临街门面卫生管理制度

PAGE临街门面卫生管理制度一、总则1.目的为加强临街门面的卫生管理，营造整洁、舒适、卫生的经营环境，保障消费者的健康权益，树立良好的企业形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有临街门面的卫生管理工作，包括门面内外环境、商品陈列区域、操作间、仓库等相关区域。3.职责分工门店负责人：全面负责临街门面的卫生管理工作，组织实施本制度，确保各项卫生要求得到落实。员工：严格按照本制度的规定，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极配合门店负责人的管理。卫生管理监督小组：由公司相关部门人员组成，负责对临街门面的卫生状况进行定期检查和监督，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。二、卫生标准与要求门面外部1.墙面与门窗墙面应保持整洁，无明显污渍、灰尘、剥落等现象。定期进行清洁，如有损坏应及时修复。门窗玻璃应明亮干净，无灰尘、污渍，每天营业前擦拭一次，确保清晰透明。2.招牌与灯箱招牌应保持完好无损，表面清洁，无污垢、褪色等情况。定期检查，发现问题及时处理。灯箱应正常发光，无损坏，表面清洁，每周进行一次全面清洁，确保灯光效果良好。3.门前地面门前地面应保持干净，无垃圾、杂物、积水等。每天营业前清扫一次，如有污渍及时清理。冬季应及时清除门前积雪和结冰，确保行人安全通行。门面内部1.地面地面应保持干净、整洁，无污渍、水渍、垃圾等。每天营业结束后进行全面清扫，必要时进行拖地清洁。如有洒落的液体或食物残渣，应立即清理，防止滑倒事故发生。2.天花板与墙壁天花板应无蜘蛛网、灰尘等，定期进行清扫。墙壁应保持清洁，无污渍、涂鸦等，如有损坏应及时修复。对于张贴的宣传海报等，应保持平整、干净，定期更换破损或过期的海报。3.陈列货架与商品陈列货架应摆放整齐，无灰尘、污渍。商品应陈列有序，标签清晰，定期整理货架，确保商品摆放美观。及时清理货架上的灰尘和杂物，对过期、变质或损坏的商品应及时下架处理。4.收银台与服务台收银台和服务台应保持干净整洁，物品摆放整齐。每天营业结束后清理台面，擦拭干净。电脑、打印机等设备应定期清洁，保持良好的运行状态。操作间1.食品加工区域食品加工区域应保持清洁卫生，每天营业前进行全面清洁消毒。加工设备、工具等使用后应及时清洗干净，摆放整齐。地面、墙壁、天花板应无油污、水渍、灰尘等，定期进行深度清洁。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持操作间环境整洁。2.餐具与厨具餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁。厨具使用后应及时清洗，定期进行消毒处理，确保卫生安全。设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设备，按照规定的消毒程序进行操作。仓库1.货物摆放仓库货物应分类存放，摆放整齐，便于查找和管理。货物应离地、离墙存放，保持通风良好。定期对仓库货物进行盘点和整理，清理积压、过期或变质的货物。2.仓库卫生仓库地面应保持干净，无垃圾、杂物。墙壁、天花板应无蜘蛛网、灰尘等，定期进行清扫。仓库应保持良好的通风和防潮条件，防止货物受潮、发霉。三、卫生清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前员工应提前到达门店，对各自负责的区域进行初步清扫，包括地面、货架、收银台等，清理垃圾和杂物。擦拭门窗玻璃，确保门面外观整洁明亮。检查食品加工区域的设备和工具是否清洁，准备好当天营业所需的物品。2.营业期间随时清理顾客产生的垃圾，保持店内环境整洁。及时擦拭货架上的灰尘，整理商品陈列。对操作间的设备和工具进行适时清洁，确保食品加工过程的卫生。3.营业结束后关闭所有电器设备，切断电源。全面清扫地面，清理垃圾和杂物，进行拖地清洁。擦拭货架、陈列柜、收银台等设施，确保干净整洁。清理食品加工区域，清洗设备和工具，进行消毒处理。整理仓库货物，清扫仓库地面和货架。定期清洁流程1.每周对门面外部的招牌、灯箱进行全面清洁，擦拭灰尘和污渍。深度清洁门面内部的天花板、墙壁，清除蜘蛛网和灰尘。对仓库进行全面整理和清扫，检查货物的存放情况。2.每月彻底清洁操作间的地面、墙壁、天花板，进行全面消毒。对陈列货架进行深度清洁，包括货架内部和底部。检查门窗的密封性和清洁度，如有需要进行维修和更换。3.每季度对门面的墙面进行粉刷或修补，保持墙面整洁美观。对仓库的货物进行全面盘点，清理积压、过期或变质的货物。检查食品加工设备的运行状况，进行必要的维护和保养。四、卫生检查与监督1.自查门店员工应每天对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。门店负责人应每天对门面整体卫生状况进行检查，确保各项卫生要求得到落实。2.定期检查卫生管理监督小组每周至少对临街门面进行一次全面卫生检查，填写卫生检查表。根据检查结果，对存在的问题进行记录，并及时反馈给门店负责人，要求限期整改。3.不定期抽查公司相关部门不定期对临街门面的卫生状况进行抽查，重点检查卫生管理制度的执行情况。对抽查中发现的问题进行严肃处理，对违反卫生管理制度的行为进行相应的处罚。五、卫生消毒管理1.消毒范围食品加工区域的设备、工具、餐具等。操作间的地面、墙壁、天花板等。顾客接触频繁的区域，如收银台、服务台等。2.消毒方法与频率餐具采用物理消毒（如高温煮沸）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方法，每天营业结束后进行消毒处理。食品加工设备和工具使用后及时清洗，每周进行一次全面消毒。操作间地面、墙壁、天花板等每周进行一次消毒，可采用喷洒消毒剂的方式。收银台、服务台等每天营业结束后进行擦拭消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、虫害防治管理1.防治措施保持门面内外环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露吸引害虫。在仓库、操作间等区域放置防虫设备，如粘虫板、驱虫剂等。对食品和货物进行妥善存放，避免虫害污染。2.定期检查与处理每周对门面进行一次虫害检查，重点检查仓库、操作间、货架等区域。发现害虫及时采取措施进行处理，如使用杀虫剂进行喷洒或投放防虫药饵等。对虫害发生的原因进行分析，采取针对性的措施进行整改，防止虫害再次发生七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。员工应注意口腔卫生，保持口气清新，工作前不得食用有异味的食物。2.健康管理员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应及时调整工作岗位。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。八、废弃物处理1.分类收集在门面内设置不同类型的垃圾桶，分别用于收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。员工应将垃圾按照分类要求进行投放，不得混装。2.及时清理每天营业结束后，及时清理门面内的垃圾，确保垃圾桶内垃圾不积压。垃圾应日产日清，由专业的垃圾处理公司进行清运，不得随意丢弃。3.废弃物存放垃圾