肉店卫生许可管理制度

PAGE肉店卫生许可管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强肉店卫生管理，规范肉店经营行为，确保肉品质量安全，保障消费者身体健康，依据相关法律法规及行业标准制定本制度。2.适用范围本制度适用于本肉店内所有经营活动及涉及的人员、设施、环境等相关卫生管理。3.基本原则肉店卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保肉店卫生安全。二、卫生许可管理1.许可申请肉店开业前，应向当地食品药品监督管理部门提出卫生许可申请，提交相关材料，包括肉店经营场所平面图、设备设施布局图、卫生管理制度、从业人员健康证明等。2.许可审核食品药品监督管理部门收到申请后，将对肉店的经营场所、设备设施、人员资质、卫生管理等进行审核。审核合格的，发放卫生许可证；审核不合格的，书面通知申请人并说明理由，申请人应按照要求整改后重新申请。3.许可变更与延续肉店的名称、法定代表人、经营地址、经营范围等事项发生变更的，应在变更后30日内，向原发证部门申请办理卫生许可变更手续。卫生许可证有效期届满需要延续的，肉店应在有效期届满前30日内向原发证部门提出延续申请。原发证部门将根据肉店的实际情况进行审核，符合要求的予以延续，不符合要求的，不予延续并书面说明理由。三、人员卫生管理1.健康管理肉店从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口肉品的工作。2.卫生培训肉店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、肉品卫生知识、操作规范、职业道德等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口肉品的操作人员应戴口罩、手套。四、经营场所卫生管理1.环境清洁肉店应保持经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。肉店内不得存放与经营无关的物品，保持通道畅通。2.通风换气肉店应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风设备应定期清洁维护，确保正常运行。3.温度控制肉店应根据肉品储存和销售的要求，合理控制店内温度。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，确保肉品质量安全。4.防鼠防虫肉店应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯等，防止鼠虫污染肉品。定期进行除鼠除虫工作，确保店内环境干净卫生。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁肉店的设备设施应定期清洁消毒，保持清洁卫生。切割工具、案板、刀具等应做到生熟分开，使用后及时清洗消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保制冷效果良好。2.设备设施维护肉店应建立设备设施维护管理制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。对损坏的设备设施应及时维修或更换，防止因设备设施故障影响肉品质量安全。3.设施布局合理肉店的设备设施布局应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。肉品陈列、储存区域应与加工区域有效分隔，避免交叉污染。六、肉品采购与储存卫生管理1.采购管理肉店应从具有合法资质的供应商采购肉品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等相关证明文件。采购的肉品应新鲜、无异味、无变质，符合国家食品安全标准。2.验收管理肉店应建立肉品验收制度，对采购的肉品进行严格验收。验收内容包括肉品的感官性状、包装标识以及相关证明文件等。验收合格的肉品方可入库或销售，验收不合格的肉品应及时退货或按照相关规定处理。3.储存管理肉店应设置专门的肉品储存区域，分类存放肉品。储存区域应保持清洁卫生，温度、湿度符合要求。冷藏肉品应存放在0℃8℃的冷藏库内，冷冻肉品应存放在18℃以下的冷冻库内。肉品应离地、离墙存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查肉品储存情况，及时清理变质或过期肉品。七、肉品加工与销售卫生管理1.加工管理肉店应按照卫生要求进行肉品加工，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格遵守操作规程，确保肉品加工熟透。加工后的肉品应及时包装或销售，避免长时间暴露在空气中。2.销售管理肉店应在销售区域设置专门的销售柜台或货架，保持销售区域清洁卫生。销售的肉品应摆放整齐，不得直接接触地面。销售人员应佩戴口罩、手套，使用清洁的工具销售肉品。销售过程中应向消费者提供必要的消费提示，如储存方法、食用方法等。3.包装管理肉店销售的肉品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装上应标明肉品的名称、产地、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装材料应无毒、无害、无污染，不得含有有害物质。八、卫生检查与记录1.自查制度肉店应建立卫生自查制度，定期对肉店的卫生状况进行自查。自查内容包括人员卫生、经营场所卫生、设备设施卫生、肉品采购与储存卫生、肉品加工与销售卫生等方面。自查应做好记录，发现问题及时整改。2.检查记录肉店应如实记录卫生检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应保存至少2年，以备查阅。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，肉店应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定肉店应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，并根据演练情况进行修订完善。2.事故报告发生食品安全事故后，肉店应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的肉品及相关物品，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.事故处置肉店应积极配合相关部门进行食品安全事故调查和处置工作，提供相关信息和资料。对造成食品安全事故的原因进行分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、附则1.制度解释本