冷库卫生防疫管理制度

PAGE冷库卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强冷库卫生防疫管理，预防和控制各类传染病及食品安全事故的发生，保障员工身体健康和食品质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有冷库设施、设备以及在冷库内从事作业、储存、管理等相关活动的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、冷库环境管理1.库内清洁每日作业结束后，必须对冷库地面、墙壁、天花板等表面进行全面清扫，清除杂物、灰尘和冰霜。定期使用符合食品安全标准的清洁剂对冷库进行深度清洁，确保库内无异味、无污渍。2.温度与湿度控制严格监控冷库温度，确保各类食品储存温度符合要求。温度记录应准确、完整，保存期限不少于[X]年。根据不同食品的储存需求，合理控制冷库湿度，防止食品因受潮、干燥等原因变质。3.通风换气冷库应安装有效的通风换气设备，定期进行通风换气，保持库内空气新鲜。在通风换气时，要注意防止外界灰尘、异味等污染物进入冷库。三、人员卫生管理1.健康检查所有进入冷库工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离冷库工作岗位。2.个人卫生员工进入冷库前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，不得在冷库内吸烟、饮食、随地吐痰。3.培训教育定期组织员工参加卫生防疫知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训内容包括食品安全知识、传染病预防知识、个人卫生要求等。四、食品储存管理1.入库管理食品入库前必须进行严格的检验，确保食品质量安全。检验内容包括食品的外观、包装、标签、保质期等。建立食品入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间等信息。对入库食品进行分类存放，遵循先进先出、分区存放的原则，避免食品交叉污染。2.储存条件根据食品的特性，选择合适的储存温度和湿度条件。如肉类、禽类、水产类等应储存在低温环境下，果蔬类应根据其保鲜要求控制适宜的温湿度。定期检查食品的储存状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。3.出库管理食品出库时，应严格按照订单要求进行发货，确保食品质量和数量准确无误。做好食品出库记录，包括食品名称、规格、数量、出库时间、去向等信息。五、设备设施管理1.定期维护制定冷库设备设施的维护保养计划，定期对制冷设备、通风设备、货架、搬运工具等进行维护保养。维护保养内容包括设备清洁、润滑、紧固、调试、故障排除等，确保设备设施正常运行。2.消毒杀菌定期对冷库内的设备设施进行消毒杀菌，防止细菌、病毒等微生物滋生繁殖。消毒杀菌应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.安全检查每日对冷库设备设施进行安全检查，重点检查制冷系统、电气系统、消防设施等是否正常运行。发现安全隐患应及时报告并采取措施进行整改，确保冷库运行安全。六、防疫措施1.疫情防控关注国内外疫情动态，制定相应的疫情防控应急预案。加强冷库人员出入管理，对进入冷库的人员进行体温检测、健康码查验等。如发现员工出现发热、咳嗽等症状，应立即停止其工作，并及时就医排查。2.消毒管理在疫情期间，增加冷库的消毒频次，对库内环境、设备设施、运输工具等进行全面消毒。消毒记录应详细、准确，保存期限不少于[X]年。3.防控物资储备储备足够的防疫物资，如口罩、手套、消毒剂、体温计等，确保防疫工作顺利开展。定期检查防疫物资的储备情况，及时补充和更新短缺物资。七、废弃物管理1.分类收集在冷库内设置专门的废弃物收集容器，对食品废弃物、包装废弃物、生活垃圾等进行分类收集。食品废弃物应采用密封容器收集，防止异味散发和污染环境。2.定期清理每日定期清理冷库内的废弃物，确保库内环境整洁。废弃物清理应及时运出冷库，按照相关规定进行处理，严禁随意丢弃。3.处理要求食品废弃物应按照环保要求进行无害化处理，可采用焚烧、填埋、生物降解等方式。包装废弃物应进行回收利用，减少环境污染。八、监督检查1.内部检查成立冷库卫生防疫管理监督小组，定期对冷库卫生防疫工作进行检查。检查内容包括环境清洁、人员卫生、食品储存、设备设施管理、防疫措施等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.外部检查积极配合政府相关部门的监督检查，主动接受社会监督。对政府部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况。九、奖惩制度1.奖励对在冷库卫生防疫工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚对违反本制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方