饭店公共卫生管理制度

PAGE饭店公共卫生管理制度一、总则1.目的为加强饭店公共卫生管理，确保饭店环境整洁、卫生安全，为顾客提供舒适、健康的消费环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、客房、公共卫生间、走廊、电梯、厨房、储物间等。3.职责分工饭店管理层：负责制定饭店公共卫生管理目标和政策，提供必要的资源支持，监督制度的执行情况。各部门负责人：为本部门公共卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生标准得到落实。全体员工：严格遵守本制度，积极参与公共卫生维护工作，做好各自工作区域的卫生清洁和保持。二、卫生标准与要求（一）餐厅卫生1.餐桌椅桌面干净无污渍、水渍，每餐结束后及时清理，定期进行消毒。椅子摆放整齐，表面无灰尘、污渍，定期擦拭。2.地面保持地面清洁，无杂物、垃圾，每餐结束后及时清扫，定期拖地。如有汤汁、酒水等洒落在地面，应立即清理，防止滑倒。3.餐具餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。4.食品加工区域厨房操作台面保持清洁，无油污、杂物，每餐使用后及时清理。食品原料、半成品和成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。加工设备定期清洗、维护，确保正常运行，无污垢、异味。5.餐厅环境墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。通风良好，空气清新，无异味，定期检查和维护通风设备。（二）客房卫生1.床铺床单、被套、枕套应保持干净、整洁，定期更换，至少每[X]天更换一次。被子叠放整齐，枕头摆放端正。2.卫生间马桶清洁无污渍，定期消毒，水箱无漏水现象。洗手盆、台面干净无水渍，水龙头、把手无污垢，每天擦拭。淋浴间地面、墙面干净，无积水、污渍，淋浴设施正常使用，定期清洁喷头。卫生间垃圾桶及时清理，垃圾袋每天更换。3.房间地面与家具地面干净无杂物，定期吸尘，边角无灰尘。家具表面无灰尘、污渍，定期擦拭，物品摆放整齐。4.客房环境门窗玻璃干净明亮，窗台无灰尘。房间内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。（三）公共区域卫生1.走廊与楼梯地面干净整洁，无垃圾、杂物，定期清扫、拖地。墙壁、扶手无灰尘、污渍，定期擦拭。楼梯台阶无污渍，防滑设施完好。2.电梯轿厢地面、四壁干净，无污渍、手印，每天擦拭。电梯按钮、显示屏清洁无污垢，定期消毒。电梯轨道、机房定期维护，确保运行正常，无异味。3.公共卫生间洗手台、镜子、水龙头干净无水渍，台面无杂物。便器清洁，无异味，定期消毒，卫生纸供应充足。地面无积水、污渍，通风良好，空气清新，定期喷洒空气清新剂。垃圾桶及时清理，垃圾袋每天更换。三、卫生清洁流程与规范（一）日常清洁1.餐前准备餐厅工作人员在开餐前[X]分钟完成餐桌椅的擦拭、地面清扫等工作。客房服务员在客人退房后及时清理房间，更换床上用品、卫生间用品等，并进行全面清洁。公共区域保洁员在营业前完成走廊、楼梯、电梯及公共卫生间的初步清洁。2.餐中服务餐厅服务员及时清理餐桌上的垃圾、污渍，保持桌面整洁。如有客人打翻物品，应立即清理，并对污染区域进行消毒处理。3.餐后清理餐厅工作人员在餐后及时清理餐桌、地面，将餐具送至洗碗间清洗消毒。客房服务员在客人入住前再次检查房间卫生，确保符合标准。公共区域保洁员在营业结束后对公共区域进行全面清洁，包括拖地、擦拭家具、清理垃圾桶等。（二）定期清洁1.餐厅每周对餐厅墙壁、天花板进行一次全面清洁，清除蜘蛛网和灰尘。每月对餐厅地面进行深度清洁，如打蜡、抛光等。每季度对餐厅的空调系统、通风设备进行清洗消毒。2.客房每周对客房的窗帘、地毯进行吸尘清洁。每月对客房的家具进行深度保养，如擦拭、上蜡等。每半年对客房的床垫进行翻转或更换。3.公共区域每周对走廊、楼梯的墙壁、扶手进行深度擦拭。每月对电梯轿厢进行全面消毒，包括顶部、四壁及按钮等。根据季节和实际情况，定期对公共卫生间的设施进行深度清洁和消毒，如更换水龙头滤网、清洁马桶水箱等。（三）专项清洁1.食品卫生专项清洁厨房设备在每次使用后及时清洗，定期进行深度清洁，去除油污和污垢。厨房排烟系统每季度至少进行一次全面清洗，防止油污积累引发火灾隐患。食品储存区域定期清理过期食品，保持货架、仓库清洁卫生，防止食品受到污染。2.虫害防治专项清洁定期检查饭店各区域，发现虫害迹象及时采取措施。每月对餐厅、厨房、储物间等易滋生虫害的区域进行全面清扫，清除食物残渣和垃圾。根据虫害情况，定期投放杀虫剂或聘请专业虫害防治公司进行处理，但要注意使用安全，避免对顾客和员工造成危害。四、卫生检查与监督1.自查自纠各部门每天对本部门的卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查饭店管理层每周组织一次全面的卫生检查，由各部门负责人及相关管理人员参加，按照卫生标准对各区域进行检查评分。3.不定期抽查饭店管理层或质量监督部门不定期对饭店卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角和容易出现问题的区域。4.检查结果处理对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。各部门应按照整改通知书的要求及时整改，整改完成后提交整改报告。对卫生不达标的部门或个人，按照饭店相关规定进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、绩效扣分等。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受饭店公共卫生管理制度培训，了解卫生标准和清洁流程，经考试合格后方可上岗。2.定期培训饭店每月组织一次全体员工卫生培训，内容包括卫生知识、清洁技能、食品安全等，提高员工的卫生意识和操作水平。3.专项培训根据季节变化、卫生检查中发现的问题或新的卫生要求，适时组织专项培训，如夏季虫害防治培训、冬季空调系统清洁培训等。4.培训记录与考核每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训结束后对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。六、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。接触食品的员工应佩戴口罩、手套，勤洗手，操作前洗手时间不少于[X]秒。2.清洁用品与消毒剂管理清洁用品和消毒剂应存放在专用仓库或储物间，分类摆放，并有明显标识。严格按照说明书的要求使用清洁用品和消毒剂，避免误用或过量使用。定期检查清洁用品和消毒剂的有效期，及时更换过期产品。3.食品安全防护严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，防止食品污染和变质。食品加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，患有传染病或其他不适宜从事食品工作疾病的人员不得从事食品加工工作。4.安全操作规范在进行卫生清洁和消毒工作时，应注意安全操作，避免发生滑倒、触电、