酒店卫生管理组织及制度

PAGE酒店卫生管理组织及制度一、总则（一）目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本酒店卫生管理组织及制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。（三）引用法律法规及行业标准本制度严格遵守国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，并参照行业标准进行制定和执行。二、卫生管理组织架构（一）卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导和监督酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，协调各部门之间的卫生管理工作，定期召开会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。（二）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等，确保客房内环境整洁、舒适。按照卫生标准定期更换床上用品、毛巾等布草，对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。2.餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。加强餐厅、厨房等区域的清洁消毒工作，保持环境整洁卫生。对餐饮具进行严格清洗、消毒和保洁，防止交叉污染。做好食品留样工作，以备查验。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的卫生清扫和保洁工作，保持公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如地毯清洗、沙发消毒、灯具擦拭等，确保其卫生状况符合标准。加强对公共卫生间的管理，及时清理垃圾，定期消毒，提供充足的卫生纸等用品。4.工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养，确保其正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。对涉及卫生相关的设备，如空调系统、给排水系统、通风系统等，定期进行检查和维护，保证其卫生性能良好。协助其他部门进行卫生设施设备改造和更新工作，提供技术支持。5.采购部严格按照卫生标准采购各类物资，确保采购的食品、日用品、清洁用品等符合质量和卫生要求。选择具有良好信誉的供应商，索取并保存相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。对采购物资进行严格验收，防止不合格产品进入酒店。6.人力资源部将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。在员工招聘过程中，注重考察应聘者的卫生意识和相关工作经验，确保新入职员工具备基本的卫生素养。对违反卫生管理制度的员工进行相应的纪律处分，同时对表现优秀的员工给予奖励，激励员工积极参与卫生管理工作。三、卫生管理制度（一）清洁卫生标准1.客房清洁卫生标准客房内床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，每周至少更换一次。卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等设施干净整洁，每天进行消毒。房间内家具、电器表面清洁光亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。地面干净，无杂物、无脚印，每天清扫。2.餐厅清洁卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾，每餐结束后及时清理。厨房操作间清洁卫生，厨具摆放有序，定期清洗消毒，食品加工区域无积水、无油污。餐饮具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内，防止再次污染。3.公共区域清洁卫生标准大堂、走廊等公共区域地面干净、光亮，无杂物、无痰迹，每天定时清扫。电梯轿厢清洁卫生，四壁无污渍，地面干净，每天进行擦拭消毒。公共卫生间清洁无异味，便池、洗手盆等设施干净，卫生纸供应充足，每天多次消毒。（二）消毒制度1.客房布草、毛巾等织物应按照要求进行分类洗涤、消毒，消毒方法可采用高温消毒或化学消毒。高温消毒温度应达到规定标准，化学消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并严格按照配比和浸泡时间进行操作。2.餐饮具采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，化学消毒应使用专用的餐饮具消毒剂，消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。3.公共区域的设施设备，如电梯按钮、门把手、沙发扶手等，每天应使用消毒剂进行擦拭消毒，防止交叉感染。4.厨房刀具、案板等厨具应定期进行清洗消毒，可采用煮沸、浸泡消毒剂等方式，保持厨具的卫生。（三）食品卫生制度1.食品采购严格索证索票，确保食品来源合法、安全。采购的食品应具有有效的卫生许可证、检验报告等证明文件，禁止采购三无食品、过期变质食品。2.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应定期清理，防止食品霉变、腐烂。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期。3.食品加工过程应严格遵守卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工过程中应注意温度控制，避免食品受到污染。4.食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品直接接触外界环境。销售的食品应保证新鲜、卫生，并在规定的保质期内。（四）员工个人卫生制度1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持仪表整洁。2.员工在工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品或清洁物品。接触食品后应及时洗手，不得在工作区域内吸烟、饮食。3.患有传染病或其他不适宜从事直接接触食品或公共区域卫生工作的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后方可重新上岗。（五）卫生检查制度1.建立卫生检查小组，由酒店卫生管理委员会成员和各部门卫生管理人员组成，定期对酒店各区域进行卫生检查。2.卫生检查采用定期检查和不定期抽查相结合的方式，每周至少进行一次全面的卫生检查，每天进行不定时的抽查。3.卫生检查应按照卫生标准进行评分，对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。4.各部门应根据整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生检查小组。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（六）卫生奖惩制度1.设立卫生奖励基金，对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.对违反卫生管理制度的部门和个人进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对因卫生问题导致宾客投诉或受到相关部门处罚的，将加重处罚力度。3.卫生奖惩情况应定期进行公示，激励全体员工积极参与卫生管理工作，共同维护酒店的卫生环境。四、卫生管理流程（一）客房卫生管理流程1.客房清扫准备领取清洁工具和布草，检查工具是否完好，布草数量是否足够。准备好清洁用品，如清洁剂、消毒剂等。2.客房清扫顺序先清理卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等的清洁消毒。再整理床铺，更换床上用品。然后擦拭家具、电器表面，清扫地面。3.客房清扫标准按照客房清洁卫生标准进行操作，确保客房内环境整洁、舒适。4.客房检查清扫完成后，由客房领班进行检查，确保卫生质量符合标准。对检查中发现的问题及时进行整改。（二）餐厅卫生管理流程1.食品采购选择合格的供应商，索取相关证明文件。签订采购合同，明确食品质量和卫生要求。2.食品储存食品分类存放，做好标识。定期检查食品质量，清理过期变质食品。3.食品加工制作加工人员穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后上岗。严格遵守生熟分开、荤素分开的原则进行加工。控制食品加工温度和时间，确保食品安全。4.餐饮具清洗消毒按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内。5.餐厅清洁每餐结束后及时清理餐厅垃圾，擦拭桌椅。定期对餐厅进行全面清洁消毒。（三）公共区域卫生管理流程1.公共区域清扫准备领取清洁工具和清洁用品。安排清扫人员，明确清扫区域和任务。2.公共区域清扫顺序先清扫大堂、走廊等地面，再擦拭家具、灯具等。对电梯轿厢、公共卫生间等重点区域进行重点清洁消毒。3.公共区域清扫标准按照公共区域清洁卫生标准进行操作，保持环境整洁、美观。4.公共区域检查清扫完成后，由公共区域领班进行检查。对检查中发现的问题及时整改。五、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、清洁卫生标准、消毒知识、食品卫生知识、员工个人卫生要求等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高培训效果。3.新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。（二）操作技能培训1.根据不同岗位的工作要求，组织员工进行操作技能培训，如客房清扫技能、餐饮具清洗消毒技能、食品加工技能等。2.通过实际操作演练、模拟场景等方式，让员工熟练掌握操作技能，提高工作效率和卫生质量。3.定期对员工的操作技能进行考核，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。六、应急处理（一）突发卫生事件应急预案1.制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和各部门职责。2.成立应急处理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理小组负责组织实施应急处理工作。3.当发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，采取相应的控制措施，如隔离患者、封存可疑食品、加强环境消毒等，防止事件进一步扩大。4.及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况，并配合有关部门进行调查处理。（二）卫生事故处理若发生卫生事故，