奶茶店卫生保洁制度

PAGE奶茶店卫生保洁制度总则1.目的为确保奶茶店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个干净、整洁、舒适的消费环境，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生保洁制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有区域，包括但不限于制作区、销售区、储存区、员工休息区等。3.职责分工店长：全面负责奶茶店卫生保洁工作的监督与管理，确保各项卫生保洁措施得到有效执行。制作人员：负责奶茶制作区域的日常清洁，包括设备、工具的清洁与消毒，原材料处理区域的卫生维护等。销售人员：负责销售区域的卫生清洁，如桌椅摆放整齐、台面擦拭干净，及时清理顾客遗留的垃圾等。仓库管理人员：负责储存区的卫生管理，保持货物摆放有序，仓库环境清洁干燥，定期对库存物品进行检查和清理。全体员工：应积极配合卫生保洁工作，养成良好的卫生习惯，保持个人工作区域的整洁，并在日常工作中随时注意维护店内整体环境卫生。卫生标准与要求店面外观1.奶茶店店面招牌应保持清洁，无明显污渍、灰尘，定期进行擦拭。2.店门及玻璃应干净明亮，无手印、污渍，每天营业前进行擦拭清洁。3.门前地面应保持整洁，无垃圾、杂物，定期进行清扫，如有积水应及时清理。销售区1.桌椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，每天营业结束后进行擦拭消毒。2.销售台面干净整洁，无奶茶渍、灰尘等，每接待一位顾客后应及时清理台面。3.垃圾桶应及时清理，垃圾袋装满后应立即更换，保持垃圾桶周围无垃圾散落，每天营业结束后对垃圾桶进行彻底清洁消毒。4.店内墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，每季度至少进行一次全面清洁。5.店内通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备，确保正常运行。制作区1.奶茶制作设备如奶茶机、封口机、搅拌机等应保持清洁，无奶茶残留、污渍，每天营业结束后进行全面清洁消毒。清洁时应先切断电源，使用专用清洁剂和干净的抹布进行擦拭，确保设备表面无油污、水渍。2.制作工具如茶壶、杯子、吸管、勺子等应分类摆放整齐，每天营业结束后进行清洗消毒。茶壶、杯子等应使用洗碗机或专用消毒设备进行消毒，吸管、勺子等可采用浸泡消毒的方式，消毒后沥干水分，放入专用容器中备用。3.原材料处理区域应保持清洁卫生，原材料应分类存放，远离污染源。水果、茶叶等原材料应清洗干净后使用，使用后的剩余原材料应妥善处理，不得随意丢弃。每天营业结束后对原材料处理区域进行清扫，擦拭台面，保持整洁。4.制作区地面应保持干净，无奶茶渍、水渍，每天营业结束后进行清扫拖地，定期使用消毒剂进行消毒。5.制作区的垃圾桶应及时清理，垃圾袋装满后应立即更换，保持垃圾桶周围无垃圾散落，每天营业结束后对垃圾桶进行彻底清洁消毒。储存区1.货物应分类摆放整齐，遵循先进先出的原则，便于货物的管理和取用。2.仓库地面应保持清洁干燥，无杂物、灰尘，定期进行清扫拖地。3.库存物品应妥善保管，避免受潮、变质。食品原材料应存放在干燥、通风的地方，远离水源和热源。4.定期对库存物品进行检查，清理过期、变质或损坏的物品，确保库存货物质量安全。5.仓库内的货架、货柜应保持清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。员工休息区1.休息区桌椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，每天营业结束后进行擦拭，定期进行消毒。2.休息区地面应保持干净，无垃圾、杂物，每天营业结束后进行清扫拖地。3.休息区内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋装满后应立即更换，保持垃圾桶周围无垃圾散落，每天营业结束后对垃圾桶进行彻底清洁消毒。4.员工应保持休息区的整洁，不得在休息区内乱扔垃圾、杂物，使用后的物品应归位摆放。清洁消毒流程1.清洁流程每天营业前，应对店内各区域进行初步清洁，包括擦拭桌椅、台面，清扫地面，清理垃圾桶等。营业过程中，应随时注意保持各区域的卫生，及时清理顾客遗留的垃圾和污渍。营业结束后，应对店内各区域进行全面清洁，包括制作设备、工具的清洗，销售区域的深度清洁，储存区的整理等。每周至少进行一次全面的大扫除，对店内墙壁、天花板、通风设备等进行彻底清扫。2.消毒流程制作工具和餐具的消毒：使用洗碗机或专用消毒设备进行消毒，温度和时间应符合相关消毒标准。如采用浸泡消毒，应将工具和餐具浸泡在含有效氯的消毒剂溶液中，浸泡时间不少于规定时间，然后用清水冲洗干净，沥干水分。制作区域和销售区域的消毒：定期使用消毒剂对制作区域和销售区域的地面、台面、设备表面等进行擦拭消毒。消毒剂的选择应符合国家相关标准，浓度和使用方法应按照产品说明书执行。垃圾桶的消毒：每天营业结束后，将垃圾桶内的垃圾清理干净，然后使用消毒剂对垃圾桶内外进行喷洒消毒，确保垃圾桶无异味、无细菌滋生。食品卫生管理1.奶茶店所使用的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原材料的质量安全。2.食品原材料应妥善储存，分类存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保在保质期内使用。3.制作奶茶过程中，应严格遵守食品加工操作规范，注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。5.定期对食品原材料和成品进行检验，确保食品质量安全。如发现食品存在质量问题，应立即停止使用，并采取相应的处理措施。员工卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持头发整洁。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。3.员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用肥皂或洗手液，在流动水下彻底冲洗双手，时间不少于规定时间。4.员工应避免在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。5.员工如患有传染病或其他可能影响食品卫生的疾病，应及时报告店长，并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。检查与考核1.店长应定期对店内卫生保洁情况进行检查，每天营业前、营业中、营业结束后均应进行巡查，及时发现并解决卫生问题。2.每周组织一次全面的卫生检查，对各区域的卫生状况进行详细检查，并做好记录。检查内容包括店面外观、销售区、制作区、储存区、员工休息区等的卫生情况，以及清洁消毒工作的执行情况等。3.对于卫生不达标的区域或个人，应及时下达整改通知，要求其限期整改。整改完成后进行复查，确保卫生问题得到彻底解决。4.将卫生保洁工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、绩效扣分等，具体处罚措施根据情节轻重而定。培训与宣传1.定期组织员工参加卫生保洁知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒流程、食品卫生知识、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够熟练掌握卫生保洁工作的要求和方法。3.在店内张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传