食品的保护，避免受到挤压、碰撞等，防止食品变质。七、卫生检查与记录1.卫生检查学校应建立卫生检查制度，定期对西式面点房进行卫生检查，包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、原材料采购与储存卫生、加工制作卫生、销售卫生等方面。卫生检查应由专人负责，检查结果应详细记录，发现问题应及时整改。对卫生不达标的区域或环节，应责令相关责任人立即整改，并跟踪复查，确保整改到位。2.记录要求应建立完善的卫生记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、食品采购验收记录、食品添加剂使用记录、设备清洁消毒记录（包括消毒药剂名称、浓度、消毒时间、操作人员等）、环境卫生检查记录、食品加工制作过程记录、销售记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规要求（一般不少于食品保质期后6个月）。八、培训与教育1.培训计划学校应制定西式面点房工作人员卫生培训计划，定期组织培训，提高工作人员的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、卫生操作规范、职业道德等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每