奶茶卫生清洁日常管理制度

PAGE奶茶卫生清洁日常管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保奶茶制作及销售场所的卫生清洁符合相关法律法规及行业标准，为消费者提供安全、卫生的奶茶产品，保障消费者的健康权益，同时维护公司良好的品牌形象。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有奶茶门店、奶茶生产车间及相关配送环节的卫生清洁管理工作。3.职责分工门店店长：全面负责门店卫生清洁工作的组织、监督和执行，确保门店各区域达到卫生标准要求。生产车间主管：负责生产车间的日常卫生清洁管理，监督员工按照规范操作，保证生产环境符合卫生标准。员工：严格遵守本制度规定，做好各自工作区域的卫生清洁工作，积极配合管理人员的监督检查。二、卫生清洁标准1.门店卫生清洁标准店面外观保持店面招牌、门窗干净整洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。定期清理店面周边地面，无垃圾、杂物堆积。营业区域桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍，定期消毒。操作台面保持干净，无奶茶渍、水渍，制作工具摆放有序且定期清洗消毒。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无散落垃圾。墙壁、天花板无明显灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行清洁维护。通风良好，空气清新，无异味。饮品制作区原材料储存区域保持干燥、通风，原材料分类存放，隔墙离地，并有明显标识。制作设备定期清洁消毒，确保无污垢、无异味，正常运行。量具、容器等工具使用后及时清洗，定期消毒，保持清洁卫生。制作过程严格遵守卫生规范，操作人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，手部保持清洁。仓库货物摆放整齐，通道畅通，便于货物搬运和盘点。仓库地面、货架保持清洁，无灰尘、无杂物。定期检查库存货物，清理过期、变质产品。2.生产车间卫生清洁标准车间地面保持地面清洁，无奶茶渍、水渍、油渍，定期进行清扫和冲洗。地面排水畅通，无堵塞现象，定期清理排水管道。生产设备各类生产设备表面清洁，无污垢、无锈迹，定期进行全面清洁和消毒。设备内部定期进行清理维护，确保运行正常，无卫生死角。生产线上的输送带、管道等部件定期清洁，防止细菌滋生。原材料及包装区原材料存放区域保持清洁、干燥、通风，分类存放并有明显标识。包装材料存放整齐，无灰尘、无破损，定期检查包装材料的质量。原材料和包装材料的装卸过程要保持清洁，避免污染。人员卫生车间员工穿戴工作服、工作帽、口罩，进入车间前洗手消毒。员工操作时保持手部清洁，避免直接接触食品。定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。3.配送环节卫生清洁标准配送车辆车辆定期清洗消毒，保持外观整洁，无异味。车厢内部清洁，无污渍、无杂物，定期清理车厢底部。配送车辆配备必要的保温、冷藏设备，确保设备正常运行，温度符合要求。配送容器奶茶配送容器定期清洗消毒，保持清洁卫生，无破损、无异味。容器使用后及时清洗，避免奶茶残留滋生细菌。配送人员配送人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。配送过程中注意保护奶茶不受污染，避免颠簸、碰撞。三、卫生清洁流程1.日常清洁流程门店营业前：清洁店面外观，擦拭招牌、门窗。清扫营业区域地面，擦拭桌椅、操作台面。清洗制作工具，消毒量具、容器。检查垃圾桶是否清洁，更换垃圾袋。营业中：及时清理顾客产生的垃圾，保持营业区域整洁。随时擦拭操作台面，保持干净。定期对制作工具进行清洗消毒。营业后：全面清扫营业区域，包括地面、桌椅、操作台面等。清洗制作设备，关闭电源、水源。