大型超市卫生监督消毒制度

PAGE大型超市卫生监督消毒制度一、总则（一）目的为加强大型超市卫生管理，规范消毒工作流程，预防和控制疾病传播，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本大型超市内所有区域，包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、卫生间、餐饮区域等。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的卫生管理和消毒措施，预防各类传染病、食源性疾病等的发生。2.依法依规原则严格遵守国家有关卫生、消毒等法律法规及行业标准，确保超市卫生管理工作合法合规。3.全面覆盖原则对超市内所有区域、所有物品及人员活动涉及的环节进行全面的卫生监督和消毒管理。4.责任到人原则明确各部门、各岗位在卫生监督消毒工作中的职责，确保责任落实到位。二、卫生监督管理（一）管理机构及职责1.成立超市卫生管理领导小组，由超市总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和协调超市的卫生监督消毒工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项。2.超市设卫生管理部门，配备专职卫生管理人员，负责日常卫生监督检查工作。其职责包括：制定卫生监督检查计划并组织实施；对超市各区域的卫生状况进行定期和不定期检查；督促各部门落实卫生管理制度；对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况；收集、整理和分析卫生管理相关数据，向上级领导汇报。3.各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责组织本部门员工落实卫生管理制度，确保本部门区域的卫生符合要求。（二）卫生标准及要求1.营业场所卫生标准地面清洁，无明显污渍、积水，保持干燥防滑。货架、陈列柜等摆放整齐，表面清洁，商品摆放有序，无灰尘、无杂物。天花板、墙壁清洁，无蜘蛛网、无霉斑、无脱落墙皮。通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。照明设施完好，亮度充足，无损坏。2.仓储区域卫生标准货物分类存放，码放整齐，留有通道，便于通风和货物搬运。仓库地面清洁，无杂物、无积水，货架无灰尘、无污渍。库存商品包装完好，无破损、无变质，按照先进先出原则摆放。仓库内设置防虫、防鼠设施，定期检查维护，确保有效。3.员工办公区域卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，文件资料摆放有序。电脑、打印机等办公设备定期清洁，无灰尘、无污渍。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，保持周围环境清洁。保持室内空气流通，定期开窗通风。4.卫生间卫生标准卫生间地面、墙壁清洁，无污渍、无异味。洗手池、水龙头、便器等设施清洁卫生，无污垢、无堵塞。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期补充更换。通风良好，设置排气扇，保持空气清新。5.餐饮区域卫生标准（如有）餐饮具清洗消毒符合相关规定，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。食品加工区域地面、墙壁清洁，加工设备、工具清洗消毒后存放整齐。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，防止食品污染。餐厅桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面无垃圾、无污渍。（三）卫生监督检查流程1.日常巡查卫生管理人员每日对超市各区域进行巡查，按照卫生标准要求进行检查，填写卫生监督检查表，记录发现的问题及整改情况。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由超市卫生管理领导小组成员及各部门负责人参加，对超市各区域进行详细检查和评估，形成检查报告。3.专项检查根据季节特点、卫生状况及消费者投诉等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的防蝇防鼠专项检查、食品安全专项检查等。专项检查结束后，形成专项检查报告，并针对发现的问题提出整改措施和建议。4.问题整改对卫生监督检查中发现的问题，卫生管理人员及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门按照整改通知书要求进行整改，整改完成后提交整改报告。卫生管理人员对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。三、消毒管理（一）消毒人员及资质要求1.超市配备经过专业培训的消毒人员，负责超市内的消毒工作。消毒人员应掌握消毒知识和技能，熟悉消毒设备的使用方法。2.消毒人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合消毒工作要求。（二）消毒设备及用品1.根据超市不同区域的消毒需求，配备相应的消毒设备，如紫外线消毒灯、空气消毒机、喷雾器、消毒柜等。2.选用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、季铵盐类消毒剂等，并按照规定的浓度和配比进行使用。（三）消毒方法及频率1.营业场所消毒地面消毒：每天营业结束后，用含氯消毒剂按照规定浓度拖地，作用一定时间后用清水冲洗干净。货架、陈列柜消毒：每周至少进行一次擦拭消毒，可选用含氯消毒剂或季铵盐类消毒剂。空气消毒：在营业期间，可根据客流量情况适时开启空气消毒机进行空气消毒；营业结束后，可使用紫外线消毒灯照射消毒，每次照射时间不少于３０分钟。2.仓储区域消毒仓库地面、货架每月进行一次全面消毒，消毒方法同营业场所地面、货架消毒。库存商品外包装如有污染，及时进行擦拭消毒。3.员工办公区域消毒办公桌椅、电脑等设备每天擦拭消毒。垃圾桶每天清理并消毒，可喷洒含氯消毒剂。4.卫生间消毒洗手池、水龙头、便器等设施每天用含氯消毒剂擦拭消毒。卫生间地面每天拖地消毒，空气每天用紫外线消毒灯照射消毒。5.餐饮区域消毒（如有）餐饮具采用物理消毒（如消毒柜消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食品加工区域的设备、工具每次使用后及时清洗消毒，每天营业结束后进行全面消毒。（四）消毒记录消毒人员对每次消毒工作进行详细记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒用品名称及浓度、消毒人员签名等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。四、人员卫生管理（一）员工健康管理1.超市员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。2.患有痢疾（包括阿米巴痢疾、细菌性痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（包括甲型、乙型、丙型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告部门负责人，并暂停从事直接接触食品或易污染食品区域的工作，待查明病因、治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。3.进入营业场所工作时，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得穿拖鞋进入食品经营区域。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、消毒知识、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。2.卫生培训由超市卫生管理部门负责组织实施，可邀请专业机构人员或内部专业人员进行授课。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。五、食品卫生管理（如有食品销售）（一）食品采购管理1.严格执行食品采购索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存备查。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购台账应保存期限不少于两年。（二）食品储存管理1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品仓库应设置温湿度控制设施，根据食品储存要求，保持适宜的温度和湿度。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（三）食品销售管理1.销售人员应保持销售区域的清洁