面粉生产卫生管理制度

PAGE面粉生产卫生管理制度一、总则1.目的为确保面粉生产过程符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范面粉生产各环节的卫生操作，防止污染，降低食品安全风险，满足消费者对食品安全的期望，维护公司良好形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有面粉生产相关场所、设备、人员及生产活动，包括原料采购、储存、加工、包装、成品储存与运输等环节。3.职责分工生产部门：负责生产现场的日常卫生管理，按照操作规程进行生产，确保生产过程符合卫生要求。质量控制部门：监督生产过程卫生状况，对产品进行卫生指标检验，确保产品符合相关标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的原料，确保原料供应商具备良好的卫生管理体系。仓储部门：做好原料、成品的储存卫生管理，防止储存过程中的污染。行政部门：负责环境卫生设施的维护与管理，提供必要的卫生培训与宣传。二、生产场所卫生管理1.选址与布局面粉生产场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足且便于排水的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。生产车间布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。原料库、加工区、包装区、成品库应相对独立又相互衔接，且有明显的区域标识。2.车间环境要求车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无杂物。墙壁应光滑、平整、无裂缝，易于清洁和消毒，颜色应选用浅色，以便于观察清洁状况。天花板应密封良好，无灰尘积聚，表面应光滑，便于清洁。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，保持关闭状态，防止害虫和鼠类进入。3.清洁与消毒车间应制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁频次和责任人。每天生产结束后，应对车间地面、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的面粉、灰尘等杂物。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。可采用物理消毒（如紫外线照射）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）相结合的方式。消毒后应进行效果检测，确保消毒效果达标。清洁和消毒工具应专用，不得与其他用途工具混用，并定期进行清洁和消毒。4.通风与照明车间应具备良好的通风系统，保证空气流通，及时排出生产过程中产生的粉尘、热气等。通风口应安装防虫网，防止害虫进入。车间照明应充足，光线均匀，避免产生阴影。照明灯具应定期清洁，保持明亮。三、生产设备卫生管理1.设备选型与安装采购的生产设备应符合食品卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。设备安装应便于操作、清洁和维护，设备之间应保持适当的间距，便于人员通行和清洁作业。2.日常清洁与维护设备操作人员应在每班生产结束后对设备进行清洁，清除设备表面和内部的残留面粉、油污等杂质。定期对设备进行全面维护保养，包括检查设备的运行状况、润滑情况、零部件磨损情况等，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。设备的清洁和维护应做好记录，包括清洁时间、维护内容、维修情况等，以便追溯和管理。3.消毒与杀菌对于直接接触面粉的设备部件，如输送带、搅拌器、磨粉机等，应定期进行消毒处理。消毒方法可根据设备材质和卫生要求选择合适的消毒剂进行擦拭或浸泡消毒。对于一些难以清洁的设备内部结构，可采用专门的杀菌设备进行定期杀菌，确保设备内部卫生状况良好，防止微生物滋生。四、人员卫生管理1.健康管理所有面粉生产从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产卫生要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生要求员工进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应勤洗手、勤消毒，在进入车间、接触原料和成品前后、上厕所后等环节，都必须按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒。洗手消毒应使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参加人员、考试成绩等。五、原料卫生管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对原料供应商进行严格筛选和评估。供应商应具备合法的经营资质，具有良好的卫生管理体系，能够提供符合卫生标准的原料。与供应商签订质量保证协议，明确原料的质量标准、卫生要求、检验方法、违约责任等内容，确保供应商提供的原料质量稳定可靠。2.原料采购采购的原料应来自合格供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料。原料采购应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免原料积压变质。采购的原料应包装完好，标识清晰，标明品名、规格、生产日期、保质期、产地等信息。3.原料验收原料到货后，质量控制部门应按照规定的验收标准进行检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验合格的原料方可进入仓库储存，不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。验收过程中应做好记录，包括原料名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收情况等。记录应妥善保存，以备追溯。4.原料储存原料应分类存放于专用仓库，仓库应保持干燥、通风良好，并设有防虫、防鼠设施。不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清理，检查原料的储存状况是否良好，有无变质、霉变等现象。对于易受潮、易氧化的原料，应采取相应的防护措施，如密封储存、控制仓库湿度等。六．生产过程卫生管理1.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产，避免因操作不当导致产品污染。在生产过程中，应保持操作台面清洁，避免原料、半成品、成品交叉污染。生产设备应按照规定的程序进行操作和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障导致卫生问题。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放于指定地点，并按照环保要求进行处理，不得随意丢弃。2.质量控制质量控制部门应在生产过程中进行定期巡检，监督生产卫生状况，检查员工的操作是否符合卫生规范。对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如原料投入、加工温度、时间等，确保产品质量稳定，符合卫生标准。定期对产品进行抽样检验，检测产品的卫生指标，如微生物限量、重金属含量等，发现问题及时采取措施进行整改。3.防止交叉污染在生产过程中，应采取有效的措施防止不同品种、不同批次的面粉之间发生交叉污染。例如，在更换产品品种时，应对设备、管道、容器等进行彻底清洁和消毒。原料、半成品、成品应分开存放和运输，使用专用的容器和工具，避免相互污染。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。七、包装卫生管理1.包装材料选择包装面粉的材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应选择正规厂家生产的产品，索取并留存产品的质量证明文件。包装材料的印刷图案、文字应清晰、完整，不得含有可能污染食品的物质，且符合食品标识的相关规定。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洁和消毒。在包装过程中，应避免包装材料受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩等。包装过程应在相对封闭的环境中进行，防止灰尘、微生物等进入包装内。包装好的产品应及时封口，确保密封性良好。3.包装标识面粉包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、产地、生产许可证编号、产品标准代号等信息，标识应清晰、准确、完整。包装标识应符合国家相关法律法规和标准的要求，不得含有虚假、夸大或引人误解的内容。八、成品储存与运输卫生管理1.成品储存成品应储存于专用仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。不同规格、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。仓库应定期进行盘点和清理，检查成品的储存状况，及时清理过期、变质或损坏的产品。成品仓库应设有防虫、防鼠设施，防止害虫和鼠类对成品造成污染。2.成品运输成品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输工具应具备良好的密封性和防潮性，防止在运输过程中受到污染。在运输过程中，应避免成品受到挤压、碰撞，确保产品质量不受影响。运输过程中应注意温度控制，对于有特殊储存要求的产品，应采取相应的保温或冷藏措施。运输车辆应标明产品名称、规格、数量、目的地等信息，便于追溯和管理。九、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立定期的卫生自查制度，由生产部门、质量控制部门等相关人员组成自查小组，按照本制度的要求对生产场所、设备、人员、原料、生产过程、包装、成品储存与运输等环节进行全面自查。自查应制定详细计划，明确检查内容、检查方法、检查频次和责任人。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。2.监督检查接受相关政府部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对于监管部门提出的问题和整改要求，应及时落实整改措施，并按时提交整改报告。内部设立卫生监督岗位，对各部门的卫生管理情况进行日常监督。卫生监督人员应定期对生产现场进行巡查，发现问题及时督促相关部门进行整改，并做好记录。十、记录与档案管理1.记录要求卫生管理过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。记录应及时填写，不得拖延或事后补记。记录内容应清晰可辨，便于查阅和追溯。2.记录内容包括生产场所清洁消毒记录、设备清洁维护记录、人员健康检查记录、卫生培训记录、原料采购验收记录、生产过程质量控制记录、包装记录、成品储存运输记录、卫生自查和监督检查记录等。3.档案管理对卫生管理记录应进行分类归档，建立专门的卫生管理档案。