饭店食品卫生索证制度

PAGE饭店食品卫生索证制度一、总则（一）目的为加强饭店食品卫生管理，规范食品采购索证行为，确保所采购食品符合卫生标准和要求，保障消费者的饮食安全与健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本饭店内所有食品采购活动，包括但不限于原材料、辅料、食品添加剂、包装材料等的采购。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品采购索证管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、索证要求（一）食品生产企业1.采购食品时，应索取食品生产企业的营业执照副本复印件。2.索取食品生产许可证副本复印件，确保所采购食品的生产企业具备合法的生产资质。3.索取食品质量合格证明文件，如产品检验报告、质量认证证书等，证明所采购食品质量符合相关标准。4.对于进口食品，还需索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。（二）食品经营企业1.采购食品时，应索取食品经营企业的营业执照副本复印件。2.索取食品经营许可证副本复印件，确认供应商具有合法的经营资格。3.要求供应商提供食品质量合格证明文件，如产品检验报告、质量认证证书等，保证所采购食品质量安全。（三）食用农产品生产者1.采购食用农产品时，应索取生产者的身份证明文件，如身份证复印件等。2.对于无法提供身份证明文件的个体农户，可要求其提供产地证明或销售凭证，证明农产品的来源地和销售情况。3.鼓励索取食用农产品的检验检疫证明文件，以确保农产品质量安全。（四）食品添加剂供应商1.采购食品添加剂时，必须索取食品添加剂生产企业的营业执照副本复印件。2.索取食品添加剂生产许可证副本复印件，确保供应商具备生产食品添加剂的资质。3.要求供应商提供食品添加剂的质量合格证明文件，如产品检验报告、质量认证证书等，保证所采购食品添加剂符合国家标准。4.索取食品添加剂的使用说明书，明确其使用范围、用量、使用方法等注意事项。（五）其他食品相关产品供应商1.采购食品包装材料、餐具、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品时，应索取供应商的营业执照副本复印件。2.索取产品的质量合格证明文件，如产品检验报告、质量认证证书等，确保所采购产品符合食品卫生要求。3.对于涉及食品安全标准的食品相关产品，如食品包装材料的材质、添加剂使用等，应要求供应商提供详细说明文件，以保障食品包装安全。三、索证程序（一）首次采购索证1.采购人员在与新的食品供应商建立合作关系前，应向供应商明确索取本制度要求的各类证明文件。2.供应商应在规定时间内提供齐全、有效的索证文件，并加盖供应商公章或签字确认。3.采购人员收到索证文件后，应进行认真审核，确保文件的真实性、完整性和有效性。审核无误后，将索证文件原件或复印件妥善保存，建立供应商索证档案。（二）定期索证1.采购人员应定期（至少每年一次）对已合作的供应商进行索证文件更新。2.要求供应商提供最新的营业执照副本复印件、生产许可证副本复印件（如有）、质量合格证明文件等。3.对于食品生产企业、食品经营企业等供应商，如发生企业名称、法定代表人、生产地址、经营范围等重要信息变更，采购人员应及时要求供应商提供变更后的证明文件，并更新索证档案。（三）临时索证1.在采购过程中，如发现所采购食品存在质量疑问或出现食品安全问题时，采购人员应立即要求供应商提供相关证明文件进行核实。2.对于因食品安全事故等原因被相关部门调查或责令整改的供应商，采购人员应及时索取整改报告、复查合格证明等文件，确保所采购食品符合安全要求。3.根据食品安全监管部门的要求或市场变化，需要补充或更新索证文件时，采购人员应及时通知供应商，并按要求完成索证工作。四、索证档案管理（一）档案建立1.采购人员应按照供应商类别和采购批次，为每个供应商建立独立的索证档案。2.索证档案应包含供应商的基本信息（如名称、地址、联系方式等）、索证文件原件或复印件（营业执照副本、生产许可证副本、质量合格证明文件等）、索证文件的索取时间、有效期以及更新记录等内容。（二）档案保存1.索证档案应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。2.档案应采用纸质或电子介质保存，确保档案内容清晰、完整、可追溯。3.对于电子档案，应做好备份工作，并定期进行数据维护，防止数据丢失或损坏。（三）档案查阅与使用1.饭店内部人员因工作需要查阅索证档案时，应填写查阅申请表，经部门负责人批准后，方可查阅。2.查阅人员应严格遵守档案管理制度，并在查阅后及时归还档案，不得擅自复印、涂改或损坏档案内容。3.在食品安全事故调查、处理或接受监管部门检查时，应按照要求及时提供索证档案，配合相关工作。五、监督与检查（一）内部监督1.饭店食品安全管理部门应定期对采购人员索证工作进行检查，确保索证制度的有效执行。2.检查内容包括索证文件的索取情况、档案建立与保存情况、索证程序的合规性等。3.对于发现的问题，应及时责令采购人员整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供索证档案及相关资料。2.对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时调整和完善索证制度及相关工作流程。3.关注行业动态和食品安全法规政策的变化，及时更新索证制度，确保饭店食品采购索证工作符合最新要求。六、罚则（一）对采购人员的处罚1.采购人员如未按照本制度要求索取索证文件或索证文件不全、无效的，给予警告处分。2.因采购人员索证工作失误导致采购不符合卫生标准食品的，责令立即停止使用该食品，并追回已销售的食品，同时根据情节轻重给予相应的经济处罚；情节严重的，依法解除劳动合同，并追究其法律责任。3.采购人员如故意隐瞒或伪造索证文件的，一经查实，给予开除处分，并依法追究其法律责任。（二）对供应商的处理1.供应商如拒绝提供或未能按时提供本制度要求的索证文件，饭店应暂停与其合作，并要求其限期整改。2.对于提供虚假索证文件的供应商，饭店应立即终止合作关系，并向食品安全监管部门报告，