食品卫生管理人员制度

PAGE食品卫生管理人员制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生管理制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理人员职责（一）食品卫生管理负责人职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定和完善食品卫生管理制度，并组织实施。2.定期组织食品卫生检查和考核，对发现的问题及时提出整改措施，并跟踪落实。3.负责与食品卫生监督部门沟通协调，及时了解和掌握国家相关法律法规和政策的变化，确保公司食品卫生管理工作符合要求。4.组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识和自我保护能力。（二）食品卫生管理员职责1.协助食品卫生管理负责人开展食品卫生管理工作，具体负责食品卫生检查、监督和指导等工作。2.对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常巡查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。3.负责食品卫生相关记录的收集、整理和归档工作，确保记录真实、完整、可追溯。4.参与食品卫生事故的调查处理工作，协助提供相关证据和资料。（三）各部门食品卫生责任人职责1.负责本部门食品卫生管理工作，制定本部门食品卫生操作规程，并组织实施。2.对本部门员工进行食品卫生知识培训，确保员工掌握食品卫生操作技能和要求。3.定期对本部门食品生产、加工、储存、销售等场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。4.配合食品卫生管理部门开展食品卫生检查和考核工作，对检查中发现的问题及时整改。三、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域。2.食品生产经营场所应合理布局，划分生产区、储存区、销售区等功能区域，防止交叉污染。3.食品生产经营场所应设置与生产经营规模相适应的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等区域。（二）环境卫生1.食品生产经营场所应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2.食品处理区内应保持良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。3.食品库房应保持干燥、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施，并分类存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。（三）设施设备卫生1.食品生产经营场所应配备与生产经营规模相适应的食品加工、储存、销售等设施设备，并定期进行维护、保养和清洁消毒，确保设施设备正常运行和卫生安全。2.食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洗、消毒和维护，不得使用国家禁止使用的食品加工设备。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。四、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。（二）食品贮存1.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品。2.食品贮存场所应保持清洁卫生，有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品贮存温度、湿度应符合食品贮存要求，并配备必要的温度、湿度监测设备，确保食品贮存安全。五、食品加工过程卫生管理（一）食品加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（二）食品加工操作卫生1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。2.食品加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。3.食品加工过程中应控制好温度、时间、水分等关键因素，确保食品加工质量和安全。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。（三）食品加工设备与工具卫生1.食品加工设备与工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.食品加工设备与工具应专用，不得用于其他非食品加工用途。3.食品加工设备与工具使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。六、食品销售卫生管理（一）食品销售场所卫生1.食品销售场所应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2.食品销售场所应设置与销售规模相适应的食品展示区、销售区等功能区域，合理布局，防止交叉污染。3.食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的质量安全。（二）食品销售人员卫生1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（三）食品销售操作卫生1.食品销售应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品销售过程安全卫生。2.食品销售过程中应严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。销售的食品应与非食品分开存放。3.食品销售过程中应控制好温度、时间等关键因素，确保食品销售质量和安全。4.食品销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。七、食品卫生检查与考核（一）食品卫生检查1.公司应建立食品卫生检查制度，定期对食品生产经营场所、设施设备、食品采购与贮存、食品加工过程、食品销售等环节进行检查。2.食品卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等形式，检查内容应涵盖食品卫生管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等方面。3.食品卫生检查人员应认真填写检查记录，对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪落实整改情况。（二）食品卫生考核1.公司应建立食品卫生考核制度，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核。2.食品卫生考核应根据食品卫生检查结果、食品卫生管理制度的执行情况、食品安全事故的发生情况等进行综合评价。3.食品卫生考核结果应与部门和人员的绩效挂钩，对食品卫生管理工作成绩突出的部门和人员给予表彰和奖励，对食品卫生管理工作不力的部门和人员进行批评教育，并责令限期整改。八、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责统一领导和指挥食品卫生事故的应急处理工作。2.食品卫生事故应急处理领导小组应下设应急处置组、医疗救治组、后勤保障组、信息发布组等工作小组，明确各工作小组职责，确保应急处理工作有序进行。（二）应急响应程序1.发生食品卫生事故后，应立即启动应急响应程序，及时报告当地食品卫生监督部门和相关部门。2.应急处置组应迅速赶赴事故现场，开展现场调查、采样检测、控制措施等工作，防止事故扩大。3.医疗救治组应及时对中毒人员进行救治，并做好患者的信息登记和报告工作。4.后勤保障组应负责提供应急救援所需的物资、设备和资金等保障工作。5.信息发布组应及时、准确地向社会发布食品卫生事故的相关信息，避免造成不良影响。（三