食品个人卫生管理制度

PAGE食品个人卫生管理制度一、总则1.目的为确保食品生产经营过程中的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本食品个人卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查所有食品从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后两年。3.日常健康监测食品从业人员应每日进行自我健康监测，如发现身体不适，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并报告部门负责人。部门负责人应及时安排该从业人员进行健康检查，根据检查结果采取相应措施，防止患病人员从事接触直接入口食品的工作。三、个人卫生要求1.工作服食品从业人员应穿着清洁、完好、符合卫生要求的工作服。工作服应定期清洗更换，保持清洁。不同岗位的工作服应有所区分，避免交叉污染。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服不得穿离工作场所，不得与非工作服混放。2.工作帽食品从业人员应佩戴工作帽，工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩从事接触直接入口食品工作的人员应佩戴口罩，口罩应符合卫生标准，能有效阻挡飞沫和灰尘。口罩应及时更换，保持清洁。4.手部卫生食品从业人员应保持手部清洁，勤洗手。在以下情况下必须洗手：工作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后。接触直接入口食品之前。接触受到污染的工具、设备或食品包装材料之后。咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后。处理生食物后。上厕所后。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓双手，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净，用一次性纸巾或干净的毛巾擦干。不得在食品处理区内吸烟、饮食或嚼口香糖。接触直接入口食品的操作人员不得涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品，不得留长指甲。5.其他卫生要求食品从业人员不得随地吐痰，不得在食品加工场所内乱扔垃圾。保持个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得留胡须、长发披肩等。四、食品加工操作卫生1.操作前准备食品从业人员在进行食品加工操作前，应穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，是否处于正常运行状态。准备好所需的食品原料、辅料、包装材料等，并检查其质量是否符合要求。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应保持食品原料、半成品、成品的清洁卫生，避免受到污染。接触食品的工具、设备应定期清洗消毒，保持清洁。食品加工过程中应注意控制温度、时间等条件，确保食品的安全卫生。加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用量、使用人等。五、食品储存与运输卫生1.食品储存卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品储存容器应清洁卫生，符合食品安全要求。2.食品运输卫生食品运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒。食品应使用专用的运输工具运输，避免与其他物品混装。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染和损坏。运输食品的温度、湿度等条件应符合食品储存和运输的要求。六、卫生培训与教育1.培训计划制定食品从业人员卫生培训计划，定期组织培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训计划应根据不同岗位的需求和实际情况制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。定期组织食品安全知识考核，检验培训效果，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。3.教育宣传加强食品安全宣传教育，提高食品从业人员的食品安全意识和责任感。通过内部刊物、宣传栏、微信群等多种渠道宣传食品安全知识和本公司/组织的食品个人卫生管理制度。七、卫生监督与检查1.监督检查机构设立专门的卫生监督检查机构或指定专人负责食品个人卫生管理的监督检查工作。2.检查内容定期对食品从业人员的健康状况、个人卫生情况、食品加工操作卫生、食品储存与运输卫生等进行监督检查。检查食品从业人员是否遵守本制度的各项规定，是否存在违规行为。3.检查频率卫生监督检查机构或专人应定期对食品生产经营场所进行检查，每周至少检查一次。对重点岗位、重点环节应增加检查频率。4.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人应进行严肃处理。八、奖惩制度1.奖励对严格遵守食品个人卫生管理制度，在食品安全工作中表现突出的食品从业人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.惩罚对违反食品个人卫生管理制