饭店环境卫生管理制度

PAGE饭店环境卫生管理制度一、总则1.目的为了加强饭店环境卫生管理，营造整洁、舒适、安全的就餐环境，保障顾客的健康与权益，提升饭店的整体形象和市场竞争力，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、食品储存区、员工休息区、公共卫生间等。3.职责分工饭店经理：全面负责饭店环境卫生管理工作的领导与决策，确保制度的有效执行和资源的合理配置。各部门主管：负责本部门环境卫生管理工作的组织、实施和监督，确保各项卫生标准和要求得到落实。全体员工：严格遵守本制度，积极参与环境卫生维护工作，做好各自工作区域的清洁卫生。二、环境卫生标准餐厅1.地面保持地面干净、整洁，无污渍、水渍、垃圾和杂物。定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。如有洒落的食物或饮料，应及时清理。2.桌面桌面摆放整齐，无灰尘、污渍，餐具摆放规范。每餐结束后，及时清理桌面，更换桌布或进行擦拭消毒。3.墙壁与天花板墙壁和天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持清洁。定期检查，如有损坏或脏污，及时修复和清洁。4.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。门框、窗框无灰尘，保持整洁。定期擦拭门窗，确保视野清晰。5.通风与照明通风良好，空气清新，无异味。照明设施正常工作，光线充足、均匀，无损坏。厨房1.操作台面操作台面保持干净，无食物残渣、油污和水渍。每餐使用后，及时清理台面，进行消毒处理。2.炉灶与厨具炉灶：炉灶表面无油污、食物残渣，定期进行清洁和保养。厨具：刀具、锅具等厨具使用后及时清洗、擦干，摆放整齐。定期进行消毒处理，确保卫生。3.排烟系统排烟管道定期清理，无油污积聚，确保排烟顺畅。油烟净化器正常运行，定期清洗维护，符合环保要求。4.食品储存区食品储存架摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地。储存区保持干燥、通风，无异味，温度、湿度符合食品储存要求。定期清理过期食品和杂物，保持储存区整洁。5.垃圾桶垃圾桶配备垃圾袋，垃圾及时清理，不得溢出。垃圾桶表面保持清洁，定期进行消毒。6.墙壁与地面厨房墙壁和地面无油污、污渍，保持清洁。定期进行深度清洁，如有损坏及时修复。员工休息区1.桌椅与床铺桌椅摆放整齐，无灰尘、污渍。床铺整洁，被褥叠放整齐，床单、枕套干净。2.地面与门窗地面干净，无垃圾、杂物。门窗玻璃干净，通风良好。3.个人物品员工个人物品摆放整齐，保持休息区整洁有序。公共卫生间1.洗手台洗手台干净，无污渍、水渍，水龙头正常使用。配备洗手液、擦手纸等用品，保持充足。2.便器便器清洁卫生，无污垢、异味，定期进行消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。3.地面与墙壁地面干燥、无积水，墙壁无污渍、水渍。定期进行全面清洁，保持卫生间环境整洁。4.通风与照明通风良好，空气清新，无异味。照明设施正常，光线充足。三、环境卫生管理措施日常清洁1.清洁频次餐厅、厨房、公共卫生间等区域每天进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。员工休息区每天进行简单清洁，保持整洁。2.清洁流程准备清洁工具和用品：如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。按照区域顺序进行清洁：先清理垃圾和杂物，再擦拭桌面、门窗等，最后清扫地面。使用清洁剂和消毒剂时：按照规定的配比和方法进行操作，确保安全有效。清洁完毕后：清理工具和用品，摆放整齐。定期消毒1.消毒范围餐厅桌面、餐具、厨具、食品储存架等。厨房操作台面、炉灶、厨具、排烟系统等。公共卫生间洗手台、便器、地面、墙壁等。员工休息区桌椅、床铺等。2.消毒方法物理消毒：如高温消毒、紫外线消毒等。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行擦拭、浸泡等消毒处理。3.消毒频次：餐具每餐使用后进行消毒。厨房、公共卫生间等区域每周进行至少一次全面消毒。员工休息区每月进行一次消毒。虫害防治1.防治措施保持饭店环境整洁，减少虫害滋生的源头。定期检查食品储存区、厨房等区域，发现虫害及时采取措施。可采用物理防治（如粘虫板、灭蝇灯等）和化学防治（使用符合规定的杀虫剂）相结合的方法进行虫害防治。2.防治频次：每月进行一次全面的虫害检查和防治工作。环境卫生检查1.自查各部门员工每天对自己负责的工作区域进行自查自纠，及时发现和解决卫生问题。2.部门检查各部门主管：每天对本部门环境卫生情况进行检查，对发现的问题及时督促员工整改。每周：组织一次本部门环境卫生全面检查，记录检查情况。3.饭店检查饭店经理：每周至少进行一次饭店整体环境卫生检查。每月：组织一次全面的环境卫生大检查，对各部门环境卫生情况进行评估和排名。四、环境卫生维护与监督1.设施设备维护定期检查饭店内的通风、照明、排水等设施设备，确保正常运行。对损坏的设施设备及时进行维修或更换。2.员工培训定期组织员工进行环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生等。3.顾客监督在饭店内显著位置公布环境卫生投诉电话或邮箱，接受顾客的监督和投诉。对顾客提出的环境卫生问题及时处理，并将处理结果反馈给顾客。4.奖惩制度奖励：对环境卫生工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发奖金、荣誉证书等。惩罚：对违反环境卫生管理制度的部门和个人进行批评教育、罚款等处罚。情节严重的，予以辞退。五、食品卫生与环境卫生关联1.食品储存与环境卫生食品储存区的环境卫生直接影响食品的质量和安全。保持食品储存区的清洁、干燥、通风，防止食品受到污染和变质。定期清理食品储存区，检查食品的存放情况，及时清理过期食品和变质食品。2.食品加工与环境卫生厨房是食品加工的场所，良好的环境卫生是保证食品安全的关键。厨房操作台面、厨具、炉灶等要保持清洁卫生。食品加工过程中要严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。3.人员卫生与环境卫生饭店员工的个人卫生与环境卫生密切相关。员工要保持良好的个人卫生习惯