美团店面卫生管理制度

PAGE美团店面卫生管理制度一、总则1.目的为加强美团店面的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的消费环境，保障消费者的健康权益，提升店面形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于美团平台上所有由本公司运营的店面，包括但不限于餐厅、小吃店、饮品店等各类食品经营场所。3.基本原则店面卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责1.店面负责人职责全面负责店面的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店面卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生监督检查，落实整改措施。2.员工卫生职责遵守店面卫生管理制度，保持工作区域的清洁卫生。按照卫生操作规程进行食品加工、制作、销售等活动。正确使用和维护卫生设施设备，定期进行清洁和消毒。发现卫生问题及时报告上级，并积极协助解决。三、环境卫生管理1.店面布局与设施店面应合理布局，划分食品加工区、用餐区、储存区等功能区域，确保流程合理，避免交叉污染。配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、垃圾桶、通风设备等，并保持正常运行。地面应平整、清洁、防滑，墙面、天花板应无污垢、无破损、无脱落。2.清洁与消毒每天营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、设备等，清除灰尘、污渍和杂物。食品加工区、用餐区等重点区域应定期进行消毒，消毒频率应符合相关法律法规和行业标准要求。餐具、饮具等应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保消毒效果。垃圾桶应及时清理，保持外观清洁，垃圾应日产日清，不得在店内过夜。3.通风与照明店面应保持良好的通风条件，安装有效的通风设备，确保空气流通，无异味。提供充足的自然采光和人工照明，保证店内光线明亮，照度符合相关标准。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，确保食品质量安全。查验食品供应商的许可证、营业执照等资质证明文件，索取食品的检验检疫合格证明等相关票据。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品及食品原料，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等污染食品。3.食品加工制作食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程应符合卫生操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售食品销售人员应保持手部清洁，使用清洁的工具和容器销售食品。销售的食品应放置在清洁、卫生的容器或货架上，不得直接接触地面。对即将过期的食品应进行醒目提示，不得销售过期食品。五、人员卫生管理1.健康管理店面所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和患病等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售等工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生检查与考核1.自查制度店面负责人应每日对店面卫生状况进行自查，发现问题及时整改。员工应在工作过程中随时注意卫生情况，发现问题及时报告并处理。2.定期检查公司应定期组织对店面卫生进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，按照卫生检查表进行详细记录。3.考核与奖惩建立卫生考核机制，对店面卫生管理工作进行量化考核，考核结果与员工绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的店面和个人给予表彰和奖励，对存在卫生问题的店面和个人进行批评教育，并责令限期整改；对整改不力或造成严重后果的，依法依规进行严肃处理。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织店面从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应注重实用性和针对性，通过案例分析、现场演示等方式，提高员工的卫生意识和操作技能。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。2.卫生宣传利用店面宣传栏、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和食品安全常识，提高消费者的卫生意识和自我保护能力。在美团平台上发布店面卫生管理情况和食品