白酒窖池卫生管理制度

PAGE白酒窖池卫生管理制度一、总则1.目的为确保白酒窖池的卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求，保障白酒生产的质量和安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有白酒窖池的卫生管理工作，包括窖池的日常维护、清洁消毒、人员操作规范等方面。3.职责分工生产部门：负责窖池的日常使用、维护及清洁工作的具体实施。质量部门：负责对窖池卫生状况进行监督检查，确保符合质量标准。采购部门：负责采购符合卫生要求的窖池清洁消毒用品及相关设备。人力资源部门：负责对涉及窖池卫生管理的人员进行培训，确保其具备相应的卫生知识和操作技能。二、窖池建设与选址要求1.窖池建设窖池的设计和建造应符合白酒生产工艺要求，确保结构坚固、密封性良好，防止渗漏和有害微生物侵入。窖池内壁应光滑平整，采用无毒、无害、耐腐蚀的材料进行涂抹或衬砌，以保证卫生清洁和便于清洗消毒。窖池底部应设置排水系统，能够及时排除积水，避免窖池内湿度长期过高，滋生霉菌等有害微生物。2.选址要求窖池应选择在地势较高、干燥通风、排水良好的地方，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。周围环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，减少蚊虫滋生和外来污染物的侵入。三、窖池日常卫生维护1.使用前准备在每次使用窖池前，应对窖池进行全面检查，包括窖池内壁、底部、排水系统等，确保无损坏、渗漏现象。清除窖池内上次使用后残留的杂物、酒糟等，并用清水冲洗干净，保持窖池内部清洁。对窖池进行通风换气，排除异味和湿气，使窖池内空气清新。2.使用过程中的卫生管理严格控制进入窖池的人员和物品，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，严禁携带与生产无关的物品进入窖池。在窖池内进行操作时，应避免对窖池内壁造成划伤或损坏，防止微生物通过破损处侵入。注意控制入池原料的质量，确保原料清洁、无霉变、无异味，避免因原料问题影响窖池卫生。定期检查窖池内的温度、湿度等环境参数，根据工艺要求进行适当调整，创造有利于微生物生长和发酵的环境条件。3.使用后清理在每次使用结束后，应及时清理窖池内的酒糟、残渣等废弃物，采用专用工具小心操作，避免损伤窖池。先用清水对窖池进行初步冲洗，去除大部分残留物质，然后使用适量的消毒剂对窖池内壁、底部等进行全面喷洒消毒，确保消毒均匀、彻底。消毒后，再次用清水冲洗窖池，直至冲洗水清澈无异味，最后打开窖池通风口进行通风干燥处理，使窖池恢复到使用前的清洁状态。四、窖池清洁消毒规范1.清洁消毒频率新窖池在投入使用前应进行彻底的清洁消毒处理。对于正在使用的窖池，每月至少进行一次全面的清洁消毒；在生产旺季或出现卫生问题时，应适当增加清洁消毒次数。2.清洁消毒方法物理清洁方法采用高压水枪对窖池内壁、底部进行冲洗，去除附着的污垢和杂质。对于顽固污渍，可使用专用的清洁刷进行刷洗，但要注意避免损伤窖池表面。化学消毒方法选择符合食品安全标准的消毒剂，如过氧乙酸、二氧化氯等。按照规定的浓度和配比进行配制，确保消毒效果。将配制好的消毒剂均匀喷洒在窖池内壁及底部，作用一定时间后（一般根据消毒剂种类和使用说明确定，如过氧乙酸作用30分钟左右），用清水冲洗干净。消毒过程中要注意做好个人防护措施，如佩戴防护手套、口罩等，防止消毒剂对人体造成伤害。3.消毒效果检测在每次清洁消毒后，应对窖池进行消毒效果检测。可采用涂抹法或采样检测法，检测窖池内表面的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等）。检测结果应符合国家相关食品安全标准和白酒行业卫生规范要求。如检测不合格，应重新进行清洁消毒处理，直至检测合格为止。五、人员卫生与操作规范1.人员卫生要求进入窖池作业的人员必须保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂，按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁无污垢和细菌。操作人员应穿戴清洁、完好的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持整洁。严禁在窖池内吸烟、饮食或随地吐痰，避免将有害物质带入窖池。2.操作规范操作人员应经过专业培训，熟悉窖池卫生管理制度和白酒生产工艺要求，掌握正确的操作方法。在进入窖池前，应先对窖池内的温度、湿度等环境条件进行检查，确保安全后方可进入。进入窖池时应使用专用的安全设备，如梯子、绳索等，并注意防止滑倒、摔伤。在窖池内作业时，应轻拿轻放，避免剧烈震动和碰撞，防止窖池受损。操作过程中产生的废弃物应及时清理出窖池，保持窖池内环境整洁。作业结束后，应按照规定的程序关闭窖池的通风口、排水口等设施，并对使用的工具进行清洗消毒，妥善存放。六、窖池卫生监督与检查1.内部监督检查生产部门应建立窖池卫生日常巡查制度，安排专人负责对窖池的卫生状况进行每日巡查，记录巡查情况，发现问题及时报告并处理。质量部门应定期对窖池卫生进行抽检，按照规定的检测项目和方法进行检测，对检测结果进行分析评估，及时发现潜在的卫生风险，并提出改进措施。各部门应定期召开窖池卫生管理会议，总结分析窖池卫生管理工作中存在的问题，制定针对性的改进措施，不断提高窖池卫生管理水平。2.外部监督检查积极配合相关政府部门的监督检查工作，如实提供窖池卫生管理情况和相关资料，接受政府部门的指导和监督。关注行业动态和卫生标准的更新变化，及时调整公司的窖池卫生管理制度和操作规范，确保公司的窖池卫生管理工作始终符合法律法规和行业标准要求。七、记录与档案管理1.记录要求对窖池的建设、使用、清洁消毒、维护等情况应进行详细记录，记录内容应真实、准确、完整。记录包括窖池的基本信息（如编号、位置、建造时间等）、每次使用前的检查记录、使用过程中的操作记录、清洁消毒记录、检测记录、维修记录等。记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限应符合相关法律法规和公司规定要求，一般不少于[X]年。2.档案管理建立窖池卫生管理档案，将各类记录资料进行分类整理、归档保存。档案应便于查阅和管理，能够清晰反映窖池卫生管理工作的全过程。定期对档案进行审核和更新，确保档案内容的时效性和准确性。如发现档案记录存在问题或遗漏，应及时进行补充和修正。八、培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应根据公司窖池卫生管理工作的实际需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括白酒窖池卫生管理知识、相关法律法规和行业标准、清洁消毒操作技能、人员卫生要求等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，可采用内部培训、外部培训、现场实操培训等多种方式相结合，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等，考核合格者方可上岗作业。3.教育宣传加强对全体员工的窖池卫生管理宣传教育，提高员工的卫生意识和责任感。通过宣传栏、内部刊物、培训讲座等形式，宣传窖池卫生管理的重要性和相关规定要求。鼓励员工积极参与窖池卫生管理工作