民宿宾馆卫生管理制度

PAGE民宿宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强民宿宾馆卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升民宿宾馆的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本民宿宾馆内所有客房、公共区域、餐饮场所、员工宿舍等区域的卫生管理工作。3.管理原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保民宿宾馆卫生状况符合相关标准要求。二、卫生管理职责1.管理层职责民宿宾馆总经理为本单位卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的决策、组织、协调与监督。制定卫生管理目标和计划，并确保其与民宿宾馆整体经营目标相一致。提供卫生管理工作所需的资源支持，包括人员、设备、资金等。定期召开卫生管理工作会议，分析解决卫生管理中存在的问题。2.部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换床上用品、洗漱用品等客用品，确保其卫生质量。对客房内的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行且卫生状况良好。公共区域部负责民宿宾馆公共区域的卫生清扫，如大堂、走廊、楼梯、电梯等。定期对公共区域的设施设备进行清洁消毒，包括门窗、扶手、灯具等。维护公共区域的环境卫生，及时清理垃圾和杂物。餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。保持餐饮场所的清洁卫生，包括餐厅、厨房、餐具储存间等。按照卫生标准对餐具、厨具进行清洗、消毒和保洁。后勤部负责提供卫生管理所需的清洁设备、工具和清洁用品，并确保其质量合格。定期对清洁设备进行维护和保养，保证其正常使用。负责员工宿舍的卫生管理工作，督促员工保持宿舍整洁。3.员工职责所有员工应严格遵守本卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。按照各自岗位的卫生标准和操作规范，认真做好本职工作，确保所负责区域的卫生达标。发现卫生问题及时报告上级，并积极协助解决。接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套应干净、平整，无污渍、破损；枕头摆放整齐，枕套清洁。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等应清洁无异味，水龙头、淋浴喷头等无水垢；地面干燥无水渍；卫生纸、毛巾等客用品配备齐全且卫生合格。家具：桌椅、衣柜等表面清洁，无灰尘、污渍。空气：保持客房内空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化设备等方式。2.公共区域卫生标准大堂：地面干净整洁，无杂物、污渍；墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网；沙发、茶几等摆放整齐，清洁卫生。走廊、楼梯：地面清洁光亮，扶手无灰尘；墙壁无污渍、脚印。电梯：轿厢内壁、按钮、地面等保持清洁，定期消毒。3.餐饮卫生标准食品采购：应从正规渠道采购食品，确保食品新鲜、无毒无害，索证索票齐全。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；仓库应清洁卫生，无鼠害、虫害。食品加工：加工场所应清洁卫生，生熟分开；厨具、餐具应清洗消毒后使用；加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐厅环境：桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁；餐具摆放规范，无破损、污渍。4.员工宿舍卫生标准宿舍内床铺、物品摆放整齐，地面干净，无垃圾、杂物。保持室内通风良好，空气清新。个人物品应摆放有序，保持个人区域整洁。四、卫生操作流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查设备设施是否正常。敲门进房：轻轻敲门，表明身份，经客人同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺。卫生间清洁：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，消毒后补充客用品。家具擦拭：擦拭桌椅、衣柜等家具表面。地面清洁：清扫地面，拖干水渍。检查收尾：检查客房卫生，确保无遗漏问题，关闭门窗，整理好清洁工具。2.公共区域清洁流程大堂清洁：先清扫地面垃圾，然后擦拭家具、墙面，清洁电梯轿厢。走廊、楼梯清洁：从楼梯顶部开始，依次清扫楼梯、走廊地面，擦拭扶手。定期消毒：按照规定的消毒频率和方法，对公共区域进行消毒。3.餐饮卫生操作流程食品采购验收：核对食品的品种、数量、质量，检查索证索票情况。食品储存：分类存放食品，做好库存记录。食品加工：按照烹饪流程进行加工，确保食品熟透。餐具清洗消毒：先清洗餐具，再进行消毒，最后保洁存放。餐厅清洁：用餐结束后，及时清理餐桌、地面，消毒餐厅环境。五、卫生检查与监督1.自查自纠各部门应每日进行卫生自查，对本部门负责区域的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。员工在工作过程中应随时注意卫生情况，及时纠正不卫生的行为。2.定期检查民宿宾馆管理层每周至少组织一次全面的卫生大检查，对客房、公共区域、餐饮场所等进行逐一检查。检查内容包括卫生标准的执行情况、设施设备的卫生状况、清洁消毒记录等。3.专项检查根据不同季节、不同时期的卫生管理重点，适时开展专项卫生检查，如夏季的食品卫生专项检查、冬季的供暖设施卫生检查等。根据投诉或举报情况，对相关区域进行针对性的专项检查。4.监督考核设立卫生管理监督岗位，对卫生管理工作进行日常监督。将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对不达标的进行处罚。六、清洁消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。按照不同区域、不同物品的卫生要求，选用合适的消毒方法和消毒剂。2.消毒方法物理消毒：如热力消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外线消毒等。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行擦拭、浸泡、喷洒等消毒。3.消毒记录每次消毒都应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、客用品卫生管理1.采购标准客用品应从正规厂家采购，确保质量符合国家相关标准。采购时应索取产品质量合格证明等相关文件。2.验收储存对采购的客用品进行严格验收，检查其外观、质量等是否符合要求。客用品应分类存放于清洁、干燥、通风的仓库，避免受潮、污染。3.更换与使用按照规定的更换周期及时更换床上用品、洗漱用品等客用品。客用品应在有效期内使用，确保其卫生安全。八、食品卫生管理1.食品经营许可严格遵守食品经营许可制度，确保民宿宾馆餐饮服务取得合法资质。2.人员健康管理餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。3.食品加工安全遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。4.食品留样对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，以备查验。九、环境卫生管理1.垃圾处理合理设置垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，保持环境整洁。定期对垃圾存放点进行消毒，防止异味和蚊虫滋生。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，如定期检查、投放防虫药物等，防止老鼠、蟑螂、蚊虫等害虫滋生。防虫药物应符合安全标准，避免对宾客和员工造成危害。3.环境绿化保持民宿宾馆内外部环境的绿化美观，定期修剪花草树木，及时清理枯枝败叶。十、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病等不适宜从事相关工作的人员应及时调整岗位。十一、卫生突发事件应急处理1.应急机制制定卫生突发事件应急预案，并定期进行演练。成立应急处理小组，明确各成员的职责。2.事件报告发生卫生突发事件时，应立即报告当地卫生行政部门和相关部门。及时采取措施控制事态发展，保护现场，配合调查处理。3.