工地食品卫生管理制度

PAGE工地食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强工地食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有在建工地食堂及食品供应相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《建筑工地食品安全管理暂行规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.项目经理职责项目经理是工地食品卫生管理的第一责任人，全面负责工地食品卫生管理工作，确保食品卫生安全措施的有效落实。组织制定和完善工地食品卫生管理制度，并监督执行。定期组织对工地食品卫生管理工作进行检查，及时发现和解决存在的问题。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题，保障施工人员的饮食安全。2.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，严格按照食品卫生管理制度组织食品采购、加工、储存等环节的操作。定期对食堂从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。检查食堂环境卫生状况，确保食堂环境整洁卫生，符合食品卫生要求。配合相关部门做好食品卫生监督检查工作，对检查中发现的问题及时整改。3.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保食品加工过程的卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能。三、食品采购与贮存1.食品采购必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时要严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，要索取动物产品检疫合格证明，确保食品安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不得少于2年。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存要分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存的食品要标明食品名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品污染和交叉污染。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，操作人员要穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清洁。检查食品原料的质量，确保无变质、异味等异常情况。准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.食品加工过程食品加工要做到生熟分开，动物性食品、植物性食品、水产品的加工要分别设置区域或设备，避免交叉污染。加工食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。不得使用非食品用添加剂和过期、变质的食品原料加工食品。食品加工过程中要注意卫生，保持操作台面、地面等清洁，及时清理废弃物。加工后的食品要妥善保存，避免受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂要专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、使用量、使用时间等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂要配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后要及时清洗，去除食物残渣等污垢。采用物理消毒方法的，要将餐饮具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，要将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中510分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜中，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁柜要保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并有明显标识。餐饮具在使用前要进行检查，如有不洁或损坏，不得使用。六、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂内外环境要保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无污渍。食堂地面要平整、防滑，墙壁、天花板要清洁卫生，无霉变、无脱落。食堂门窗要完好，通风良好，防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效。2.卫生清扫与消毒每天对食堂进行清扫，及时清理食物残渣、废弃物等。定期对食堂地面、墙壁、天花板、桌椅等进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于1次。食堂内的垃圾桶要加盖，定期清理，保持清洁。3.食品处理区卫生食品处理区要保持清洁卫生，操作台面、设备等要定期清洗消毒。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。食品处理区的排水系统要畅通，无堵塞、无异味。七、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，上岗前要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。健康档案要妥善保存，随时可供查阅。3.个人卫生要求食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。八、食品卫生监督检查1.自查自纠食堂管理人员要定期组织对食堂食品卫生管理工作进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。自查自纠要形成记录，并存档备查。2.定期检查公司每月至少组织1次对工地食堂食品卫生管理工作的全面检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题要下达整改通知书，责令限期整改。3.接受监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门对工地食堂食品卫生管理工作的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监督检查中提出的问题要及时整改，整改情况要及时报告。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，要立即停止相关食品的供应，并及时报告公司负责人和当地食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，提供相关资料和信息。封存