旅游餐饮酒店干净卫生管理制度

PAGE旅游餐饮酒店干净卫生管理制度一、总则1.目的为加强旅游餐饮酒店干净卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障顾客的健康权益，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本旅游餐饮酒店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有与酒店运营相关的工作人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保酒店干净卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定酒店干净卫生管理的总体目标和方针，确保与酒店整体经营战略相一致。审批卫生管理制度、工作计划和预算，并监督执行情况。定期组织召开卫生管理工作会议，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织实施，确保各项卫生标准和要求得到有效执行。制定本部门的卫生工作计划和措施，明确各岗位卫生职责，并组织培训和考核。定期检查本部门的卫生状况，及时发现和整改存在的问题，对重大卫生问题及时向上级报告。3.员工职责严格遵守酒店卫生管理制度，认真履行本岗位的卫生职责。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告，并主动采取措施进行处理或协助整改。三、卫生标准与规范1.餐厅卫生标准餐桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍，定期消毒。地面干净整洁，无垃圾、水渍，每日清扫并拖地。餐具、茶具、酒具等清洗消毒符合卫生标准，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁程序。食品展示柜、冷藏柜定期清洁除霜，保持良好的制冷效果，食品分类存放，生熟分开。餐厅墙壁、天花板清洁无蜘蛛网，灯具、空调出风口等无积尘。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。2.厨房卫生标准厨房地面、墙面、天花板保持清洁，无油污、无霉变，定期进行全面清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每日清洁，定期维护保养，确保正常运行和卫生状况良好。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，分类摆放整齐。食材采购严格把关，确保新鲜卫生，按照储存要求分类存放，隔墙离地。冰箱、冰柜定期清理，食品生熟分开存放，防止交叉污染。洗碗间设备正常运行，餐具清洗消毒流程规范，消毒后的餐具存放在保洁柜中。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期进行清洁消毒。3.客房卫生标准客房床铺整洁，床单、被套、枕套等床上用品一客一换，保持干净无污渍。客房地面清洁，无垃圾、杂物，每日进行清扫吸尘。卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴设施等每日消毒，地面干燥无水渍。客房家具、电器表面清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。客房内空气清新，通风良好，定期更换空气滤网。客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐。4.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、电梯厅等公共区域地面干净整洁，无垃圾、水渍，每日定时清扫。墙壁、天花板、门窗等保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。电梯轿厢每日清洁消毒，按钮、扶手等重点部位随时擦拭，保持卫生。公共卫生间清洁无异味，设施完好，卫生纸、洗手液等用品充足，定期消毒。酒店绿化区域定期修剪、浇水、施肥，保持环境美观整洁。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门员工每日对本岗位负责区域进行卫生自查，及时发现并整改问题。部门负责人每日对本部门卫生状况进行巡查，对发现的问题及时督促员工整改，并做好记录。2.定期检查酒店每周组织一次全面的卫生大检查，由管理层带队，各部门负责人参与，按照卫生标准对酒店各区域进行检查评分。每月对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改效果。3.专项检查根据季节特点、食品安全要求等，不定期开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季供暖区域卫生检查等。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，下达整改通知书，明确整改期限和责任人，跟踪整改落实情况。4.顾客监督在酒店内显著位置公布卫生投诉电话和邮箱，接受顾客对卫生问题的投诉和建议。对顾客投诉的卫生问题及时进行调查处理，将处理结果及时反馈给顾客，并做好记录。五、卫生清洁与消毒管理1.清洁流程制定详细的卫生清洁流程和操作规范，明确各区域、各环节的清洁步骤、方法和频率。清洁工作按照先上后下、先左后右、先清洁后消毒的顺序进行，确保清洁彻底、无遗漏。清洁工具和用品应分类存放，定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.消毒管理严格执行消毒制度，根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。餐具、茶具、酒具等采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）相结合的方式，确保消毒效果符合卫生标准。客房、卫生间等区域的物体表面、空气等采用紫外线消毒、喷雾消毒等方式进行消毒，定期更换消毒设备和用品。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，以备查阅。六、食品卫生管理（针对餐饮部分）1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，并定期清理库存食品，防止变质。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应充分煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、员工健康与卫生管理1.健康检查酒店员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。八、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、食品安全知识、消毒知识等。2.培训实施根据培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。定期对员工进行卫生知识考核，将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参加培训，提高卫生意识和技能。3.教育宣传在酒店内通过宣传栏、电子显示屏、内部刊物等形式宣传卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。对新入职员工进行卫生入职培训，使其了解酒店卫生管理制度和岗位卫生要求。九、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告流程、应急处理措施、责任分工等。卫生事故包括食品安全事故、传染病疫情等可能影响顾客健康和酒店正常运营的事件。2.应急处理措施发生卫生事故时，应立即停止相关食品的供应或经营活动，及时报告当地卫生行政部门和相关监管部门。配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对受影响的顾客进行妥善安置和救治，做好安抚工作，积极配合处理后续事宜。3.事后整改卫生事故处理完毕后，对事故原因进行深入调