旅游民宿酒店干净卫生管理制度

PAGE旅游民宿酒店干净卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保旅游民宿酒店的干净卫生，为客人提供安全、舒适、整洁的住宿环境，提升酒店形象，保障客人的健康与满意度，促进酒店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本旅游民宿酒店内所有客房、公共区域、餐饮场所及相关配套设施的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及行业卫生标准，确保酒店卫生符合要求。坚持预防为主，强化过程控制，从源头减少卫生问题的发生。全员参与，明确各岗位卫生管理职责，共同维护酒店干净卫生。二、卫生管理职责分工1.客房部负责客房的日常清洁整理工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等，确保客房干净整洁，无异味。定期更换床上用品、毛巾、浴巾等客用品，保证客用品的清洁卫生和充足供应。对客房内的设施设备进行检查，及时发现并报告损坏情况，配合维修部门进行维修，确保设施设备正常使用且卫生达标。2.公共区域保洁组负责酒店大堂、走廊、楼梯、电梯、会议室、餐厅等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、明亮。定期对公共区域的地毯、沙发、门窗等进行深度清洁和保养，维护公共区域的良好形象。负责公共区域垃圾桶的清理和更换垃圾袋，确保垃圾及时清理，无堆积现象。3.餐饮部严格把控食品原材料的采购渠道，确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准。加强厨房卫生管理，保持厨房环境整洁，厨具餐具清洁消毒，食品加工过程符合卫生规范，防止食品污染。做好餐厅的清洁消毒工作，包括餐桌椅、餐具、地面、墙面等的清洁，为客人提供卫生、舒适的用餐环境。4.采购部负责采购符合卫生标准的客用品、清洁用品、食品原材料等物资，确保所采购物品的质量和卫生安全。建立供应商评估机制，对供应商的卫生管理情况进行考察，优先选择卫生管理良好的供应商。5.工程部定期对酒店的给排水系统进行检查和维护，确保排水畅通，防止污水外溢和滋生细菌。对酒店的通风、空调系统进行清洁和保养，保证空气流通，减少细菌和病毒的传播。及时维修损坏的设施设备，确保其正常运行，避免因设施设备问题影响酒店卫生状况。6.管理层制定和完善酒店卫生管理制度，明确各部门卫生管理职责和工作流程，监督制度的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改，确保酒店卫生管理工作有效落实。负责与卫生监督部门沟通协调，积极配合相关检查工作，及时处理卫生投诉和突发事件。三、卫生标准与操作规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套平整、无污渍，被子叠放整齐，枕头摆放规范，床罩干净整洁。卫生间：马桶清洁无异味，水箱、便池无污垢；洗手盆清洁光亮，水龙头无水印；淋浴间地面、墙面干净，喷头无堵塞，地漏无异味；毛巾、浴巾干净柔软，摆放整齐。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面清洁，无灰尘、无划痕，抽屉、柜门开关灵活，内部无杂物。地面：地面干净，无脚印、无污渍，地毯定期吸尘、清洗，保持清洁。客用品：茶杯、水杯等餐具清洗消毒后摆放整齐；一次性用品包装完好、数量充足，摆放规范。操作规范客房清扫应按照规定的程序进行，先整理床铺，再清理卫生间，最后擦拭家具和地面。清洁卫生间时，应先喷洒清洁剂，用刷子刷洗马桶、洗手盆等部位，再用清水冲洗干净，最后用干净的毛巾擦干。更换床上用品时，应注意动作轻柔，避免灰尘扬起，更换后的用品应折叠整齐，放置在规定位置。客用品应按照标准摆放，如茶杯放在杯托内，一次性用品放在指定的抽屉或架子上。2.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无污渍、无杂物；沙发、茶几摆放整齐，表面清洁；绿植无枯萎、无黄叶，花盆干净；墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网；服务台整洁，物品摆放有序。走廊：地面清洁，踢脚线无灰尘；墙面干净，无污渍、无涂鸦；门窗玻璃明亮，无手印、无水渍；消防设施、灯具等设备表面清洁，无灰尘。楼梯：台阶清洁，扶手光亮，无灰尘、无污渍；楼梯间墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。电梯：轿厢地面、墙面清洁，无污渍、无脚印；电梯按钮、扶手干净，定期消毒；电梯门轨道无杂物，运行正常。会议室：桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁；投影仪、音响等设备表面清洁，无灰尘；墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。餐厅：餐桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍；餐具摆放有序，干净消毒；地面、墙面清洁，无油污、无灰尘；厨房与餐厅之间的隔断门关闭良好，防止油烟和异味进入餐厅。操作规范公共区域清洁应按照先上后下、先左后右的顺序进行，避免二次污染。地面清洁时，应先用扫帚清扫杂物，再用拖把拖地，最后用干净的抹布擦干水渍。清洁玻璃时，应使用专用的玻璃清洁剂和清洁工具，确保玻璃光亮透明。定期对公共区域的设施设备进行消毒，如电梯按钮、扶手等，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭。3.餐饮卫生标准食品原材料：采购的食品原材料应新鲜、无变质，有检验检疫证明，索证索票齐全。原材料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。厨房卫生：厨房地面、墙面清洁，无油污、无积水；炉灶、烤箱等烹饪设备定期清洁，无油污、无食物残渣；厨具餐具清洗消毒严格，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐厅卫生：餐桌椅、餐具摆放整齐，桌面清洁无污渍；餐厅地面、墙面清洁，无油污、无灰尘；垃圾桶加盖，及时清理，无异味。