食品生产企业卫生管理制度

PAGE食品生产企业卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品生产企业卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有与食品生产相关的部门、车间、人员及活动。3.职责分工生产部门负责食品生产过程的卫生操作执行与监督。质量控制部门负责对食品生产卫生状况进行检验与评估。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料及包装材料。人力资源部门负责组织员工的卫生培训与教育。行政管理部门负责厂区环境卫生的维护与管理。二、厂区环境与设施卫生管理1.厂区选址与布局厂区应选择在无有害气体、烟雾、粉尘及其他污染源的地区，与污染源保持规定的安全距离。厂区布局应合理，划分生产区、生活区、办公区等，避免交叉污染。生产区内应设置原料库、生产车间、成品库等，各区域之间应有有效的隔离设施。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应硬化，无积水、无杂物。厂区内的垃圾应分类收集，及时清运，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。厂区内的绿化应良好，草坪、树木应定期修剪，避免影响食品生产卫生。3.厂房与设施卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。生产车间应根据生产工艺要求，合理设置通风、采光、照明、排水等设施。通风设施应能保证车间内空气新鲜，无异味。食品生产设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的材质应符合食品卫生要求，无有害物质迁移。仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，离地、离墙一定距离，防止货物受潮、霉变、污染。三、人员卫生管理1.健康管理食品生产企业的员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现患有上述疾病或其他不适宜从事食品生产工作的症状，应立即停止工作，进行治疗，并及时报告企业相关部门。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。员工在工作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。接触食品前后应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训与教育人力资源部门应定期组织员工进行卫生培训与教育，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存。企业应鼓励员工积极参与卫生管理工作，对遵守卫生制度表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。四、生产过程卫生管理1.原材料与包装材料卫生采购部门应选择具有良好信誉的供应商采购原材料及包装材料，确保其符合国家卫生标准和相关规定。原材料及包装材料应附有质量合格证明文件，入库前应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。原材料及包装材料应分类存放于专用仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，防止原材料及包装材料受潮、霉变、污染。2.生产操作卫生生产车间应按照生产工艺要求进行布局，各工序之间应合理衔接，避免交叉污染。食品生产过程应严格遵守卫生操作规程，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁。生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保其卫生状况符合要求。生产过程中使用的消毒剂、洗涤剂等应符合食品卫生标准，不得对食品造成污染。食品加工过程中应注意温度、时间、湿度等条件的控制，防止食品变质、腐败。生产车间应保持良好的通风换气，及时排除异味、湿气等。车间内的空气应符合国家卫生标准。3.产品包装与储存卫生产品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装材料应符合卫生要求。包装过程中应防止食品受到污染。包装好的产品应及时入库储存，仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合产品储存要求。产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清理、消毒，防止害虫滋生。库存产品应定期检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。五、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度企业应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、厂房设施、人员卫生、生产过程等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门自行组织，定期检查由企业统一组织，专项检查根据实际情况进行。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法。检查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时记录，并提出整改意见和建议。2.监督管理措施质量控制部门负责对卫生检查结果进行汇总、分析，对不符合卫生要求的情况提出整改措施，并跟踪整改落实情况。对违反卫生制度的行为，企业应根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。企业应鼓励员工对卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。企业应定期对卫生管理制度的执行情况进行总结分析，不断完善卫生管理制度，提高卫生管理水平。六、卫生记录与档案管理1.卫生记录要求企业应建立完善的卫生记录制度，对食品生产过程中的卫生相关信息进行详细记录。卫生记录应包括员工健康检查记录、培训记录、原材料及包装材料验收记录、生产过程卫生操作记录、卫生检查记录、消毒记录、虫害防治记录等。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应及时填写，妥善保存。2.档案管理规定企业应建立卫生档案，将卫生记录、卫生管理制度、相关法律法规文件等资料进行归档管理。卫生档案应分类存放，便于查阅。档案管理人员应定期对档案进行整理、更新，确保档案的完整性和有效性