团餐配送卫生管理制度

PAGE团餐配送卫生管理制度一、总则1.目的为加强团餐配送卫生管理，确保团餐食品安全，保障用餐人员的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司团餐配送业务的全过程，包括食材采购、加工制作、储存、运输、分发等环节。3.职责分工公司管理层负责制定团餐配送卫生管理的方针和目标，提供必要的资源支持，并监督制度的执行情况。采购部门负责食材供应商的选择、评估和管理，确保所采购的食材符合卫生标准。加工制作部门负责按照卫生规范进行团餐的加工制作，严格遵守操作流程，保证食品质量和安全。储存部门负责食品储存环境的管理，确保食品在储存过程中的卫生安全。运输部门负责团餐运输车辆的清洁消毒和运输过程中的食品安全保障，防止食品受到污染。质量控制部门负责对团餐配送全过程的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正问题，确保团餐符合卫生标准。二、食材采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行全面评估，选择具有良好口碑和稳定供应能力的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并定期进行审核更新。2.食材验收采购的食材应具有合法来源，严格按照验收标准进行检验，包括食材的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、新鲜度等。对每批采购的食材进行索证索票，索取供应商的销售凭证、检验检疫证明等文件，并做好记录。验收合格的食材应及时入库，不合格的食材应立即退货或进行无害化处理，严禁流入加工制作环节。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材霉变、变质。食材应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的食材。三、加工制作卫生管理1.人员卫生从事团餐加工制作的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。加工制作人员应保持个人卫生，勤洗手消毒，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入加工制作场所前，应更换工作服、鞋，洗手消毒，不得将个人物品带入加工制作区域。2.加工场所卫生加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁无污垢。加工制作设备、工具应定期清洗消毒，确保表面清洁卫生，无食物残渣、油污等。加工制作场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，防止异味和积水。3.加工过程卫生严格按照食品加工操作规范进行加工制作，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工制作过程中，应确保食品熟透，防止食品未煮熟煮透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工制作过程中产生废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、储存卫生管理1.食品储存条件根据食品的特性，选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。确保储存温度符合要求，防止食品变质。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，掌握库存数量、质量状况。库存食品应分类存放，标识清晰，便于识别和管理。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.仓库清洁消毒仓库应定期进行清洁消毒，保持仓库环境整洁卫生。消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的选择和使用应安全、有效，避免对食品造成污染。五、运输卫生管理1.运输车辆清洁消毒运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无污垢、无异味。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，消毒后应通风换气，去除残留消毒剂。2.食品包装防护团餐应采用密封包装，防止食品在运输过程中受到污染。包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量。3.运输过程温度控制对于需要冷藏或冷冻的团餐，运输车辆应具备温度控制设备，确保运输过程中食品温度符合要求。运输过程中应实时监控温度，记录温度数据，发现温度异常应及时采取措施进行调整。六、分发卫生管理1.分发场所卫生团餐分发场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、桌面等应清洁无污渍。分发场所应配备必要的防护设施，如口罩、手套等，防止分发人员与食品直接接触。2.分发人员卫生分发人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩、手套，勤洗手消毒。分发人员应经过培训，掌握正确的分发方法和卫生要求，避免食品受到污染。3.分发过程卫生团餐应按照规定的数量和规格进行分发，确保每份团餐的质量和卫生状况一致。分发过程中应注意避免食品交叉污染，不得将不同批次或不同种类的食品混装。七、卫生检查与监督1.日常检查质量控制部门应定期对团餐配送全过程的卫生状况进行日常检查，包括食材采购、加工制作、储存、运输、分发等环节。检查内容包括人员卫生、场所卫生、设备工具卫生、食品卫生等方面，发现问题应及时记录并督促整改。2.定期自查各部门应定期进行自查，对本部门负责的工作环节进行卫生状况检查，发现问题及时整改，并将自查情况报告质量控制部门。公司应每月组织一次全面的自查，对团餐配送卫生管理工作进行总结评估，不断完善管理制度和措施。3.监督抽检积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督抽检工作，如实提供有关资料和样品。对监督抽检中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并及时报告整改情况。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织团餐配送从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。新入职员工应在上岗前接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强团餐配送从业人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，树立良好的服务意识。通过开展职业道德培训、案例分析等活动，引导员工自觉遵守卫生管理制度，保障团餐食品安全。九、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力和水平。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门