食品卫生管理监督制度

PAGE食品卫生管理监督制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，贯彻执行国家食品安全法律法规和政策。制定公司食品卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。确保食品卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工食品卫生意识。对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品卫生问题。负责收集、整理和分析食品卫生管理信息，定期向上级领导汇报。协助相关部门调查处理食品卫生事故，采取有效措施防止事故扩大。3.各部门职责生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生清洁，定期对生产设备进行维护和消毒。采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商资质证明和产品合格证明文件。对采购的食品进行验收，确保食品质量安全。仓储部门：负责食品的储存管理，按照食品储存条件分类存放，确保食品不受污染和变质。定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库环境整洁。销售部门：负责销售的食品符合食品卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供食品卫生安全信息，解答消费者关于食品卫生的疑问。员工个人职责：严格遵守公司食品卫生管理制度，保持个人卫生，正确佩戴工作衣帽和口罩。积极参加食品卫生知识培训，提高食品卫生意识，发现食品卫生问题及时报告。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备和工具表面清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品生产的设备和工具应符合食品卫生标准，不得使用对人体有害的材料制作。设备和工具的摆放应整齐有序，便于清洁和操作，避免食品受到污染。3.人员卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品生产车间前，应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，洗手消毒后方可进入。工作过程中不得吸烟、饮食和随地吐痰。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程卫生食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程符合卫生要求。加工食品应使用符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，不得使用过期、变质、假冒伪劣的原材料和食品添加剂。食品加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，避免生食品污染熟食品。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。5.食品储存与运输卫生食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。储存食品的仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库环境整洁卫生。食品运输应使用符合食品卫生标准的运输工具，运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染和损坏。运输食品的车辆应定期进行清洗和消毒，保持车辆清洁卫生。四、食品采购与索证索票管理1.采购要求公司应建立食品采购管理制度，明确采购流程和采购标准。采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。采购食品时，应向供应商索取产品合格证明文件，确保采购的食品符合食品卫生标准。2.索证索票管理采购人员应建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、索证索票日期等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对采购的食品进行验收时，应核对食品的索证索票信息与食品实际情况是否相符，确保采购的食品质量安全。五、食品检验与检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立食品检验检测机构或委托具有资质的第三方检验检测机构对公司生产经营的食品进行检验检测。食品检验检测机构应配备专业的检验检测人员，检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可上岗工作。2.检验检测项目与方法食品检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合食品卫生标准。食品检验检测方法应符合国家相关标准和规范的要求，采用科学、准确、可靠的检测方法。3.检验检测计划与实施公司应制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频率、时间等要求。食品检验检测机构应按照检验检测计划对公司生产经营的食品进行抽样检验检测，确保食品质量安全。对检验检测不合格的食品，应及时采取措施进行处理，防止不合格食品流入市场。4.检验检测报告与存档食品检验检测机构应出具检验检测报告，检验检测报告应真实、准确、完整，并加盖检验检测机构公章。公司应妥善保存食品检验检测报告，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定公司应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。食品卫生事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与调查发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。公司应积极配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗。封存导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行清理和消毒，消除事故隐患。配合相关部门对事故原因进行调查，采取有效措施防止类似事故再次发生。4.责任追究对因食品卫生事故造成人员伤亡、财产损失的，依法追究相关责任人的责任。对违反食品卫生管理规定，导致食品卫生事故发生的单位和个人，依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。七、食品卫生培训与宣传教育1.培训计划制定公司应制定食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等要求。食品卫生培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容与方式食品卫生培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营过程卫生要求、食品采购与索证索票管理、食品检验与检测管理、食品卫生事故应急处置等方面的知识。食品卫生培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保员工能够全面、系统地掌握食品卫生知识。3.培训记录与考核公司应建立食品卫生培训记录档案，详细记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。对参加食品卫生培训的人员应进行考核，考核合格后方可上岗工作。考核结果应记录在培训记录档案中。4.宣