食堂卫生清扫、检查制度

PAGE食堂卫生清扫、检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清扫、检查工作。3.职责分工食堂管理部门：负责制定食堂卫生清扫、检查计划，并组织实施；监督检查食堂卫生清扫、检查工作的执行情况；对违反制度的行为进行纠正和处理。食堂工作人员：严格按照本制度要求，负责食堂日常的卫生清扫工作；配合食堂管理部门的检查工作，及时整改存在的问题。二、卫生清扫要求（一）每日清扫1.操作间地面：每餐结束后，及时清扫地面，清除食物残渣、油污等，保持地面干净整洁。用清洁剂清洗地面后，用清水冲洗干净，确保无残留清洁剂。墙面和天花板：定期擦拭墙面和天花板，去除灰尘、污渍。每周至少进行一次全面擦拭，重点清洁炉灶、抽油烟机周围等易污染区域。餐桌椅：每餐结束后，清理餐桌上的食物残渣，擦拭桌面。定期对桌椅进行消毒，可用含氯消毒剂稀释后擦拭，消毒后用清水擦拭干净。门窗：每日擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。检查门窗是否关闭良好，防止蚊虫进入。2.餐厅地面：同操作间地面清扫要求，保持地面清洁无杂物。垃圾桶：每餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。垃圾桶表面每周至少进行一次消毒处理，可用消毒剂喷洒后擦拭干净。通风设备：定期清洁通风口、风扇等通风设备，去除灰尘，保持通风良好。每月至少进行一次全面清洁。3.储物间货架：定期整理货架上的物品，保持摆放整齐。每周清扫货架表面，去除灰尘。地面和墙面：保持储物间地面和墙面干净，无杂物堆积。每月进行一次全面清扫。食品储存区域：食品应分类存放，隔墙离地。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品。储存区域地面和货架每周至少进行一次清洁消毒。（二）每周清扫1.厨房设备炉灶：每周彻底清洁炉灶，包括炉头、炉架、火眼等部位，去除油污和食物残渣。可使用专用炉灶清洁剂进行清洗，清洗后用清水冲洗干净，确保炉灶表面无油污残留。抽油烟机：每周对抽油烟机进行深度清洁，拆除滤网，用专用清洁剂浸泡清洗，去除油污。同时，清洁抽油烟机内部风道，可使用专业的抽油烟机清洁设备进行清洗，确保抽油烟机吸力正常，排烟顺畅。冰箱和冰柜：每周清理冰箱和冰柜内部，去除冰霜和食物残渣。检查冰箱和冰柜的运行状况，确保温度正常。外部表面每周擦拭一次，保持干净整洁。洗碗机等其他厨房设备：按照设备使用说明书的要求，每周进行相应的清洁维护工作，确保设备正常运行，卫生达标。2.餐厅设施空调：每月对空调滤网进行清洗，去除灰尘和污垢。每季度请专业人员对空调进行全面清洁和维护，确保空调运行良好，空气清新。照明设备：每周检查照明灯具，擦拭灯泡和灯罩，去除灰尘，确保照明效果良好。餐桌椅：每周对餐桌椅进行全面清洁和消毒，除擦拭桌面和椅面外，对桌椅的腿部、底部等部位也要进行清洁。消毒方法同每日消毒要求。（三）每月清扫1.天花板和通风管道天花板：每月检查天花板是否有污渍、破损等情况。对有污渍的部位进行清洁，如有破损及时修复。通风管道：每季度至少对通风管道进行一次全面清扫，可请专业的通风管道清洁公司进行操作，清除管道内的灰尘、油污和杂物，防止通风不畅和滋生细菌。2.食堂周边环境食堂外部地面：每月清扫食堂周边地面，清除垃圾和杂物。保持周边环境整洁，无积水、无杂草。排水系统：每月检查食堂排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。可定期向排水管道内倒入适量的疏通剂，防止油脂、杂物等堵塞管道。三、卫生检查标准（一）操作间卫生标准1.地面清洁无污渍、无积水，无食物残渣和油污。2.墙面和天花板干净，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。3.餐桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍，椅面无破损、无污渍。4.门窗玻璃明亮干净，窗台无灰尘。5.炉灶、抽油烟机等厨房设备清洁，无油污、无食物残渣，运行正常。6.食品储存区域分类存放，隔墙离地，食品无过期、变质现象。7.垃圾桶加盖，表面清洁无污渍，垃圾及时清理，无异味。（二）餐厅卫生标准1.地面清洁，无杂物、无污渍、无积水。2.通风良好，空气清新，无异味。3.垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，无垃圾外溢现象。4.餐桌椅摆放整齐，桌面和椅面清洁卫生。5.照明设备正常，亮度适宜，无损坏。（三）储物间卫生标准1.货架物品摆放整齐，无过期、变质食品。2.地面和墙面干净，无灰尘、无杂物。3.食品储存符合要求，隔墙离地，分类存放。四、卫生检查流程（一）自查1.食堂工作人员每日在工作结束后，按照卫生清扫要求对各自负责的区域进行自查，发现问题及时整改。2.食堂负责人每日对食堂整体卫生情况进行巡查，对发现的问题及时通知相关工作人员进行整改，并做好记录。（二）定期检查1.食堂管理部门每周组织一次对食堂卫生的全面检查，检查人员包括食堂管理部门人员和食堂工作人员代表。2.检查人员按照卫生检查标准，对操作间、餐厅、储物间等区域进行逐一检查，填写卫生检查记录表。3.对检查中发现的问题，详细记录问题所在区域、问题描述及整改要求，当场反馈给食堂负责人。（三）不定期抽查1.公司相关部门不定期对食堂卫生进行抽查，抽查内容包括卫生清扫情况、食品卫生安全等。2.对于抽查中发现的问题，及时下达整改通知，要求食堂管理部门限期整改，并将整改情况进行跟踪复查。五、卫生问题整改1.对于检查中发现的卫生问题，食堂负责人应立即组织相关工作人员进行整改，明确整改责任人，规定整改期限。2.整改责任人按照整改要求，采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，向食堂管理部门报告整改情况。3.食堂管理部门对整改情况进行复查，如整改不到位，责令继续整改，直至达到卫生标准要求。4.对多次出现卫生问题且整改不力的责任人，按照公司相关规定进行处理。六、食品卫生安全管理1.食堂工作人员应严格遵守食品卫生安全相关法律法规和行业标准，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。2.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。4.食品加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食品中毒事故的发生。5.食堂应配备必要的食品卫生安全设施设备，如消毒柜、冷藏柜、防蝇防虫设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。6.食堂工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。七、培训与教育1.食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生清扫、食品卫生安全等方面的培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括卫生清扫标准、食品卫生安全知识、操作规范、消