海鲜市场卫生管理制度

PAGE海鲜市场卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在加强海鲜市场的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护市场的良好经营秩序，促进海鲜市场行业的可持续发展。2.适用范围本制度适用于[海鲜市场名称]内所有海鲜经营商户、加工场所、仓储区域以及相关公共区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及海鲜市场行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.市场管理方职责负责制定和完善海鲜市场卫生管理制度，并监督实施。定期组织市场内卫生检查，对发现的问题及时督促整改。配备必要的卫生管理人员，负责日常卫生管理工作的协调与指导。为市场内商户提供卫生培训和宣传教育，提高商户的卫生意识。负责市场公共区域的清扫、消毒、垃圾处理等工作。2.商户职责严格遵守本卫生管理制度，确保所经营海鲜及相关场所的卫生符合要求。负责各自摊位、加工场所的日常清洁卫生工作，包括地面、台面、设备等定期清扫、擦拭。按照规定对海鲜进行储存、保鲜，防止变质和交叉污染。配合市场管理方的卫生检查和整改工作，积极落实各项卫生措施。对员工进行卫生培训，督促员工保持良好的个人卫生习惯。三、环境卫生管理1.公共区域卫生市场地面应保持清洁，无明显污渍、积水，每日营业前和营业结束后进行清扫。墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、灰尘，保持整洁卫生。公共通道、楼梯应畅通无阻，无杂物堆放，每日进行巡查清理。垃圾桶应配备足够数量，并保持清洁，垃圾及时清运，做到日产日清。垃圾桶周围地面无垃圾散落，定期进行消毒处理。市场内的通风、排水系统应定期检查和维护，确保正常运行，无异味、堵塞等问题。2.摊位卫生商户摊位应保持整洁，台面、货架摆放有序，无乱堆乱放现象。摊位内海鲜摆放应分类分区，避免交叉污染，及时清理摊位内的杂物和垃圾。摊位地面应每日清扫，保持干净，如有水渍、污渍应及时清理。摊位周边应保持卫生，无垃圾、杂物，不得在摊位外私自设置垃圾桶。3.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应光滑、无污垢，易于清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，使用后及时清理干净。加工场所应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保海鲜储存温度符合要求，防止变质。加工场所应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，不得随意丢弃。加工场所应保持良好的通风条件，减少异味和烟雾。四、海鲜卫生管理1.进货管理商户应从合法合规的供应商采购海鲜，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等相关资料。采购的海鲜应新鲜、无异味、无变质，符合食品安全标准。对采购的海鲜进行验收，检查其外观、质量等，发现问题及时与供应商协商解决。2.储存管理海鲜应分类存放，根据不同品种、规格、新鲜度等进行分区储存。储存海鲜的容器应清洁卫生，定期消毒，防止污染。冷藏、冷冻库应保持适宜的温度，定期检查温度记录，确保海鲜储存条件符合要求。储存的海鲜应避免与有毒、有害、有异味的物品混放，防止交叉污染。3.加工管理加工海鲜前，操作人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。海鲜应充分清洗、处理干净，去除杂质、泥沙等。烹饪海鲜应确保熟透，防止食物中毒。加工后的海鲜应及时装盘，不得长时间暴露在空气中。4.销售管理销售的海鲜应保持新鲜，不得销售变质、过期的海鲜。销售人员应保持手部清洁，使用清洁的工具和容器销售海鲜。销售场所应保持卫生，定期清理台面、地面，防止污染。五、人员卫生管理1.健康管理市场内所有从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训市场管理方应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。商户应自行组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。从业人员应积极参加卫生培训，掌握相关卫生知识和技能，严格遵守卫生管理制度。六、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任、消毒方法、消毒时间等要求。市场内的公共区域、摊位、加工场所等应定期进行消毒，确保卫生安全。对接触直接入口食品的工具、容器、设备等应在使用前进行消毒，使用后及时清洗消毒。2.消毒方法地面、台面等可采用湿式清扫后，用含氯消毒剂进行擦拭消毒，作用时间应符合规定要求。海鲜加工设备、工具等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法。冷藏、冷冻库可定期进行臭氧消毒或紫外线消毒。垃圾桶可定期喷洒消毒剂进行消毒。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.日常检查市场管理方应安排专人每日对市场卫生情况进行巡查，包括公共区域、摊位、加工场所等，及时发现问题并督促整改。商户应每日对自身经营场所的卫生进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。2.定期检查市场管理方应每周至少组织一次全面的卫生检查，对市场内各区域的卫生状况进行详细检查。每月对市场内商户的卫生管理情况进行综合评估，对表现优秀的商户进行表扬，对存在问题较多的商户进行督促整改或采取相应的处罚措施。3.监督管理部门检查积极配合卫生监督管理部门的检查，如实提供相关资料和信息。对监督管理部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监督管理部门。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的商户和个人，市场管理方给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。对积极提出卫生管理合理化建议并被采纳的商户和个人，给予相应的奖励。2.处罚对违反本卫生管理制度的商户，市场管理方视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。对因卫生问题导