食品卫生管理组织及制度

PAGE食品卫生管理组织及制度一、总则1.目的为加强本公司/组织食品卫生管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工成立食品卫生管理领导小组，由公司/组织高层领导担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，决策重大食品卫生管理事项。生产部门负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，食品符合卫生标准。采购部门负责食品原材料的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合卫生要求，并索要相关证明文件。质量控制部门负责对食品进行检验检测，制定检验标准和流程，对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保食品质量安全。销售部门负责食品销售过程中的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，按照规定储存和陈列食品，防止食品受到污染。后勤保障部门负责提供食品生产、销售所需的卫生设施和设备，定期进行维护和清洁，确保其正常运行和卫生达标。二、食品生产卫生管理1.生产场所卫生要求生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味。生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。2.人员卫生要求食品生产人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲和涂指甲油，不得佩戴首饰。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，通过专用通道进入车间。3.生产过程卫生要求食品生产应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开生产，防止混淆。生产过程中应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商作为食品原材料的供应渠道。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备提供符合卫生要求食品原材料的能力。2.采购要求采购食品原材料时，应向供应商索要营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品原材料应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品原材料的新鲜度和质量安全。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生要求食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。仓库内应设置不同的区域，分别存放食品原材料、半成品和成品，并有明显的标识，防止交叉污染。仓库内应有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等分别存放，便于管理和追溯。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存期限应符合相关规定，超过保质期的食品应及时清理，不得销售或使用。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应通风良好，光线充足，无异味，确保消费者购物环境舒适。销售场所内应设置冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。2.销售要求食品销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售的食品应在保质期内，包装完好，无变质、损坏等情况。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。销售场所应设置专门的退货区域，对退货食品应及时处理，防止再次销售。六、食品检验检测管理1.检验检测机构及人员本公司/组织应设立专门的质量控制部门，配备专业的检验检测人员和设备，负责食品的检验检测工作。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书后上岗。2.检验检测制度制定食品检验检测计划，对食品原材料、半成品和成品进行定期检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，按照国家食品安全标准进行检测。对检验检测结果进行记录和分析，如发现不合格食品，应及时采取措施进行处理，防止不合格食品流入市场。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构及职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司/组织高层领导担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责组织、协调和指挥食品卫生事故的应急处理工作。质量控制部门负责对食品卫生事故进行调查和分析，确定事故原因和责任，提出处理建议。生产部门负责采取措施控制事故现场，防止事故扩大，配合相关部门进行调查和处理。销售部门负责召回已销售的问题食品，通知消费者停止食用，并做好解释和赔偿工作。后勤保障部门负责提供应急处理所需的物资和设备，确保应急处理工作的顺利进行。2.应急处理程序发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并保护好事故现场。对中毒人员进行及时救治，配合相关部门进行调查和采样检测，确定事故原因和中毒食品。采取措施控制事故现场，封存可能导致食品卫生事故的食品及其原材料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒食品和相关物品进行无害化处理，对事故现场进行清洁消毒。对事故进行调查和分析，查明事故原因和责任，提出处理建议，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生管理培训计划，定期组织食品生产、销售等相关人员进行食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和管理水平。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产规范、食品检验检测知识、食品卫生事故应急处理等。3.宣传教育通过内部宣传栏、宣传手册、培训讲座等形式，向员工和消费者宣传食品卫生知识，提高公众的食品安全意识。九、监督与考核1.监督检查食品卫生管理领导小组定期对公司/组织内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.考核制度建立食品卫生管理考核制度，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。3.奖惩措施对食品卫生管理