食堂卫生及责任追究制度

PAGE食堂卫生及责任追究制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂的各项卫生操作流程，明确相关人员的责任，预防食品安全事故的发生，保障公司正常运营秩序。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及相关责任追究，包括食堂工作人员、采购人员、管理人员等与食堂运营相关的所有人员。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂提供的食品符合卫生要求。2.责任明确原则：明确各岗位人员在食堂卫生管理中的职责，做到责任到人，避免出现管理漏洞。3.预防为主原则：加强食堂卫生日常监督检查，及时发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则：食堂卫生管理涉及全体员工的健康，需要全体员工共同参与，形成良好的卫生管理氛围。二、食堂卫生管理要求（一）食堂环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。定期进行全面清扫和消毒，每周至少进行一次大扫除，每天营业结束后对食堂进行清洁整理。2.食堂周边应保持清洁卫生，不得堆放垃圾和杂物，防止蚊虫滋生。3.食堂的墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。定期进行粉刷和清洁，确保墙面、天花板干净整洁。4.食堂的门窗应完好无损，能正常开关和关闭，防止灰尘、苍蝇等进入食堂。5.食堂的地面应平整、清洁，无油污、无破损。每天营业结束后，用清洁剂进行拖地，保持地面干净。（二）食品加工操作卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得随地吐痰。2.食品加工区域应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。加工食品的案板、刀具等应生熟分开，并有明显的区分标识。3.食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。4.食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。5.食堂应严格控制食品加工过程中的添加剂使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时清理销毁。3.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害对食品造成污染。4.食品储存应做好记录，包括食品名称、数量、进货日期、保质期等信息，便于追溯和管理。（四）餐具、用具卫生1.食堂应配备足够数量的餐具、用具，如餐盘、碗筷、勺子、刀具、案板等。餐具、用具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。2.餐具、用具的清洗消毒应按照规定的程序进行，一般包括清洗、消毒、保洁三个环节。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.食堂应定期对餐具、用具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。抽检结果应做好记录，发现问题及时整改。（五）饮用水卫生1.食堂应提供符合卫生标准的饮用水，可采用桶装水或安装净水器等方式。饮用水应定期检测，确保水质安全。2.饮水机应定期清洗消毒，防止细菌滋生。饮用桶装水时，应注意检查水桶的密封性和保质期，避免使用过期或受污染的桶装水。3.食堂工作人员应提醒员工注意饮用水卫生，倡导喝开水，避免饮用生水。三、食堂卫生管理流程（一）采购环节1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，应严格检查食品的质量和卫生状况，查看食品的生产日期、保质期、检验检疫证明等。不得采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣食品。3.采购食品应填写采购记录，包括食品名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息。采购记录应妥善保存，以备追溯。4.采购人员应及时将采购的食品送至食堂仓库，并与仓库管理人员办理交接手续。交接时应核对食品的数量、质量等信息，确保无误。（二）验收环节1.仓库管理人员应在食品入库前对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收合格的食品应及时入库，并按照规定的储存要求进行分类存放。验收不合格的食品应及时与采购人员联系，退货或换货处理。3.仓库管理人员应做好食品验收记录，包括食品名称、规格、数量、验收日期、验收结果等信息。验收记录应妥善保存至少两年。（三）加工环节1.食品加工人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生安全。2.加工食品前，应认真检查食品的质量，发现问题及时处理。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工完成后，应及时将食品送至备餐间或售卖窗口，不得在加工区域长时间存放。4.食堂应建立食品加工过程记录制度，记录食品加工的时间、品种、数量、操作人员等信息。记录应妥善保存至少两年。（四）售卖环节1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持个人卫生。2.