食品保障安全卫生管理制度

PAGE食品保障安全卫生管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食品保障安全卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和操作规程，加强食品生产经营全过程的监管，预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则：对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估和控制，采取有效的风险防控措施，降低食品安全风险。3.全程控制原则：对食品从原料采购到成品销售的全过程进行严格控制，确保每一个环节都符合食品安全标准。4.社会共治原则：鼓励员工、消费者和社会各界参与食品安全监督管理，形成食品安全社会共治的良好局面。二、食品采购安全卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。2.选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商，优先选择获得相关认证的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料。3.采购进口食品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等相关证明材料。（三）验收标准1.建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和验收流程。2.验收食品时，应当检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购合同一致。3.对验收合格的食品，应当出具验收报告，并将验收结果记录在案。对验收不合格的食品，应当及时通知供应商进行处理，不得入库或使用。三、食品储存安全卫生管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。3.食品储存场所应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。（二）储存要求1.食品应当分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。2.库存食品应当按照先进先出的原则进行摆放，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.储存食品的容器、工具应当清洁卫生，无毒无害，不得使用未经清洗消毒的容器、工具储存食品。4.食品储存场所应当建立库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。四、食品加工安全卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，工艺流程科学，防止食品交叉污染。2.食品加工场所应当设置更衣间、洗手消毒间、食品处理区、餐具清洗消毒区等功能区域，并有明显的标识。3.食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，定期进行清洗消毒，确保设备、工具、容器等清洁卫生。（二）加工人员要求1.食品加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员应当遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。（三）加工过程要求1.食品加工应当按照食品安全标准和相关规定进行操作，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品质量安全。2.食品加工过程中应当使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。3.食品加工过程中应当注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时冷藏或冷冻，防止食品变质。4.食品加工过程中应当对食品进行必要的检验和检测，确保食品符合食品安全标准。对检验检测不合格的食品，应当及时进行处理，不得流入市场。五、食品销售安全卫生管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品销售场所应当划分不同的区域，分别存放食品、食品添加剂、非食品等，并有明显的标识。3.食品销售场所应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。（二）销售人员要求1.食品销售人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。2.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品销售人员应当遵守食品销售操作规程，不得在食品销售场所内吸烟、饮食、吐痰等。（三）销售过程要求1.食品销售应当按照食品安全标准和相关规定进行操作，严格遵守食品销售流程，确保食品质量安全。2.食品销售过程中应当使用符合食品安全标准的包装材料、容器等，不得使用非食品用包装材料和容器包装食品。3.食品销售过程中应当注意食品的保质期，不得销售过期、变质、损坏的食品。对超过保质期的食品，应当及时进行清理和处理，不得继续销售。4.食品销售过程中应当对食品进行必要的检验和检测，确保食品符合食品安全标准。对检验检测不合格的食品，应当及时进行处理，不得流入市场。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.建立食品安全自查制度，定期对公司食品生产经营活动进行自查。自查计划应当包括自查的内容、范围、方法、频率等。2.食品安全自查应当由公司食品安全管理部门组织实施，相关部门和人员应当积极配合。自查人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和自查流程。（二）自查内容1.食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度执行情况。2.食品生产经营场所的环境卫生状况。3.食品生产经营设备、工具、容器等的清洁卫生状况。4.食品加工人员的健康状况和个人卫生情况。5.食品的质量状况，包括食品的外观、包装、标签、感官性状、检验检测报告等。6.食品添加剂的使用情况，包括食品添加剂的采购、储存、使用、记录等。7.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应当及时进行分析和评估，制定相应的整改措施。整改措施应当明确整改的责任部门、责任人、整改期限等。2.整改措施应当具有针对性和可操作性，能够有效解决自查中发现的问题。整改过程中应当做好记录，包括问题描述、整改措施、整改效果等。3.对整改后仍不符合食品安全标准和相关规定的，应当立即停止食品生产经营活动，并采取相应的措施进行处理，确保食品安全。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序、应急措施等。2.食品安全事故应急预案应当定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。3.对中毒人员进行及时救治，采取必要的控制措施，防止事故扩大。（三）责任追究1.对食品安全事故的发生负有责任的部门和人员，应当依法依规追究其责任。2.对违反食品安全法律法规和本制度的行为，应当依法给予行政处罚；构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训计划应当包括培训的内容、方式、时间、人员等。2.食品安全培训应当由公司食品安全管理部门组织实施，相关部门和人员应当积极配合。培训人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和培训内容。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.公司食品安全管理制度和操作规程。3.食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全知识。4.食品安全事故应急处置知识。