收奶现场卫生管理制度

PAGE收奶现场卫生管理制度一、总则1.目的为确保收奶现场的卫生安全，保障生鲜乳质量，防止收奶过程中受到污染，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司收奶现场的卫生管理，包括收奶设备、储存容器、工作环境以及相关工作人员的卫生管理。3.职责分工收奶部门负责收奶现场的日常操作和卫生维护，确保收奶过程符合卫生要求。质量控制部门负责对收奶现场的卫生状况进行监督检查，对收奶质量进行抽检，确保生鲜乳质量符合标准。后勤保障部门负责提供收奶现场所需的清洁用品、防护用品等物资，并确保其质量合格。人力资源部门负责对收奶现场工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。二、收奶设备卫生管理1.设备清洁要求收奶设备应在每次收奶前后进行彻底清洁。清洁时，先使用清水冲洗设备内部和外部，去除残留的生鲜乳和杂质。然后，使用专用的清洁剂按照规定的浓度和方法进行擦拭或浸泡清洗，确保设备表面和内部无污垢、无异味。最后，用清水冲洗干净清洁剂残留，并用干净的毛巾擦干设备。2.设备消毒要求收奶设备每周至少进行一次全面消毒。消毒可采用物理方法（如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡、喷雾消毒等）。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后，需用清水冲洗干净消毒剂残留，防止消毒剂残留对生鲜乳质量造成影响。3.设备维护与检查定期对收奶设备进行维护保养，检查设备的运行状况、密封性、管道连接等是否正常。发现问题及时维修或更换部件，确保设备正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。每天收奶前，对收奶设备进行检查，确保设备清洁、消毒合格，无漏水、漏气等现象。同时，检查设备的计量装置是否准确，防止收奶量出现偏差。三、储存容器卫生管理1.容器清洁要求储存生鲜乳的容器应保持清洁卫生，每次使用后及时清洗。清洗时，先用清水冲洗容器内部，去除残留的生鲜乳。然后，使用适量的清洁剂和热水对容器进行浸泡、刷洗，确保容器内壁无奶垢、无杂质。最后，用清水冲洗干净清洁剂残留，并用干净的毛巾擦干容器内部。2.容器消毒要求储存容器每周至少进行一次消毒处理。消毒方法可根据容器材质选择合适的方式，如不锈钢容器可采用高温蒸汽消毒，塑料容器可采用化学消毒剂浸泡消毒等。采用化学消毒时，应选择符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照使用说明进行操作。消毒后，需用清水冲洗干净消毒剂残留，确保容器内无异味、无消毒剂残留。3.容器储存要求消毒后的储存容器应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中，避免受到污染。容器应加盖密封，防止灰尘、昆虫等进入。储存容器应分类存放，标识清晰，便于识别和管理。不同批次、不同来源的生鲜乳应使用不同的容器储存，避免交叉污染。四、工作环境卫生管理1.场地清洁要求收奶现场地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，每天收奶结束后进行清扫和拖地，清除地面上的奶渍、杂物等。定期对墙壁、天花板进行擦拭，去除灰尘、蜘蛛网等。保持门窗玻璃清洁明亮，通风良好。2.通风与照明要求收奶现场应具备良好的通风设施，确保空气流通，防止异味积聚。通风设备应定期检查和维护，保证其正常运行。现场照明应充足，灯具应保持清洁，无损坏。确保收奶过程中各个环节都能有良好的光照条件,便于操作和卫生检查。3.废弃物处理要求收奶现场产生的废弃物（如奶渣、包装材料等）应及时清理，分类存放于专用的垃圾桶内。垃圾桶应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。每天收奶结束后，将垃圾桶内的废弃物运至指定的垃圾处理地点进行处理。严禁在收奶现场焚烧废弃物，避免产生环境污染。4.防鼠防虫要求收奶现场应采取有效的防鼠防虫措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠网。定期对现场进行检查，发现鼠迹、虫迹应及时采取措施进行清除和防治。可使用安全环保的灭鼠药、杀虫剂等进行防治，但应注意避免对生鲜乳造成污染。五、人员卫生管理1.个人卫生要求收奶现场工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、工作后以及接触生鲜乳前后都应使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手，确保手部清洁卫生。工作人员应穿戴清洁、整齐的工作服、工作帽和口罩，工作服应每天更换清洗，保持干净整洁。口罩应遮住口鼻，防止飞沫传播和灰尘污染。工作人员不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（如戒指、手链、耳环等）进入收奶现场，以免在操作过程中对生鲜乳造成污染。2.健康管理要求收奶现场工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事收奶工作。工作人员如出现发热、咳嗽、腹泻等不适症状，应及时就医，并向主管部门报告。在未治愈前，不得从事收奶工作，防止将疾病传染给生鲜乳。3.卫生培训要求人力资源部门应定期组织收奶现场工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、收奶卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保工作人员能够理解和掌握相关知识和技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。六、卫生监督与检查1.日常巡查收奶部门负责人应每天对收奶现场的卫生状况进行巡查，检查收奶设备、储存容器、工作环境等是否符合卫生要求，工作人员是否遵守卫生管理制度。在巡查过程中，如发现问题应及时记录，并督促相关人员立即整改。对能够当场整改的问题，应要求责任人当场整改到位；对不能当场整改的问题，应下达整改通知书，明确整改期限和责任人，跟踪整改情况，直至问题得到解决。2.定期检查质量控制部门应每周至少对收奶现场进行一次全面检查，并填写卫生检查记录表。检查内容包括收奶设备的清洁消毒情况、储存容器的卫生状况、工作环境的卫生情况、工作人员的个人卫生等。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时向收奶部门发出整改通知，要求其限期整改。整改完成后，进行复查，确保收奶现场卫生状况符合要求。3.专项检查根据季节变化、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查可针对某一特定环节或某一重点区域进行深入检查，如夏季高温季节对生鲜乳储存温度的专项检查、发生食品安全事故后对收奶现场卫生状况的全面排查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准。检查结束后，应形成专项检查报告，对发现的问题进行分析总结，并提出改进措施和建议。七、卫生记录与档案管理1.卫生记录要求收奶现场应建立完善卫生记录制度，对收奶设备的清洁消毒记录、储存容器的使用与消毒记录、工作环境的清洁记录、工作人员的健康检查记录、卫生培训记录等进行详细记录。卫生记录应及时、准确、完整，记录内容应包括日期、时间、操作人员、操作内容、检查结果等信息。记录应使用钢笔或签字笔填写，不得随意涂改。如确需涂改，应在涂改处加盖涂改人印章或签名，并注明涂改日期。2.档案管理要求卫生记录应分类整理，装订成册，建立卫生档案。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年。卫生档案应包括