食品加工过程：食品加工应生熟分开，避免交叉污染；加工过程符合食品安全操作规范，如食品应煮熟煮透，防止食物中毒。操作规范食品原材料采购应选择正规供应商，签订采购合同，明确双方的卫生责任。厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品。厨具餐具应按照规定的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。食品加工应严格遵守食品安全操作规范，如切配生熟食品的刀具、案板应分开使用，避免交叉污染。烹饪过程中应注意火候和时间，确保食品熟透。四、卫生检查与监督1.日常检查客房部、公共区域保洁组、餐饮部等部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每日对各自负责的区域进行巡查，及时发现并整改卫生问题。检查人员应按照卫生标准和操作规范进行检查，填写卫生检查记录表，记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。2.定期检查酒店管理层应定期组织卫生大检查，每周至少进行一次全面检查，对客房、公共区域、餐饮场所等进行详细检查。定期检查可采用交叉检查的方式，由不同部门的人员组成检查小组，对其他部门的卫生状况进行检查，确保检查的客观性和公正性。检查结束后，检查小组应召开总结会议，对检查结果进行通报，分析存在的问题，提出整改措施和期限，并形成检查报告。3.专项检查根据季节特点、卫生监督部门要求或酒店实际情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的灭蚊蝇专项检查、冬季的供暖设施卫生检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容和标准，确保检查工作有的放矢。检查结束后，应针对专项问题进行深入分析，制定长效管理措施，防止问题再次出现。4.客人反馈处理设立客人意见箱、投诉电话等渠道，及时收集客人对酒店卫生方面的意见和投诉。对客人反馈的卫生问题，应立即进行调查核实，并采取有效措施进行整改。对于客人的投诉，应在规定时间内给予回复，告知客人处理结果，并对客人表示感谢和歉意。对因卫生问题给客人造成不便或损失的，应按照相关规定进行赔偿。定期对客人反馈的卫生问题进行统计分析，找出问题的共性和规律，采取针对性的措施加以改进，不断提高酒店的卫生管理水平。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购采购部应根据酒店卫生管理需求，选择质量可靠、环保安全的清洁用品，确保所采购的清洁用品符合国家相关标准和行业要求。建立清洁用品供应商评估机制，对供应商的产品质量、价格、售后服务等进行综合评估，选择优质供应商合作。定期对清洁用品的库存进行盘点，根据使用情况及时补充采购，避免因清洁用品短缺影响酒店卫生工作的正常开展。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止清洁用品受潮、变质。清洁用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。易燃易爆的清洁用品应单独存放，并设置明显的警示标识，严格按照相关规定进行管理。定期对清洁用品仓库进行检查，清理过期、变质的清洁用品，确保库存清洁用品的质量安全。3.清洁设备管理配备齐全的清洁设备，如吸尘器、洗地机、高压水枪等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。制定清洁设备操作规程，操作人员应经过培训后上岗，严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏或安全事故。定期对清洁设备进行检查和维修，及时更换磨损的零部件，延长设备使用寿命。对闲置的设备应妥善保管，定期进行保养，防止设备生锈、损坏。六、员工卫生培训与健康管理1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生标准、操作规范、消毒知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训可采用集中授课、现场演示操作等方式进行，确保员工能够熟练掌握卫生工作要求。鼓励员工参加外部卫生培训课程或学习交流活动，不断更新卫生知识，提升酒店卫生管理水平。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。员工入职时应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。定期组织员工进行健康体检，及时发现和处理员工的健康问题。对患有传染性疾病或其他不适宜从事卫生工作的员工，应及时调整岗位，避免对客人健康造成影响。加强员工个人卫生管理，要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽和口罩。七、卫生事故应急处理1.制定应急预案针对可能发生的卫生事故，如食物中毒、传染病爆发等，制定完善的应急预案，明确应急处理流程和各部门职责。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节，确保在卫生事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处理流程卫生事故发生后，现场工作人员应立即报告酒店管理层，并采取初步的应急措施，如隔离患者、封存可疑食品等，防止事故扩大。酒店管理层接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关部门人员赶赴现场进行处置。同时，及时向上级主管部门和卫生监督部门报告事故情况。配合卫生监督部门进行事故调查处理，提供相关证据和资料，积极采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.后续整改卫生事故处