清理垃圾桶，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒。擦拭墙壁、天花板，检查通风设备。生产车间班前：清洁车间地面、设备表面。检查生产设备是否正常运行，进行必要的调试。准备好生产所需的原材料和包装材料。班中：按照生产流程进行操作，保持生产区域清洁。及时清理生产过程中产生的废料、垃圾。定期对生产设备进行清洁维护。班后：全面清理车间，包括地面、设备、原材料及包装区等。关闭生产设备、电源、水源，对车间进行消毒。整理仓库，盘点库存货物。配送环节配送前：清洗消毒配送车辆和容器。检查车辆的保温、冷藏设备是否正常。准备好配送所需的奶茶产品。配送中：注意保护奶茶不受污染，避免颠簸、碰撞。保持配送车辆和容器的清洁。配送后：及时清洗消毒配送车辆和容器。检查车辆设备是否正常，进行必要的维护。2.定期清洁流程门店每周：彻底清洁店面招牌、门窗，去除顽固污渍。对营业区域的墙壁、天花板进行全面擦拭，清除灰尘、蜘蛛网。深度清洁制作设备，包括内部部件的拆卸清洗。对仓库进行全面盘点和清理，整理货物，清除过期产品。每月：对桌椅进行深度清洁消毒，去除污渍和细菌。检查通风设备，清理滤网，确保通风良好。对店面周边环境进行全面清扫，包括绿化带、排水口等。生产车间每周：对车间地面进行深度清洁，使用清洁剂去除油污。全面检查生产设备的运行状况，进行必要的维护保养。清理原材料及包装区的货架，擦拭货架表面。每月：对生产设备进行全面消毒，包括使用专业消毒剂进行浸泡、擦拭。检查车间的排水管道，进行疏通清理，防止堵塞。对车间的照明、通风等设施进行检查和维护。配送环节每周：对配送车辆进行全面清洗，包括车身、底盘、车厢内部等。深度清洁配送容器，去除内部污渍。检查车辆的轮胎、刹车等部件，确保行车安全。每月：将配送车辆送去专业维修保养，对车辆进行全面检查和调试。对配送容器进行全面消毒，采用高温消毒或化学消毒方法。检查配送人员的工作服、工作帽、口罩等防护用品，及时更换损坏的用品。四、卫生清洁检查与监督1.自查自纠各门店店长、生产车间主管每日对本区域的卫生清洁情况进行自查，发现问题及时整改。员工在日常工作中要随时注意自己工作区域的卫生状况，发现问题主动处理，并及时向管理人员报告。2.定期检查公司每周组织一次对所有门店、生产车间及配送环节的卫生清洁情况进行全面检查。检查内容包括卫生清洁标准的执行情况、清洁流程的落实情况等。检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题进行详细记录，并拍照留存。3.监督考核公司设立卫生清洁监督小组，对各部门的卫生清洁工作进行不定期监督检查。将卫生清洁工作纳入员工绩效考核体系，对卫生清洁工作不达标的部门和个人进行相应的处罚。根据检查结果进行排名，对卫生清洁工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。五、培训与教育1.卫生清洁知识培训定期组织员工参加卫生清洁知识培训，培训内容包括卫生清洁标准、清洁流程、消毒方法等。邀请专业的卫生防疫人员或行业专家进行授课，提高员工的卫生清洁意识和技能。通过培训，使员工了解卫生清洁工作的重要性，掌握正确的清洁方法和操作规范。2.健康与卫生教育开展员工健康与卫生教育活动，宣传个人卫生知识，如正确洗手、佩戴口罩等。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。教育员工养成良好的卫生习惯，保持工作区域和个人的清洁卫生。六、应急处理1.突发事件应急措施如发生食品安全事故或卫生清洁问题导致的突发事件，应立即启动应急预案。迅速停止相关产品的制作和销售，对涉事产品进行封存和追溯。及时通知相关部门，配合调查处理，采取措施防止事件扩大。对事件原因进行调查分析，总结经验教训，完善卫生清洁管理制度。2.卫生清洁事故处理流程发现卫生清洁事故后，当事人应立即报告上级领导。上级领导组织相关人员对事故进行调查，确定事故原因、影响范围和损失程度。根据事故