福州市场所卫生管理制度

PAGE福州市场所卫生管理制度一、总则（一）目的为加强福州市场所卫生管理，营造整洁、卫生、安全的市场环境，保障消费者健康，促进市场有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于福州辖区内各类市场所，包括农贸市场、批发市场、专业市场等及其附属设施和经营区域。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播和食品安全事故发生。2.全面管理原则：涵盖市场所的各个区域、环节和人员，实行全方位卫生管理。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，确保责任落实到人。4.持续改进原则：根据市场发展和实际情况，不断完善卫生管理制度，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）市场管理部门1.负责制定市场所卫生管理工作计划、目标和措施，并组织实施。2.定期对市场卫生状况进行检查、评估，及时发现和解决卫生问题。3.协调各经营户、保洁人员等相关部门和人员，共同做好市场卫生管理工作。4.负责与相关政府部门沟通协调，落实卫生管理相关政策和要求。（二）经营户1.遵守市场所卫生管理制度，保持所经营区域的环境卫生整洁。2.按照规定做好摊位、店铺内的卫生清扫、垃圾清理等工作。不得随意丢弃垃圾，不得将垃圾堆放于摊位、店铺外公共区域。3.对所经营的商品进行分类摆放，保持整齐有序，不得影响市场整体卫生环境。4.配合市场管理部门和保洁人员的卫生管理工作，接受监督检查。（三）保洁人员1.负责市场公共区域的日常清扫保洁工作，包括通道、楼梯、卫生间、垃圾收集点等。2.按照规定的时间和频次进行清扫，确保公共区域无垃圾、无杂物、无积水，地面干净整洁，墙面、门窗等无污渍。3.及时清理和运输市场内的垃圾，保持垃圾收集容器清洁，垃圾日产日清，不得积存。4.定期对保洁工具进行清洁和维护，确保工具完好可用。三、环境卫生管理（一）公共区域卫生1.市场通道应保持畅通无阻，地面每天至少清扫[X]次，定期进行冲洗，确保无明显污渍、积水和杂物。2.楼梯扶手、栏杆等设施每周擦拭[X]次，保持干净无灰尘。3.卫生间应定时清扫，每天至少消毒[X]次，保持清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，洗手设施正常使用。4.垃圾收集点应定期清理，周围地面无散落垃圾，垃圾收集容器应密闭，防止异味散发和垃圾外溢。（二）摊位、店铺卫生1.经营户应每日对摊位、店铺内进行清扫，清除商品摆放区域、货架、柜台等的灰尘、杂物。2.摊位、店铺内销售的食品应摆放整齐，不得直接接触地面，与非食品应分区存放。食品经营区域应保持清洁卫生，防止食品受到污染。3.摊位、店铺内不得存放与经营无关的杂物，不得在摊位、店铺内进行与经营无关的活动，如做饭、住宿等。（三）特殊区域卫生1.食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具等应定期清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，防止污染环境。2.生鲜区域应保持通风良好，地面、台面等应及时清理血水、污渍，定期进行消毒。水产品、肉类等应分类存放，并有相应的防护措施，防止交叉污染。3.餐饮区域应严格遵守食品安全相关规定，厨房卫生应符合要求。餐具、厨具应严格清洗消毒，食品加工操作应规范，防止食物中毒等事故发生。四、食品卫生管理（一）食品经营资质1.市场内所有食品经营户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。2.食品经营户应按照许可范围经营食品，不得超范围经营。（二）食品采购1.食品经营户应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。（三）食品贮存1.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味等物品混存。2.贮存食品的场所应保持清洁、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。3.食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出原则，及时清理过期食品。（四）食品销售1.食品销售应保持食品的新鲜和卫生，不得销售变质、损坏、过期等不符合食品安全要求的食品。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，不得裸手接触食品。五、病媒生物防制管理（一）防鼠措施1.市场内所有区域应保持环境整洁卫生，无鼠类栖息和觅食场所。2.封堵市场内所有与外界相通的孔洞、缝隙，防止鼠类进入。3.在市场内适当位置设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠器械，并定期检查和更换，确保有效。4.食品经营区域应加强防鼠措施，食品应存放在防鼠设施内，如货架底部安装挡鼠板等。（二）防蝇措施1.市场内所有区域应安装防蝇设施，如纱门、纱窗、风幕机、灭蝇灯等，并保持正常运行。2.及时清理市场内的垃圾和积水，减少蝇类滋生场所。3.定期对市场内进行药物喷洒灭蝇，重点区域如垃圾收集点、卫生间等应增加喷洒频次。（三）防蚊措施1.清理市场内的积水容器，如花盆、水桶、轮胎等，防止蚊虫孳生。2.对市场内的下水道、排水口等进行定期检查和清理，确保排水畅通，防止蚊虫在积水处繁殖。如有必要，可在下水道口安装防蚊闸等设施。六、卫生检查与考核（一）日常检查1.市场管理部门应安排专人对市场卫生状况进行日常检查，每天至少巡查[X]次。2.检查内容包括环境卫生、食品卫生、病媒生物防制等方面，对发现的问题应及时记录，并督促相关责任人进行整改。（二）定期检查1.市场管理部门应定期组织对市场卫生进行全面检查，每周至少检查[X]次，每月进行一次综合检查。2.定期检查应制定详细的检查表，按照卫生管理制度的各项要求进行逐一检查，检查结果应进行量化评分。（三）考核与奖惩1.市场管理部门应建立卫生管理考核机制，对经营户和保洁人员的卫生管理工作进行考核。2.考核结果与经营户的经营信誉、市场费用减免等挂钩，对卫生管理工作表现优秀的经营户给予表彰和奖励，对不达标的经营户进行警告、限期整改等处理，情节严重的可取消其经营资格。3.对保洁人员的考核结果与工资待遇、绩效奖金等挂钩，激励保洁人员认真履行卫生管理职责。七、宣传与培训（一）卫生宣传1.市场管理部门应通过多种形式开展卫生宣传活动，如设置宣传栏、发放宣传资料、播放宣传视频等，向经营户和消费者宣传卫生知识和卫生管理制度。2.宣传内容应包括环境卫生、食品卫生、病媒生物防制等方面的知识，提高经营户和消费者的卫生意识。（二）卫生培训1.定期组织经营户和保洁人员参加卫生知识培训，培训内容