生产加工卫生管理制度

PAGE生产加工卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司生产加工过程符合卫生标准，保障产品质量安全，维护消费者健康，树立公司良好形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有生产加工环节，包括原材料采购、储存、加工、包装、成品储存与运输等相关部门及人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等行业标准制定，确保公司生产加工活动合法合规。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事生产加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离生产岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生进入生产加工区域的人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作前、处理食品原料后、使用卫生间后或接触可能污染食品的物品后，应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁。进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应定期清洗更换，保持整洁。不同生产区域的工作服应加以区分，不得混用。3.卫生培训公司应定期组织生产加工人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产加工场所卫生管理1.选址与布局生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、内包装车间等；准清洁区应包括原料预处理车间、加工车间等；一般作业区应包括外包装车间、成品仓库等。车间内设备、设施的布局应便于生产操作、清洁消毒和维护保养，避免物料和人员的交叉流动。2.环境卫生生产加工场所应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除地面、墙壁、天花板等表面的污垢、灰尘和蜘蛛网。车间内不得堆放杂物，废弃物应及时清理，存放在指定的密闭容器内，并定期运出车间处理。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好状态，通风应保证车间内空气新鲜，无异味；照明应满足生产操作需要，亮度均匀；排水应畅通，不得有积水现象。3.车间设施卫生生产车间的墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造，表面应光滑平整，无裂缝、无污垢。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，便于排水和清洁。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入车间。窗户应安装纱窗，门应安装防虫、防鼠设施。生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。设备的材质应符合食品安全要求，无异味、无有害物质迁移，易于清洁和维护。四、生产加工过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对不合格的原材料应及时退货或按规定处理。2.原材料储存原材料应分类存放于专用仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。仓库内的原材料应离地、离墙存放，堆码整齐，便于通风和检查。不同批次、不同品种的原材料应分开存放，并有明显的标识。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，定期进行检查和维护，确保原材料储存安全。对有保质期要求的原材料，应建立库存管理制度，按照先进先出的原则进行发放，防止过期变质。3.加工过程卫生生产加工过程应严格按照工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品质量安全。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，遵守操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。加工过程中使用的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放。食品加工过程中的温度、时间、压力等参数应符合工艺要求，防止食品受到污染或变质。对易腐食品应严格控制加工和储存条件，确保食品安全。加工过程中应避免食品与有毒、有害物品接触，如不得将食品加工设备放置在农药、化肥等有毒有害物品存放区域附近。4.包装卫生包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关质量证明文件。包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装过程中应防止食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，手部应进行消毒。包装标识应符合国家相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。5.成品储存与运输成品应存放在专用仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品应离地、离墙存放，堆码整齐，便于通风和检查。不同批次、不同品种的成品应分开存放，并有明显的标识。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，定期进行检查和维护，确保成品储存安全。对有保质期要求的成品，应建立库存管理制度，按照先进先出的原则进行发货，防止过期变质。成品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输工具应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。运输过程中应防止食品受到污染、雨淋、日晒等，确保食品安全。五、卫生消毒管理1.消毒制度公司应建立卫生消毒制度，明确消毒的对象、方法、频率、责任人等内容，确保生产加工过程中的各个环节得到有效消毒。消毒工作应按照规定的消毒程序进行，消毒人员应经过专业培训，熟悉消毒方法和要求，确保消毒效果。2.消毒方法与频率生产车间、更衣室、洗手消毒间等区域应每天进行清洁消毒，可采用物理消毒方法（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒方法（如使用消毒剂擦拭、喷洒等）。生产设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，根据设备类型和使用情况确定消毒频率，一般每周至少进行一次全面消毒。原材料仓库、成品仓库等应定期进行清扫消毒，每月至少进行一次。工作服、工作帽、口罩等应定期清洗更换，保持清洁卫生，可采用高温消毒或化学消毒方法进行处理。3.消毒剂使用管理消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，具有良好的杀菌效果，对人体无害，无异味。消毒剂应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关质量证明文件。消毒剂的使用应按照产品说明书的要求进行配制和使用，严格控制消毒剂的浓度和使用时间，防止消毒剂残留对食品造成污染。消毒剂应存放在专用的储存柜内，由专人负责管理，不得与食品、食品添加剂等混放。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对生产加工过程的卫生状况进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。自查频率应不少于每周一次。自查内容包括人员卫生、生产加工场所卫生、生产加工过程卫生、卫生消毒管理等方面，应制定详细的自查检查表，确保自查工作全面、准确。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督考核公司应设立卫生管理监督小组，负责对生产加工过程的卫生状况进行监督检查。监督小组应由公司管理人员、质量管理人员、生产操作人员等组成，定期对各部门的卫生管理工作进行检查和考核。监督检查应按照卫生管理制度的要求进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。对整改不力的部门或个人，应按照公司相关规定进行处罚。公司应将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门或个人给予奖励，激励员工积极参与卫生管理工作，确保生产加工过程的卫生安全。七、记录与档案管理1.记录要求公司应建立完善的卫生管理记录制度，对生产加工过程中的各项卫生管理活动进行详细记录，确保记录真实、准确、完整。记录内容应包括人员健康检查记录、卫生培训记录、环境卫生清扫消毒记录、设备设施清洗消毒记录、原材料采购验收记录、成品出入库记录等。记录应使用规范的表格和格式，由专人负责填写和保管，不得随意涂改、伪造记录。记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。2.档案管理公司应建立卫生管理档案，将卫生管理记录、供应商档案、消毒产品质量证明文件、卫生检查报告等资料进行归档管