烘焙前厅卫生管理制度

PAGE烘焙前厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保烘焙前厅的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障顾客的健康与安全，提升烘焙店的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于烘焙店前厅的所有区域，包括接待区、展示区、操作区、收银区等，以及在此区域工作的所有员工。3.职责分工烘焙店店长为本制度的主要负责人，全面监督和管理烘焙前厅的卫生工作，确保制度的有效执行。前厅主管负责具体组织和实施卫生管理工作，安排每日的清洁任务，检查员工的执行情况，并及时向上级汇报。各岗位员工负责各自工作区域的日常卫生维护，严格按照制度要求进行操作。二、卫生标准与要求接待区1.地面保持地面清洁，无污渍、水渍、灰尘和杂物。每日营业前、营业中及营业结束后，使用湿拖把拖地，定期使用清洁剂进行深度清洁。地毯应定期吸尘，每周至少进行一次全面清洁，如有污渍应及时清理。2.墙面与天花板墙面应保持干净整洁，无明显污渍、蜘蛛网。每月至少进行一次墙面擦拭。天花板无灰尘、无蜘蛛网，定期进行检查和清洁，如有需要可请专业人员进行清洁。3.门窗门窗玻璃保持明亮干净，无污渍、手印。每日营业前使用玻璃清洁剂擦拭玻璃。门框、窗框无灰尘，定期进行擦拭。4.桌椅及装饰品桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍。每日营业结束后，使用干净的抹布擦拭桌椅。店内装饰品摆放有序，定期擦拭灰尘，保持干净美观。展示区1.烘焙产品陈列柜陈列柜玻璃保持清洁透明，无污渍、手印，每日营业前进行擦拭。柜内灯光明亮，定期检查灯泡，如有损坏及时更换。烘焙产品摆放整齐有序，按照类别、口味等进行分类陈列，标签清晰。定期清理陈列柜内的杂物和过期产品，保持柜内整洁。2.冷藏展示柜冷藏展示柜温度保持在规定范围内（一般为28℃），每日营业前检查温度并记录。柜门玻璃清洁无污渍，定期擦拭。柜内产品摆放整齐，定期清理霜层，确保制冷效果良好。每周至少进行一次全面清洁，包括柜体表面、内部货架等，使用专用清洁剂消毒。操作区1.烘焙设备烤箱、搅拌机、打蛋器等烘焙设备表面清洁无油污，每日使用后及时擦拭，定期进行深度清洁和保养。设备内部定期清理，去除残留的面粉、油脂等杂质，防止滋生细菌。设备的传动部件、电器线路等定期检查，确保安全运行。2.操作台面操作台面保持干净整洁，无面粉、糖渍、水渍等污渍。每次操作结束后，及时清理台面，使用清洁剂擦拭。台面上的工具摆放整齐有序，使用后及时清洗并归位。3.原料储存区原料储存架摆放整齐，各类原料分类存放，并有明显的标识。定期清理原料储存区，检查原料的保质期，及时清理过期原料。储存区保持干燥通风，防止原料受潮、发霉。收银区1.收银台收银台表面清洁无污渍，每日营业结束后使用干净的抹布擦拭。电脑、收银设备等摆放整齐，定期擦拭灰尘，保持设备正常运行。收银台上的票据、零钱等摆放有序，及时清理废弃票据。2.周边区域收银台周边地面保持清洁，无杂物。垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换，保持周边环境整洁。三、清洁流程与时间安排每日清洁流程1.营业前员工提前到达工作岗位，首先对各自负责区域进行简单的清洁，如擦拭桌椅、清理地面杂物等。前厅主管检查整体卫生情况，对不符合要求的区域进行督促整改。清洁展示区，擦拭陈列柜玻璃、整理烘焙产品，检查冷藏展示柜温度和清洁情况。清洁操作区，擦拭操作台面、摆放整齐工具，检查烘焙设备是否正常。清洁收银区，擦拭收银台、整理设备和票据。2.营业中随时清理顾客产生的垃圾，保持地面整洁。及时擦拭桌椅、展示柜玻璃等，保持环境干净。操作区使用完工具后及时清洗并归位，保持台面整洁。3.营业结束后全面清理地面，使用湿拖把拖地，去除污渍和灰尘。深度清洁展示区，包括擦拭陈列柜内部、清理过期产品等。对操作区进行彻底清洁，包括设备表面和内部、操作台面等，使用清洁剂消毒。清洁收银区，整理设备、清理票据和垃圾。检查门窗是否关闭，电器设备是否断电。每周清洁流程1.周一至周五对烘焙前厅的墙面、天花板进行擦拭，去除灰尘和污渍。清洁地毯，使用吸尘器全面吸尘，如有需要进行局部清洗。深度清洁冷藏展示柜，包括清理霜层、消毒柜体内部。检查烘焙设备的运行状况，进行必要的维护保养。2.周六和周日对烘焙前厅的所有区域进行全面深度清洁，包括平时较难清洁的角落。检查门窗的密封性，如有损坏及时维修。整理店内的装饰品，擦拭灰尘，确保美观整洁。每月清洁流程1.对烘焙前厅的地面进行彻底清洁和打蜡保养，保持地面光亮。2.检查和清洁店内的通风系统，确保空气流通良好。3.对烘焙设备进行全面深度清洁和调试，确保设备性能良好。四、卫生检查与监督1.自查各岗位员工每日在工作过程中，应随时对自己负责区域的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。前厅主管每日营业前、营业中及营业结束后，对烘焙前厅的整体卫生状况进行检查，做好记录。2.定期检查烘焙店店长每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对各个区域进行详细检查，并填写卫生检查表。每月邀请专业的卫生检测机构对烘焙前厅进行一次卫生检测，确保符合相关法律法规和行业标准。3.监督与整改对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改，并将整改情况反馈给上级。对卫生不达标的区域和个人，按照相关规定进行处罚，如警告、罚款等。五、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.操作卫生员工在操作前应洗手消毒，使用一次性手套或工具时应注意避免交叉污染。操作过程中应保持动作规范，避免原料、产品受到污染。接触直接入口食品的员工，应佩戴清洁的手套和口罩，操作前双手应再次消毒。六、食品卫生管理1.原料采购严格按照国家相关法律法规和行业标准采购食品原料，选择具有合法资质的供应商。采购的原料应新鲜、无变质，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件。2.原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。按照原料的保质期和储存要求进行储存，定期检查原料质量，及时清理过期原料。3.食品加工制作烘焙食品的加工制作应严格遵守工艺流程和卫生要求，确保食品熟透、卫生安全。加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用。4.食品销售销售的烘焙食品应放置在清洁的展示柜或货架上，避免受到污染。销售人员应使用清洁的工具和包装材料，确保食品包装完好、卫生。不得销售过期、变质或有异味的食品。七、虫害防治1.定期检查烘焙前厅的各个区域，发现虫害迹象及时采取措施。2.保持环境清洁，减少虫害滋生的源头，如清理垃圾、封堵孔洞等。3.可采用物理、化学或生物等方法进行虫害防治，但应注意避免对食品和环境造成污染。4.定期聘请专业的虫害防治公司进行全面的虫害防治服务，确保烘焙前厅无虫害问题。八、废弃物处理1.烘焙前厅产生的废弃物应分类收集，如食品残渣、包装材料、垃圾等。2.每日营业结束后，及时清理废弃物，将垃圾袋扎紧，放置在指定的垃圾