售卖食品时，应使用清洁的餐具、用具，不得直接用手接触食品。3.食堂应合理安排食品售卖顺序，避免食品长时间暴露在空气中。售卖结束后，应及时清理售卖区域，保持清洁卫生。4.食堂应建立食品售卖记录制度，记录食品售卖的时间、品种、数量、购买人员等信息。记录应妥善保存至少两年。（五）餐具、用具清洗消毒环节1.餐具、用具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。2.清洗后的餐具、用具应进行消毒处理，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）等方式。消毒时间和浓度应符合卫生标准要求。3.消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食堂应建立餐具、用具清洗消毒记录制度，记录餐具、用具的清洗消毒时间、方式、操作人员等信息。记录应妥善保存至少两年。（六）食品留样环节1.食堂应按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。留样冰箱应定期清洗消毒，确保正常运行。3.留样食品应使用专用的留样容器，每个品种的留样食品应分别存放，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.食堂应建立食品留样记录制度，记录食品留样的时间、品种、数量、留样人员等信息。记录应妥善保存至少两年。四、责任追究制度（一）责任界定1.食堂工作人员负责食堂日常卫生操作，包括食品加工、餐具清洗消毒、食堂环境清洁等工作。如因个人操作不当导致食品卫生问题，应承担直接责任。严格遵守食品卫生安全相关规定，如发现食品质量问题或卫生隐患，应及时报告并采取措施处理。否则，应承担相应的管理责任。2.采购人员负责食品采购工作，确保所采购的食品符合卫生标准和质量要求。如因采购问题导致食品安全事故，应承担主要责任。严格审查供应商资质，索取并留存相关证件，建立采购记录。否则，应承担相应的管理责任。3.仓库管理人员负责食品的验收、储存和发放工作，确保食品储存安全和质量完好。如因管理不善导致食品变质、过期或受到污染，应承担主要责任。做好食品验收和储存记录，定期检查库存食品。否则，应承担相应的管理责任。4.食堂管理人员负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督，确保食堂卫生管理制度的有效执行。如因管理不到位导致食品安全事故，应承担领导责任。定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。否则，应承担相应的管理责任。（二）责任追究方式1.警告：对初次违反食堂卫生管理制度，情节较轻的人员，给予警告处分，并责令其立即改正。2.罚款：对违反食堂卫生管理制度，造成一定影响或损失的人员，视情节轻重给予一定金额的罚款。罚款金额根据实际情况确定，一般不超过当月工资的20%。3.辞退：对严重违反食堂卫生管理制度，导致食品安全事故或造成重大损失的人员，予以辞退处理，并依法追究其法律责任。4.法律责任：如因食堂卫生问题导致员工食物中毒或其他食品安全事故，给员工身体造成损害的，公司将依法承担相应的赔偿责任。同时，对相关责任人将依法追究刑事责任。（三）责任追究程序1.发现问题：食堂卫生管理部门或其他相关人员在日常检查或监督过程中发现卫生问题或违规行为。2.调查核实：对发现的问题进行调查核实，收集相关证据，确定责任人员。3.提出处理意见：根据调查结果，提出责任追究的处理意见，报公司领导审批。4.执行处理决定：公司领导批准处理意见后，由相关部门负责执行处理决定，对责任人员进行相应的处罚。5.记录存档：将责任追究的过程和结果进行记录存档，以备查阅。五、监督检查（一）内部监督1.食堂管理人员应定期对食堂卫生状况进行检查，每天至少进行一次巡查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括食堂环境、食品加工操作、食品储存、餐具用具清洗消毒等方面。2.公司设立食堂卫生监督小组，由公司员工代表组成。监督小组定期对食堂卫生进行检查，并将检查结果反馈给食堂管理人员。监督小组有权对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.食堂工作人员应相互监督，发现问题及时提醒和纠正。对违反食堂卫生管理制度的行为，应及时报告食堂管理人员。（二）外部监督1.公司应积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，定期接受相关部门的抽检和检查。对检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告给相关部门。2.公司应鼓励员工对食堂卫生问题进行监督和举报，对举报属实的员工给予一定的奖励。同时，保护举报人的合法权益，不得对举报人进行打击报复。六、培训与教育（一）培训内容1.食品卫生安全法律法规：组织食堂工作人员学习国家相关食品卫生安全法律法规，如《食品安全法》等，增强法律意识。2.食堂卫生管理制度：详细讲解食堂卫生管理制度的各项内容，确保工作人员熟悉制度要求，严格遵守制度规定。3.食品加工操作技能：培训食品加工操作的规范流程、技巧和注意事项，提高工作人员的业务水平。4.个人卫生知识：传授个人卫生知识，如洗手消毒方法、穿戴工作衣帽要求等，培养工作人员良好的个人卫生习惯。（二）培训方式1.定期培训：每月组织一次食堂工作人员集中培训，培训时间不少于半天。培训由食堂管理人员或邀请专业人员进行授课。2.现场培训：在日常工作中，食堂管理人员对工作人员进行现场指导和培训，及时纠正不规范的操作行为。3.网络培训：利用公司内部网络平台