农家院卫生管理组织制度

PAGE农家院卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强本农家院的卫生管理，确保为顾客提供整洁、舒适、安全的消费环境，保障顾客的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理组织制度。（二）适用范围本制度适用于本农家院经营场所内的所有区域，包括餐饮区、住宿区、公共活动区、厨房、卫生间等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和措施，预防各类卫生问题的发生。2.全面管理原则：对农家院的各个环节、各个区域进行全方位的卫生管理。3.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理组织架构及职责（一）卫生管理领导小组成立以农家院负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导和决策农家院的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。（二）各部门职责1.餐饮部负责餐饮区域的日常卫生清洁工作，包括餐桌、餐具、地面、墙面、门窗等的清洁。严格执行食品加工操作规范，确保食品卫生安全，防止食物中毒等事故发生。定期对餐饮具进行消毒，消毒记录完整。做好食品原材料的采购、储存管理，确保原材料新鲜卫生。2.客房部负责客房区域的卫生清扫和整理，包括床铺、家具、卫生间等的清洁。定期更换床上用品、洗漱用品等，保证用品的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行且卫生状况良好。3.后勤部负责农家院公共区域的卫生清扫，如走廊、楼梯、大厅等。做好垃圾的收集、运输和处理工作，保持环境整洁。负责对农家院的卫生设施设备进行维护和管理，确保其正常使用。4.厨房严格遵守厨房卫生操作规程，保持厨房环境整洁，厨具餐具清洁。做好食品加工过程中的卫生防护，防止交叉污染。定期对厨房进行消毒和通风换气，保持空气清新。5.采购部负责采购符合卫生标准的食品原材料、用品用具等。严格审查供应商的资质和产品质量，确保所采购物品的卫生安全性。6.质检部定期对农家院各区域的卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并提出整改意见。监督各部门卫生管理制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。三、卫生标准及要求（一）餐饮区卫生标准1.餐桌、椅摆放整齐，桌面无污渍、水渍，餐具摆放规范、清洁。2.地面干净、无杂物，墙面无灰尘、无污渍，门窗明亮洁净。3.食品加工区域保持清洁，生熟食品分开加工、存放，加工设备定期清洗消毒。4.餐具消毒严格按照规定程序进行，消毒后的餐具表面光洁、无污垢、无异味。5.食品原材料新鲜、无变质，储存条件符合要求，分类存放并有明显标识。（二）住宿区卫生标准1.客房内床铺整洁，床单、被套、枕套干净、无破损，定期更换。2.家具表面清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。3.卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴设施等无污垢、无异味，地面干燥无积水。4.洗漱用品齐全、卫生，摆放整齐。5.客房内空气清新，定期开窗通风。（三）公共活动区卫生标准1.走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘，墙面无污渍。2.大厅环境整洁，沙发、茶几等摆放整齐，无杂物，地面光亮。3.公共卫生间清洁及时，设施完好无损，无异味。（四）厨房卫生标准1.厨房地面、墙面清洁，无油污、无积水，天花板无蜘蛛网。2.炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备定期清洁，无食物残渣和油污。3.案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，分类存放。4.食品储存区域通风良好，食品隔墙离地存放，有防鼠、防虫设施。（五）卫生间卫生标准1.卫生间地面、墙面清洁，无污渍、无异味，马桶无污垢。2.洗手池干净，水龙头、台面无水印、无污渍。3.卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。四、卫生管理制度（一）清洁消毒制度1.各部门按照卫生标准要求，制定详细的清洁消毒操作规程，并严格执行。2.餐饮具采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。3.客房内的床上用品、洗漱用品等定期更换和清洗消毒。4.厨房、卫生间等区域每天进行清洁消毒，公共区域定期进行全面消毒。（二）食品卫生制度1.采购食品必须索证索票，确保食品来源合法、安全。2.食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。3.食品储存应分类分区，隔墙离地，防止食品变质和交叉污染。4.严禁经营过期、变质、有毒有害食品。（三）个人卫生制度1.所有工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。（四）环境卫生制度1.保持农家院内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。2.定期对农家院的绿化进行养护，保持花草树木生长良好。3.做好防鼠、防虫、防蝇等工作，完善相关设施设备。（五）卫生检查制度1.质检部每天对各区域进行卫生检查，发现问题及时通知相关部门整改。2.各部门负责人每天对本部门的卫生状况进行自查，确保卫生管理工作落实到位。3.定期进行全面的卫生检查和评估，对卫生管理工作优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的进行处罚。五、卫生管理流程（一）日常清洁流程1.餐饮区早餐后，清理餐桌、椅，收拾餐具，分类送至洗碗间。用清洁布擦拭桌面、台面，清理地面杂物。定期对墙面、门窗进行擦拭清洁。2.住宿区客房服务员每天上午对客房进行清扫，更换床上用品，整理物品。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴设施等，更换洗漱用品。定期对客房内的家具、电器等进行擦拭保养。3.公共活动区后勤部工作人员每天定时清扫走廊、楼梯、大厅等公共区域，清理垃圾。擦拭扶手、门窗等设施，保持光亮整洁。（二）消毒流程1.餐饮具消毒收集餐具，分类放入洗碗机或消毒池中。按照规定的消毒程序进行操作，如高温消毒或化学消毒。消毒后的餐具取出，沥干水分，放入保洁柜。2.客房用品消毒将床上用品、毛巾等收集，送洗衣房清洗消毒。采用高温烘干或化学消毒等方法进行消毒处理。3.公共区域消毒定期对公共卫生间、大厅等区域使用消毒剂进行喷雾消毒。对经常接触的设施设备表面进行擦拭消毒。（三）食品处理流程1.采购：采购人员选择资质合格的供应商，采购新鲜、卫生的食品原材料，索取并保存相关票据。2.验收：食品原材料到货后，由专人进行验收，检查质量、数量、包装等，不符合要求的予以拒收。3.储存：将验收合格的食品原材料分类存放在仓库，按照储存条件要求进行保管。4.加工：厨师按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、煮熟煮透。4.销售：将加工好的食品及时供应给顾客，确保食品在保质期内销售。六、卫生管理监督与考核（一）监督机制1.质检部负责对农家院卫生管理工作进行全面监督，定期检查各部门的卫生状况。2.设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和员工的监督举报，对举报内容及时进行调查处理。（二）考核办法1.制定卫生管理考核标准，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。2.考核结果与部门和员工的绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的进行相应处罚。3.连续多次考核不达标且整改不力的部门负责人，予以降职或辞退处理。七、培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒知识、食品卫生知识、个人卫生要求等。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。2.观看卫生管理相关视频资料，进行案例分析。3.开展现场实操培训，让员工在