饭店大厅卫生管理制度

PAGE饭店大厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保饭店大厅的环境卫生整洁，为顾客提供舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店大厅内的所有区域，包括但不限于用餐区、休息区、收银台、通道等。3.职责分工饭店经理负责全面监督和管理饭店大厅卫生工作，确保制度的有效执行。大厅主管负责具体组织和安排大厅卫生清洁工作，对清洁人员进行培训和指导。清洁人员负责按照规定的标准和流程，完成各自区域的卫生清洁任务。二、卫生标准1.地面清洁地面无杂物、污渍、水渍，保持干净整洁。每日定时进行清扫，使用湿拖把拖地后，再用干拖把擦干，确保地面干燥，防止滑倒。定期对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，可使用适量的清洁剂，但需注意清洁剂的残留问题。2.桌面清洁餐桌、餐椅表面无灰尘、污渍，摆放整齐。每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，先用湿布擦拭，再用干净的抹布擦干。定期对桌面进行消毒，可使用专用的餐桌消毒剂，按照说明进行操作。3.餐具清洁餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，确保清洁卫生。清洗过程包括初洗、冲洗、消毒、保洁等环节。初洗时，去除餐具表面的食物残渣；冲洗干净后，采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒；消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。定期检查餐具的清洁和消毒情况，如有不符合要求的，及时返工处理。4.墙壁与天花板清洁墙壁和天花板无灰尘、蜘蛛网、污渍等，保持清洁美观。定期进行擦拭和清扫，可使用掸子、湿布等工具。对于污渍较严重的部位，可使用适量的清洁剂进行清洁，但要注意避免损坏墙面和天花板。5.门窗清洁门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。每日擦拭门窗玻璃，保持明亮。定期对门窗框进行清洁，去除灰尘和污渍。确保门窗关闭紧密，防止蚊虫等进入大厅。6.卫生间清洁卫生间设施完好，无异味，地面、墙面、洗手台等清洁卫生。定时清理卫生间内的垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。每日对卫生间进行全面清洁，包括洗手台、马桶、小便池等的消毒。可使用专用的卫生间消毒剂，按照说明进行操作。定期检查卫生间的卫生情况，及时补充卫生纸、洗手液等用品。7.通风与空气清洁保持大厅良好的通风，确保空气清新。定期检查通风设备的运行情况，如有故障及时维修。可根据实际情况，使用空气净化器等设备，改善大厅空气质量。三、清洁流程与时间安排1.早餐前清洁清洁人员在早餐前30分钟开始工作。首先清理地面杂物，用湿拖把拖地，然后擦拭餐桌、餐椅，摆放整齐。检查卫生间卫生，进行必要的清洁和消毒，补充卫生纸、洗手液等用品。清洁收银台、通道等区域，保持整洁。2.早餐后至午餐前清洁早餐结束后，及时清理餐桌，更换桌布，对桌面进行消毒。清扫地面，清理垃圾，保持地面干净。擦拭门窗玻璃，检查通风设备运行情况。对卫生间进行再次清洁和消毒，确保卫生达标。3.午餐后至晚餐前清洁午餐结束后，重复早餐后至午餐前的清洁流程，重点清理餐桌和地面。检查餐具的清洁和消毒情况，如有需要及时处理。对墙壁和天花板进行简单清扫，去除灰尘。4.晚餐后清洁晚餐结束后，进行全面的清洁工作。彻底清理地面，包括餐桌、餐椅下方的杂物。对所有桌面进行深度清洁和消毒，摆放整齐餐椅。清洁卫生间，确保无异味，设施完好。关闭门窗，检查大厅内的电器设备是否关闭。5.夜间清洁每晚营业结束后，清洁人员进行最后的全面检查和清洁。对地面进行再次拖地，确保无污渍。擦拭所有的桌面、柜台等表面，保持干净。清理垃圾桶，更换垃圾袋。检查卫生间的卫生情况，进行必要的维护。四、清洁工具与用品管理1.清洁工具配备为清洁人员配备齐全的清洁工具，如拖把、扫帚、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂等。定期检查清洁工具的完好情况，如有损坏及时更换。2.清洁用品采购选择符合食品安全标准和环保要求的清洁用品。建立清洁用品采购清单，根据实际使用情况定期采购，确保库存充足。对采购的清洁用品进行验收，检查质量和规格是否符合要求。3.清洁工具与用品存放设立专门的清洁工具和用品存放区域，保持干燥、通风。将清洁工具分类摆放，便于取用。清洁用品应按照规定的方式存放，避免混淆和污染。定期清理存放区域，保持整洁。五、卫生检查与监督1.日常检查大厅主管每日对大厅卫生进行巡查，及时发现问题并督促清洁人员整改。检查内容包括地面、桌面、餐具、卫生间等的清洁情况，以及通风设备、门窗等的运行状况。对发现的卫生问题进行记录，明确责任人和整改期限，跟踪整改情况。2.定期检查饭店经理每周至少组织一次对大厅卫生的全面检查。检查标准按照本制度的卫生标准进行，对各个区域进行详细检查。根据检查结果，对表现优秀的清洁人员进行表扬和奖励，对存在问题较多的区域和人员进行批评和整改要求。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对大厅卫生的反馈意见。对顾客反馈的卫生问题，及时进行调查和处理。回复顾客的时间不得超过24小时，处理结果要向顾客反馈。根据顾客反馈，分析卫生管理中存在的问题，及时调整管理措施，不断提高卫生质量。六、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。和顾客接触时，应佩戴口罩，保持微笑和礼貌。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张的首饰。2.工作服管理为员工配备统一的工作服，工作服应保持干净整洁。定期清洗工作服，如有破损及时修补或更换。员工在工作时应正确穿着工作服，不得随意更改着装方式。3.操作卫生员工在进行食品加工、服务等操作时，应严格遵守卫生规范。操作前洗手消毒，操作过程中避免交叉污染。接触食品的工具、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。七、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受饭店大厅卫生管理制度的培训。培训内容包括卫生标准、清洁流程、清洁工具与用品使用、员工卫生要求等。通过理论讲解、现场演示等方式，使新员工熟悉卫生管理工作的要求和操作方法。2.定期培训定期组织清洁人员进行卫生管理培训，不断提高他们的业务水平。培训内容可包括新的卫生标准、清洁技术、消毒知识等。邀请专业人员进行培训指导，或组织清洁人员参加外部培训课程。3.卫生教育宣传利用饭店内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和卫生管理制度。对员工进行卫生教育，提高他们对卫生管理工作的重视程度，增强自我约束能力。八、奖惩制度1.奖励制度对在大厅卫生管理工作中表现优秀的员工，给予适当的奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。优秀表现包括严格遵守卫生制度流程、卫生质量长期达标、提出有效改进建议等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的员工，视情节