果品市场卫生管理制度

PAGE果品市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强果品市场卫生管理，保障果品质量安全，维护消费者健康，营造整洁、卫生、有序的市场环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本果品市场内所有经营商户、从业人员以及市场管理方。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《农产品质量安全法》等相关法律法规以及果品行业卫生标准制定。二、市场环境卫生管理1.公共区域卫生市场应配备专业清洁人员，每日定时对市场内公共通道、楼梯、电梯、卫生间等区域进行清扫，确保地面无果皮、纸屑、污渍等垃圾，保持环境整洁。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面要保持清洁，定期进行消毒处理。市场内的墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘等，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。2.摊位卫生经营商户应负责各自摊位的卫生清洁，每日开市前对摊位进行清扫，清除摊位内的杂物、垃圾等，并保持摊位台面、货架、展示架等整洁干净。摊位内应配备垃圾桶，垃圾应及时倒入市场指定的垃圾收集点，不得随意丢弃在摊位周边。摊位内的果品应摆放整齐，不得乱堆乱放，避免果品受到污染。3.排水系统维护市场应定期检查排水系统，确保排水畅通，无堵塞、积水现象。排水管道应定期清理，防止杂物、污垢等堆积影响排水功能。在雨季等特殊时期，应加强对排水系统的巡查，及时排除积水，避免因积水导致果品浸泡、变质等问题。三、果品卫生管理1.进货渠道管理市场管理方应要求经营商户建立严格的果品进货查验记录制度，如实记录果品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。经营商户应从具有合法资质的供应商处采购果品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、果品检验检疫证明等相关证件复印件，确保所采购的果品来源合法、质量安全。严禁经营商户采购和销售无合法来源、过期变质、假冒伪劣等不符合质量安全标准的果品。2.果品储存管理经营商户应根据果品的特性，合理设置储存区域，确保果品在适宜的温度、湿度等条件下储存。储存果品的仓库应保持清洁、通风良好，不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免果品受到污染。果品应分类存放，不得与其他杂物混放，不同品种、不同批次的果品应分开存放，并做好标识，防止交叉污染。定期对储存的果品进行检查，及时清理变质、损坏的果品，确保果品质量安全。3.果品销售管理经营商户在销售果品时，应保持果品的新鲜度和完整性，不得对果品进行过度包装或虚假宣传。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，在销售过程中不得吸烟、饮食，不得用手直接接触果品，如需分拣、包装果品，应佩戴手套。销售的果品应明码标价，不得欺诈消费者，确保价格合理、公平。四、人员卫生管理1.健康管理市场内所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应按规定定期进行体检更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事果品经营活动。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响果品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触果品，如需接触，应佩戴清洁的手套。3.卫生培训市场管理方应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、果品卫生标准、个人卫生要求等，提高从业人员的卫生意识和业务水平。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，保存期限不少于两年。五、消毒管理1.消毒设施配备市场内应配备必要的消毒设施，如紫外线消毒灯、消毒柜、消毒剂等，确保消毒工作的顺利开展。消毒设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。2.消毒范围及频率公共区域如卫生间、电梯按钮、扶手等应每日进行消毒，可采用含氯消毒剂擦拭等方式进行消毒。摊位内的台面、货架、展示架等应每日开市前进行清洁消毒，可使用消毒剂喷洒或擦拭消毒。对于直接接触果品的工具、容器等，应每次使用后进行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方式。3.消毒记录市场管理方应建立消毒记录制度，记录消毒时间、消毒区域、消毒方式、消毒人员等信息，消毒记录应保存完整，以备查阅。六、虫害防治管理1.防治措施市场应采取综合防治措施，防止虫害滋生。保持市场环境清洁卫生，减少虫害滋生的源头。定期对市场进行全面检查，发现虫害迹象及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）、化学防治（在专业人员指导下使用安全环保的杀虫剂）等方法。加强对果品储存区域的管理，保持通风良好，防止果品受潮、发霉，减少虫害侵害。2.用药管理如采用化学防治方法，必须严格按照国家有关规定使用杀虫剂，不得使用国家禁止使用或限制使用的农药。用药时应做好防护措施，避免对人体和果品造成危害。用药后应及时清理残留的药剂和死虫，确保市场环境安全。七、监督检查与考核1.日常巡查市场管理方应安排专人负责市场卫生管理的日常巡查工作，每日对市场环境卫生、果品卫生、人员卫生、消毒情况等进行检查，及时发现问题并督促整改。巡查人员应做好巡查记录，记录巡查时间、巡查区域、发现的问题及整改情况等信息，巡查记录应保存完整。2.定期检查市场管理方应定期组织对市场卫生管理情况进行全面检查，检查内容包括制度执行情况、环境卫生状况、果品质量安全、人员健康及卫生状况、消毒情况、虫害防治情况等。定期检查可每月或每季度进行一次，检查结果应形成书面报告，并向市场内经营商户进行通报。3.考核与奖惩市场管理方应建立卫生管理考核制度，对经营商户的卫生管理情况进行考核评分。考核结果与商户的经营信誉、摊位费调整等挂钩。对于卫生管理工作表现优秀的经营商户，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、适当减免摊位费等。对于违反卫生管理制度的经营商户，视情节轻重给予警告、责令整改、罚款等处罚，情节严重的，取消其经营资格。八、投诉处理1.投诉受理市场管理方应设立专门的投诉受理渠道，如投诉电话、邮箱等，方便消费者对果品市场卫生问题进行投诉。接到投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉事项、投诉时间等信息。2.调查处理对于消费者的投诉，应立即组织人员进行调查核实，查明原因，分清责任。根据调查结果，采取相应的处理措施，如要求经营商户整改、给予消费者赔偿等，确保投诉得到妥善解决。在处理投诉过程中，应及时与投诉人沟通反馈处理情况，直至投诉人满意为止。3.投诉记录与