店内卫生规章制度

PAGE店内卫生规章制度一、总则1.目的为加强店内卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，提升品牌形象，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于店内全体员工以及所有进入店内的人员。3.基本原则店内卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保店内卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责店内卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。2.各部门负责人职责负责本部门区域内的卫生管理工作，制定具体的卫生标准和操作流程。组织本部门员工按照卫生标准和操作流程进行日常清洁和维护工作。定期对本部门区域内的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。配合店长做好店内整体卫生管理工作，接受店长的监督和检查。3.员工职责严格遵守店内卫生规章制度，积极参与店内卫生管理工作。按照卫生标准和操作流程做好本岗位区域内的清洁和维护工作，保持工作环境整洁。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助进行整改。爱护店内卫生设施和清洁工具，正确使用和保管。三、店内环境卫生标准1.营业区域卫生标准地面：保持干净、整洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙面：墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，保持清洁光亮。如有损坏或污渍，应及时修复和清洁。天花板：天花板无灰尘、污渍、蜘蛛网，灯具、通风口等设施保持清洁。门窗：门窗玻璃干净透明，门框、窗框无灰尘、污渍，定期擦拭。陈列架、展示柜：陈列架、展示柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期进行清洁。货架：货架干净整洁，货物摆放整齐，无灰尘、污渍，定期清理货架上的商品，检查商品保质期。通道：通道畅通无阻，无杂物堆积，保持清洁卫生。消防通道必须保持畅通，严禁堆放任何物品。2.仓库卫生标准仓库地面：地面干净、干燥，无积水、杂物，定期清扫。货架：货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰，货架表面无灰尘、污渍。库存商品：库存商品摆放有序，先进先出，定期检查商品质量，清理过期、变质商品。仓库门窗：门窗关闭良好，无破损，保持仓库内通风良好，防止潮湿。仓库卫生工具：卫生工具摆放整齐，定期清洁和消毒，保持干净卫生。3.卫生间卫生标准卫生间地面：地面干净、无积水，定期拖地，保持干燥。墙面：墙面无污渍、水渍，保持清洁。洗手台：洗手台干净整洁，无污渍、水渍，水龙头、洗手液等设施正常使用，定期清洁和消毒。便器：便器清洁干净，无污垢、异味，定期消毒。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不外露，定期更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁。卫生间通风：卫生间通风良好，无异味，定期开窗通风或使用通风设备。4.厨房卫生标准（如有）厨房地面：地面干净、无油污，定期清扫和拖地。墙面：墙面无油污、污渍，保持清洁。炉灶、炊具：炉灶、炊具使用后及时清洗，保持干净，无油污、残渣。餐具、厨具：餐具、厨具摆放整齐，定期清洗、消毒，确保清洁卫生。食品储存区：食品储存区保持清洁，食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不外露，定期更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁。厨房通风：厨房通风良好，无异味，定期开窗通风或使用通风设备。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前员工到岗后，首先对本岗位区域进行简单清洁，如清理桌面、擦拭货架等。开启通风设备，保持店内空气流通。营业中随时清理顾客丢弃的垃圾，保持营业区域整洁。对使用过的设施设备及时进行擦拭和清洁，如收银台、展示柜等。每隔一段时间对地面进行清扫，确保地面无杂物。营业结束后关闭通风设备。全面清理营业区域，包括地面清扫、货架整理、商品归位等。清理垃圾桶，更换垃圾袋。对卫生间进行深度清洁，包括地面拖地、便器消毒、洗手台擦拭等。检查各区域卫生状况，确保符合卫生标准后关闭门店。2.定期清洁流程每周对店内地面进行全面拖地，包括营业区域、仓库、通道等。擦拭墙面、天花板、门窗等，清除灰尘和污渍。对货架、陈列架、展示柜等进行深度清洁，包括擦拭表面、清理缝隙等。对仓库进行全面整理，检查库存商品，清理过期、变质商品。对卫生间进行全面消毒，包括墙面、地面、便器、洗手台等。每月对店内所有设施设备进行全面检查和清洁，确保正常运行和干净卫生。对厨房（如有）进行全面清洁，包括炉灶、炊具、餐具、厨具等的深度清洗和消毒。根据需要对店内进行全面的杀虫、灭鼠等卫生防治工作。每季度对店内通风系统进行检查和清洁，确保通风良好。对店内消防设施进行检查和清洁，确保正常使用。3.特殊情况清洁流程如有顾客洒落液体或食物等污渍，应立即清理，先用吸水材料吸干液体，再用清洁剂擦拭干净。如店内发生商品损坏或泄漏，应及时清理现场，防止污染扩大。清理后对受污染区域进行消毒处理。如遇传染病疫情等特殊情况，应按照相关卫生防疫部门的要求，加强店内卫生管理，增加清洁消毒频次，做好防护措施。五、卫生检查与监督1.自查：各部门负责人每天对本部门区域内的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.店长检查：店长每天至少对店内卫生状况进行一次全面检查，对发现的问题及时督促相关部门负责人进行整改，并记录检查情况。3.定期检查：每周组织一次店内卫生大检查，由店长带队，各部门负责人参加，对店内各个区域的卫生状况进行全面检查和评估。检查结果进行通报，对卫生不达标的部门提出整改要求，并跟踪整改情况。4.顾客监督：设立意见箱或通过其他方式收集顾客对店内卫生状况的意见和建议，对顾客反映的卫生问题及时进行处理和回复。5.监督记录：对每次卫生检查和监督情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。记录保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油。接触食品或食品相关物品时，应佩戴清洁的手套、口罩等防护用品。患有传染病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.清洁用品安全使用清洁用品应存放在专门的仓库或储物间，远离食品和食品加工区域。员工在使用清洁用品时，应按照产品说明书正确操作，避免接触皮肤和眼睛。如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。清洁用品应定期检查保质期，过期或变质的清洁用品不得使用。3.食品卫生安全严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合要求。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工设备和工具应定期清洁和消毒。销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。七、奖励与处罚1.奖励对在店内卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化建议并被采纳，有效改善店内卫生状况及管理水平的员工，给予相应奖励。2.处罚对违反店内卫生规章制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告处分、罚款等处罚。因违反卫生规章制度导